吳忠市位于寧夏中部，原為古靈州城和金積縣駐地，地處寧夏平原腹地，是寧夏沿黃河城市帶核心區(qū)域。毗鄰陜、甘、蒙。引黃灌區(qū)的精華地段。回族人口75.72萬人，占總?cè)丝诘?3.22%，是中國回族主要聚居區(qū)之一。 吳忠濱臨黃河，黃河穿城而過，有著悠久的歷史，是中華文明的發(fā)祥地之一，是河套文化的重要組成部分，是北方游牧民族與漢族文化的交匯點。 吳忠被譽為東方的千塔之城，是馳名中外的“中國回族之鄉(xiāng)”。特色小吃：炒煳餑、炒揪面、甘草霜燒牛肉、固原羊肉泡饃、回民筵席十大碗、燴粉湯、涼拌牛蹄筋、吳忠白水雞、吳忠風味羊雜碎、燴腰柱。

焜饃

焜饃將和好的發(fā)面團定量放入一只兩合型（上下可合蓋）的銅或鐵制的鍋內(nèi)，埋在碎麥草或牛羊干糞的火堆內(nèi)煨燒，不宜明火。煨燒時間在3小時左右，視銅鐵鍋傳熱快慢，適當掌握火候，一經(jīng)煨好，撥開余火，取出銅鍋，稍晾一會兒打開，將饃切成薄片。此饃色黃、皮脆、內(nèi)瓤松軟。

哈里瓦

哈里瓦為阿拉伯語的音譯，意為“甜食”。哈里瓦是寧夏回族的一道傳統(tǒng)甜點。做法是：胡麻油燒熟后，放入面粉，翻炒熟后加紅糖、蜂蜜、精鹽拌勻。用木模（棗木板制成，在寬面上等距離雕出2.5厘米見方，1厘米深的模子，有扇面、銅錢、樹葉、梅花等圖案），將甜面料填入，用拇指壓實壓緊，然后翻過來在面案上用力一磕，成型的面料倒出來，再整齊地碼放在碟里即成。

吳忠白水雞

白水雞是寧夏最為著名的清真風味小吃之一,全區(qū)各地均有制作。吳忠白水雞尤以吳忠一帶選料考究，制作精細，頗享盛名。看上去色澤黃亮,聞起來清香撲鼻,吃起來味道醇厚,鮮嫩爽口。用老湯（即經(jīng)常煮白水雞的湯）加清水，還有調(diào)料包，把母雞放入鍋內(nèi)，先用旺火燒開，再用文火慢燉。待雞肉煮熟（以能用筷子扎進雞肉為宜），撈出晾涼，再取雞油抹遍全身，使雞皮發(fā)亮。吃時將熟雞帶骨剁成5厘米方塊，碼在盤里，配上三花油一小碟上桌。看上去色澤黃亮，聞起來清香撲鼻，吃起來味道醇厚，鮮嫩爽口。此菜尤以吳忠一帶選料考究，制作精細，頗享盛名，故名“吳忠白水雞”。

甘草霜燒牛肉

甘草霜燒牛肉是當?shù)靥厣珶衢T菜之一。配置當?shù)氐母什菀黄鹋腼冇袧櫡沃箍戎π?。食材豐富，吃后回味無常。將牛肉切成核桃大的塊，清水浸泡１小時后，放入旺火上的湯鍋燒開撈出，、甩溫水泡洗。將胡麻油倒入旺火上的炒勺，投入蔥段和汆過的牛肉塊。炒至收干血水，再投入上干甘草霜、精鹽、醬油、調(diào)料包（甘草段、花椒、姜片、陳皮、大香、小茴香）、白糖、牛肉湯，燒開后將勺移置文火上。待肉爛汁濃，撈出調(diào)料包，將炒勺再置旺火上收汁，放入味精，翻勺裝盤、牛肉色澤紅亮，肉爛汁甜，有潤肺止咳之功效。

炒揪面

炒揪面回族喜歡把揪面片煮熟后，再與羊肉或牛肉臊子同炒，并且吃炒揪面時用碟子而不是碗裝，這樣不易黏結(jié)，以保持揪面片的筋韌度。

干糧饃

干糧饃在面粉中加入適量食堿用涼水拌勻，發(fā)酵后，再加干面粉和食堿水拌成塊狀，加適量胡麻油和香豆草粉，用干凈木杠反復擠壓，邊壓邊加少量干面粉，揉壓均勻后，分成等量面團，搟成圓餅，在一面的中心處撒一些用胡麻油調(diào)好的香豆草粉，下鍋時先將餅心沒撒香豆草粉的一面朝下，不加鍋蓋，待饃面微黃后取出翻面入鍋加蓋15分鐘即成。據(jù)說此餅始于清代，因面香醇厚，口感酥軟而遠近聞名。

一品中寧土雞

一品中寧土雞選自人杰地靈的寧夏中寧地區(qū)家養(yǎng)土雞，經(jīng)過精心烹制而成。其特點是：雞肉亮白鮮嫩，口感筋道不肥膩，雞湯清淡滑爽，配以平菇、面筋、粉條等佐料，原汁原味，具有豐富的營養(yǎng)價值。食用時配上一小碟咸菜，在吃肉喝湯的同時，夾點咸菜放入口中，定會使人胃口大開。一品中寧清燉土雞為保持土雞的特有品質(zhì)，制作過程中除必要的調(diào)料外，不放任何添加劑，是地道的具有滋補保健功能的地方風味小吃。

炒煳餑

炒糊餑是一道西北地方著名小吃，流行于寧夏銀川、吳忠等地。特點是制作方便，配菜豐富，香、辣，嚼起來很有口感?！昂G”是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”。炒煳餑用白面烙成薄餅再切成細條，羊肉切片上油鍋爆炒并加入紅蔥（寧夏山區(qū)出產(chǎn)的一種根部泛紅色的大蔥，較辣）、花椒面、醬油、醋、辣椒等佐料，炒熟后，續(xù)上適量肉湯燒開，倒入烙餅條翻炒或加蓋燜至湯干，撒上香菜、韭菜、蒜苗等即可。

燴粉湯

粉湯由肉或土豆丸子、夾板、肉丁、涼粉片、土豆塊、青蘿卜塊、粉條、豆腐等一鍋燴成。有條件的還在鍋里放金針、木耳、梅豆，作為油香、米飯等食品的佐菜。一般家庭日常生活改換口味，還喜歡吃粉湯餃子，即將餃子煮熟后，撈入滾開的粉湯中。

涼拌牛蹄筋

涼拌牛蹄筋將牛蹄筋發(fā)好后，切成條，拌上醋、蒜泥、辣油等，成為一道涼菜。也有將發(fā)好的牛蹄筋用肉湯燴著吃，是為“燴牛蹄筋”。在當?shù)貙儆跓衢T特色小吃之一。

同心灘羊肉

寧夏同心縣位于寧夏回族自治區(qū)中部，面積8433平方公里，同心縣地處黃土高原和內(nèi)蒙古高原的交接地帶，是寧夏畜牧業(yè)主要產(chǎn)區(qū)之一。這里氣候干燥，草量豐足，自古以來養(yǎng)羊業(yè)就相當發(fā)達。得天獨厚的自然環(huán)境和千百年來人工選擇，培育出了被譽為寧夏五寶之一的灘羊。寧夏灘羊?qū)匍L尾脂、粗毛型裘皮用綿羊品種，在世界上是獨一無二的。灘羊絕大多數(shù)為白色，體重一般為30到50公斤。灘羊肉脂肪均勻，肉質(zhì)細嫩，不膻不腥，其味鮮美，除供寧夏各族人民食用外，還運往全國各省市和出口中東等地。灘羊是綿羊的一種，肉、皮兩用，主產(chǎn)于賀蘭山以西，黃河流經(jīng)的寧夏平原。食材特征：灘羊肉脂肪均勻，肉質(zhì)細嫩。

吳忠風味羊雜碎

燴羊雜碎是一道著名傳統(tǒng)小吃，寧夏區(qū)內(nèi)各地均有制作，以吳忠市的制作獨特、歷史悠久而素負盛名，故又稱吳忠風味羊雜碎。1994年5月曾被評為“全國清真名牌風味食品”。 在寧夏回族自治區(qū)，既是風味小吃，又是宴席上人們喜愛...

羊肉枸杞芽

將羊肉洗凈切成薄片，裝入碗內(nèi)，加精鹽、花椒水腌漬入味，再加入蛋清。水淀粉抓勻上醬。枸杞嫩芽用冷水撤去苦味。把上漿的肉在六成熱的油里滑散，斷生后控盡油。炒勺留適量底油，置火上，放上枸杞芽爆炒幾下，放入精鹽、花淑水、馬耳形蔥片、姜水、清湯、味精，倒入肉片，用水淀粉勾芡，撒上泡軟的枸杞粒，淋上明油，翻勺裝盤。羊肉枸杞芽這盤菜白、綠、紅三色相間，品嘗時清香爽口，風味獨特。 是吳忠當?shù)厝嗣裣矏鄣奶厣酥?。適合秋季進補。具有調(diào)理身體，壯腰健腎之功效。

固原羊肉泡饃

說起寧夏達到風味小吃，北有燴羊雜碎，南有固原山區(qū)的牛羊肉泡饃。這是當?shù)鼗刈屣嬍持械囊环N 饒有情趣的風味小吃，深受群眾歡迎。它味道獨特，方便實惠，價廉味美，吃者甚多。

泡饃大體有兩種：一種是用牛羊肉泡，一種是用牛羊的頭、蹄下水來泡，又叫雜羔泡饃。肉泡比較簡單，以煮牛羊肉、下水的肉湯，加蔥、姜、蒜、辣椒、辣椒油、鹽、香菜和味精，紅綠白三色相間，熱氣騰騰，香氣四溢，再以之澆灌鍋盔餅即成。

回民筵席十大碗

在寧夏農(nóng)村回民聚居村點，每到結(jié)婚喜慶的日子，回民們都要做十大碗，來招待賓客。這十大碗筵席以償為主，有燴九子、燴夾板、燴肚絲、燴羊肉、燴假蓮子、燴蘋果、燴狗牙豆腐、紅燉牛肉、燴酥肉、釀飯。這桌農(nóng)村回民筵席，主要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、蘋果、豆腐、糯米、雞蛋，配以菠菜、黃花、木耳、桃仁、圓肉、葡萄干、青梅、紅棗、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色調(diào)味品制成。雖是大眾菜肴，但各有各的味道。燴九子：丸子酥爛，湯濃味香；燴夾板；夾板軟韌可口，外酥里嫩；燴肚絲：肚絲筋軟，香辣適口。燴羊肉：湯鮮、肉爛；燴假蓮子：用土豆炸成的假蓮子，色黃軟嫩，滑潤香甜；燴蘋果；白湯，金黃的蘋果，散見的青紅絲，軟爛甜香；燴狗牙豆腐：軟嫩，湯濃，味鮮，別有滋味；紅燉牛肉：肉爛，色紅亮，味醇香；燴酥肉；酥脆鮮香；最后一道釀飯，是軟糯甜香，果味鮮。吃了農(nóng)村回民十大碗，你也就領(lǐng)略到寧夏農(nóng)村回民的飲食特點。