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青椒腐竹君～  用料 青椒；腐竹；木耳；油，醬油，糖，蠔油；雞精 做法 泡發(fā)的腐竹切小段，木耳撕小片，青椒切條～ 腐竹木耳倒入油鍋翻炒，加醬油（也可以直接用鹽，個(gè)人喜歡醬油，因?yàn)橛絮r味）翻炒，鍋底冒泡加糖翻炒，再加稍許蠔油，佐料都炒開(kāi)后加水，大致菜的三分之一不到，然后大火燜 然后會(huì)聞到腐竹的香氣～差不多收汁的時(shí)候倒入青椒大火爆炒，聞到青椒味時(shí)就可以加雞精起鍋了～?注意不能炒焦了喲，大火容易粘鍋，這時(shí)候加少許水就可以～ 蠔油木耳腐竹  用料 食用油適量；腐竹適量；木耳適量；香菇適量；蠔油適量；食鹽少許 做法 木耳，腐竹，香菇泡發(fā)備用 鍋內(nèi)放油，用蔥花出香 放入腐竹，稍炒制表皮微黃。 放入木耳及香菇 加鹽及蠔油，出鍋。 腐竹豬肝  用料 豬肝；腐竹；洋蔥；青椒；生姜；生抽；綿白糖；鹽 做法 腐竹事先用水泡好，豬肝切薄片，下鍋用熱水焯下迅速撈起，泡在冷水里備用，這樣炒出來(lái)的豬肝才會(huì)嫩 青椒洋蔥切塊，生姜切絲備用 鍋內(nèi)倒油，油熱將切好的洋蔥，青椒，姜絲下鍋爆炒，出香味后盛出來(lái)待用。豬肝從水里撈出瀝去水，泡軟的腐竹出水，切段，下鍋爆炒，倒入之前炒好的洋蔥青椒一起炒，加少許水，依個(gè)人口味加生抽、鹽，適量糖提鮮，轉(zhuǎn)小火燉幾分鐘，出鍋裝盤 熗鍋腐竹  用料 蔥姜蒜少許；腐竹；粉條；生菜；銀耳；郫縣豆瓣醬兩勺；火鍋底料（塊狀）一小塊；鹽少許；生抽少許；醋少許；白芝麻；辣椒面 做法 將泡好的腐竹切成菱形塊，放在雞蛋和淀粉做成的糊中，放少許鹽裹勻 將腐竹，粉條，銀耳提前泡好，菜洗凈，蔥姜蒜剁碎備用 鍋中放油開(kāi)小火將裹好的腐竹炸至兩面金黃，即可撈出（現(xiàn)在的腐竹就可以食用，因?yàn)榉帕他}，所以吃起來(lái)很香） 把鍋中油倒出，剩一點(diǎn)在鍋中，開(kāi)大火，將蔥姜蒜及豆瓣醬放入鍋中翻炒出香味，加水（冷熱皆可，水量根據(jù)自己的喜好添加），之后放入火鍋底料，少許生抽，醋，鹽進(jìn)行調(diào)味 待湯煮開(kāi)后將生菜放入鍋中，煮一到兩分鐘即可撈出，放在盆里墊底，之后將泡好的粉條和銀耳依次放入鍋中煮兩到三分鐘后撈出放在生菜上，最后將炸好的腐竹倒入鍋中，煮至鍋開(kāi)，差不多五分鐘，連湯一起倒入盆中 將辣椒面，白芝麻撒在腐竹上，也可放少許香菜。 拿一個(gè)鍋，倒入少許油（根據(jù)其他菜的量決定不宜太多，不然會(huì)太油膩），放少量花椒，中火待花椒變黑，有了花椒味之后關(guān)火，將花椒撈出，把紅了的油澆在之前的辣椒面上 腐竹干豆角燉五花肉  用料 干豆角200克；五花肉500克；冰糖1大顆；香葉1片；腐竹200克；川味鹵肉粉1小匙；黑胡椒粉2湯匙；生抽2大勺；老抽適量；鹽4湯匙；耗油適量；五香料酒2大勺；蔥、姜、蒜適量；啤酒1聽(tīng) 做法 浸泡干豆角與腐竹 在鍋內(nèi)燒開(kāi)水（一定要沒(méi)過(guò)肉塊），放入切成塊的五花肉，和一大勺料酒，不要蓋蓋子焯水10分鐘，取出洗去浮沫，瀝干水分備用 鍋燒熱，把肉塊煉出油來(lái)（小火），盛出肉塊，油留鍋中（免得浪費(fèi)） 熱好鍋中油，倒入蔥姜蒜，爆香，倒入肉塊，煸炒至溢出香味，加入切好段的干豆角，加入生抽，老抽，冰糖，鹽，川味鹵肉粉，耗油 ，翻勻后倒入1聽(tīng)啤酒和少量水，啤酒沸騰后加入香葉，翻炒，蓋上鍋蓋，改調(diào)小火——燉！ 大概1個(gè)小時(shí)后，加入浸泡好的腐竹，蓋上鍋蓋，燉10分鐘 打開(kāi)鍋蓋，大火收汁，大功告成！上鍋！ 豆腐絲炒腐竹絲  用料 豆腐絲隨意；腐竹絲隨意；干辣椒少許；香油幾滴 做法 腐竹切絲 豆腐切絲 熱鍋涼油，油熱將干辣椒放進(jìn)去爆香 腐竹豆腐絲一起放進(jìn)去翻炒（這里的腐竹豆腐絲都是熟的所以快炒就行了） 加鹽調(diào)味滴入香油，出鍋 腐竹燴香菇  用料 腐竹；香菇；火腿腸；蔥花；鹽；蠔油 做法 腐竹和香菇溫水泡發(fā)，切片待用 蔥花準(zhǔn)備好 少許油燒熱爆香蔥花，下香菇煸炒 出香味兒了下入瀝干水分的腐竹，快速翻炒以防粘鍋 將泡香菇的水倒入，加鹽，翻炒均勻稍微燉一會(huì)兒，然后放入火腿，加點(diǎn)蠔油 繼續(xù)翻炒幾分鐘就可以出鍋啦 腐竹上海青  用料 蒜蓉；上海親；腐竹 做法 蒜成蓉，菜洗干凈，腐竹泡好 冷鍋熱油，爆香蒜蓉，下腐竹繼續(xù)翻炒，在這里加一次雞精，因?yàn)檫@道菜比蒜蓉青菜稍微咸一點(diǎn)，繼續(xù)翻炒 下上海青繼續(xù)翻炒 等到菜葉有點(diǎn)變軟的趨勢(shì)，加入鹽，然后蓋上鍋蓋燜3分鐘（看個(gè)人喜好，喜歡爛還是喜歡翠） 收功，出鍋?。。。。。∠裥‘?dāng)家一樣準(zhǔn)備好樂(lè)隊(duì) 家常菜之辣椒炒腐竹雞蛋  用料 郫縣紅油豆瓣醬；腐竹；雞蛋；老抽；辣椒 做法 腐竹一定要泡開(kāi)，否則炒出來(lái)也是硬的。 首先就是炒雞蛋啦，這個(gè)你們肯定都會(huì)。 然后就是放入泡好的腐竹一起炒，加入1、2勺紅油豆瓣醬，翻炒。 放入切好的辣椒，加1、2滴老抽上色。翻炒。 出鍋前加一點(diǎn)糖。（個(gè)人習(xí)慣問(wèn)題，加不加隨意） 臘腸青椒腐竹  用料 臘腸；青椒；腐竹；醬油；糖 做法 臘腸切片，下鍋炒熟 加入切片的青椒 加入泡好的腐竹 下醬油 下糖 灑芝麻、擺盤、開(kāi)吃 涼拌雜菜  用料 黃花菜；海帶；腐竹；香菜；香油；醋；生抽；鹽；糖 做法 腐竹用開(kāi)水泡開(kāi)，其它的各自清水泡泡就好 洗干凈后用開(kāi)水煮一下，差不多可以同時(shí)一起放 撈起來(lái)晾涼后，用另一碗拌調(diào)料 調(diào)料汁和原料拌一下，擺盤，最后來(lái)個(gè)辣的腐乳配著吃~ 腐竹海米芥藍(lán) 用料 蝦米；腐竹；芥藍(lán)；鹽；胡椒粉；雞精；蔥；姜；小紅辣椒 做法 將蝦米用溫水洗凈，泡軟 腐竹洗凈切段；芥藍(lán)切段、紅椒切絲 將蔥洗凈切末，姜去皮洗凈切絲 在炒鍋內(nèi)放油燒熱，將蔥姜下鍋炒出香味放入泡好的蝦米，加水 燒開(kāi)鍋后放腐竹、鹽、雞精、胡椒粉，燒開(kāi)后用小火，使腐竹入味，最后放入芥藍(lán)段略炒，將汁收稠上碟撒紅椒絲即可 牛筋腐竹煲 用料 干腐竹；牛筋；香菇；八角；桂皮；蔥段；姜塊；醬油；料酒；香油；蔥花 做法 干腐竹提前一天用冷水浸泡至軟，切成寸段備用．香菇也同樣水泡發(fā)清洗干凈處理后待用． 牛筋飛水（就是冷水鍋內(nèi)下生的牛筋，等水滾開(kāi)，續(xù)燒2分鐘，用冷水沖洗血沫），瀝干． 另起干凈的鍋，放入牛筋加水剛好沒(méi)過(guò)牛筋，把八角，桂皮，蔥段，姜塊，和醬油料酒適量通通加好，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火鹵制至牛筋酥爛．普通鍋歷時(shí)至少一個(gè)小時(shí)． 這里要注意的是，八角桂皮等材料鹵制過(guò)久，取用湯汁的時(shí)候會(huì)有藥味，所以這里，我們需要在中途把所有調(diào)味材料都撈出來(lái)，如果有可能，最好是換個(gè)鍋，只把牛筋和湯水轉(zhuǎn)移過(guò)去后繼續(xù)煮到牛筋酥爛． 等到牛筋可以輕易用筷子扎透的時(shí)候，加入泡軟的腐竹和香菇，繼續(xù)合煮10分鐘后轉(zhuǎn)大火稍微收干些湯汁． 最后點(diǎn)少許香油，撒上蔥花或者青椒丁都可以． 木耳腐竹炒白果 用料 蔬之鮮；木耳；腐竹；白果；鹽 做法 黑木耳、腐竹放入水中泡軟，白果去殼和皮，放在熱水中泡一會(huì)兒 鍋里放少許油燒熱，放入黑木耳，因?yàn)闀?huì)爆，蓋上鍋蓋 放入白果，大火炒到白果變色 放入腐竹、鹽、蔬之鮮，大火炒勻，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒即可 |
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