勃艮第的分級(jí)系統(tǒng)，和波爾多的分級(jí)系統(tǒng)大概是同時(shí)建立起來的。但是和波爾多的本質(zhì)區(qū)別在于，勃艮第的分級(jí)系統(tǒng)以產(chǎn)區(qū)為核心，而不以酒莊為基礎(chǔ)。勃艮第根據(jù)風(fēng)土創(chuàng)造的分級(jí)系統(tǒng)，是否經(jīng)受住了時(shí)間的考驗(yàn)？

1855年，兩個(gè)彼此對(duì)立的葡萄酒分級(jí)系統(tǒng)被同時(shí)建立了起來，至今仍然強(qiáng)烈地影響著葡萄酒世界。兩個(gè)系統(tǒng)中，更著名的是梅多克的1855列級(jí)系統(tǒng)，它至今依然牢牢掌握著波爾多左岸，更令波爾多葡萄酒形成了“價(jià)格決定分級(jí)”的傳統(tǒng)。

就在同一年，另一個(gè)系統(tǒng)的列級(jí)也被悄然建立起來。Jean (Jules) Lavallé博士發(fā)布了他著名的勃艮第金丘《Plan Topographique（地形學(xué)）》，以翔實(shí)的地圖，標(biāo)示了從桑特奈到第戎的每一片葡萄園，并將它們分為Tête de Cuvée（頂級(jí)），Première（一級(jí)），Deuxième（二級(jí)）以及Troisième Cuvée（三級(jí)）。

這就是金丘1936年劃分400多個(gè)法定產(chǎn)區(qū)的藍(lán)圖。如今，勃艮第的每一片葡萄園，都在品質(zhì)金字塔中擁有屬于自己的位置。從高到低，分別是特級(jí)葡萄園（grand cru），一級(jí)葡萄園（premier cru），村級(jí)葡萄園（village wine），最基礎(chǔ)的是勃艮第的大區(qū)酒（Bourgogne）。

無論是波爾多還是勃艮第的分級(jí)系統(tǒng)，最初的目的都在于記述當(dāng)時(shí)的品質(zhì)情況，現(xiàn)如今卻變成了雷打不動(dòng)的金科玉律。

從1855年開始，波爾多就開始以價(jià)格為基準(zhǔn)分級(jí)，勃艮第卻以風(fēng)土決定分級(jí)。在我看來，波爾多的“價(jià)格分級(jí)”過了十年多一點(diǎn)就已經(jīng)開始產(chǎn)生問題了。那么，“風(fēng)土分級(jí)”在一個(gè)多世紀(jì)后又如何呢？

值得一提的是，幾乎所有的葡萄酒分級(jí)，最初都源于價(jià)格。勃艮第其實(shí)也不例外。

19世紀(jì)，勃艮第的第一個(gè)分級(jí)系統(tǒng)，就是根據(jù)每個(gè)地區(qū)葡萄酒的售價(jià)劃分的。當(dāng)時(shí)的勃艮第通過中間商（négociant）賣酒，對(duì)每個(gè)單獨(dú)的釀酒商并不重視，價(jià)格也是按照比如今更粗略的地域分界制訂的。

對(duì)波爾多的中間商而言，在不同酒莊之間保持穩(wěn)定的價(jià)格差異是很有益處的事情。勃艮第中間商也是如此，所以不同的葡萄園之間，也保持了相對(duì)穩(wěn)定的價(jià)格差異。

早在19世紀(jì)，勃艮第的價(jià)格金字塔就和如今很相似了。當(dāng)時(shí)價(jià)格最高的，是名字叫做“Romanée（羅曼尼）”的葡萄酒，與香貝丹（Chambertin）不相上下，慕西尼（Musigny）、里奇堡（ Richebourg）以及 伏舊園（Clos Vougeot）緊隨其后。

一個(gè)世紀(jì)以后，這個(gè)順序沒有變化，但是進(jìn)一步細(xì)化了。

20世紀(jì)下半葉，村級(jí)中分出了一級(jí)（premier cru）和特級(jí)（grand cru），和葡萄園名稱一樣, 酒莊的名聲也變得更加重要，同樣能夠左右價(jià)格。

勃艮第的法定產(chǎn)區(qū)系統(tǒng)，在20世紀(jì)30年代才正式塵埃落定，但是嚴(yán)格遵循19世紀(jì)對(duì)葡萄園的界定和描述。

我試圖用波爾多的價(jià)格分級(jí)理念來分析勃艮第，用平均價(jià)格給產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了排序，發(fā)現(xiàn)市場價(jià)格的高低，基本和品質(zhì)的高低是一致的。

如果把頂級(jí)產(chǎn)區(qū)按價(jià)格排序，結(jié)果和一個(gè)世紀(jì)前幾乎別無二致，只不過羅曼尼·康帝的價(jià)格已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了其他，香貝丹的價(jià)格則降到了里奇堡和慕西尼之下。

時(shí)間帶來的最大變化在于，頂級(jí)的酒款與其它酒款之間的價(jià)格差越拉越大了（就好像波爾多的一級(jí)莊也和他們相鄰的酒莊之間拉開了距離）。

一旦身在頂端，就會(huì)因此進(jìn)一步與其他酒莊拉開價(jià)格差。羅曼尼·康帝就是最突出的例子。現(xiàn)在單獨(dú)購買一瓶的價(jià)格，可能是拉塔西（La Tache）的五倍（盡管La Tache也絕不是等閑的勃艮第）。

所以為了保住頂級(jí)的位置，名莊會(huì)不惜一切代價(jià)提高品質(zhì)。這被人揶揄是對(duì)時(shí)尚的阿諛逢迎——畢竟，這個(gè)時(shí)代的頂級(jí)葡萄酒，已經(jīng)成為供人炫耀的奢侈品。

金丘（C?te d’Or）的11,000公頃葡萄園，分為27個(gè)村，面積從100公頃到300公頃不等；其中包含375個(gè)一級(jí)園（premiers cru），還有32個(gè)特級(jí)園（grand cru），頂級(jí)葡萄園的面積均不到10公頃。

金丘的數(shù)百個(gè)產(chǎn)地，鑄成了陡峭的品質(zhì)金字塔。大約三分之二的葡萄園都位于品質(zhì)金字塔的底部（比如勃艮第大區(qū)Bourgogne AC），而頂部是面積僅占1%的特級(jí)園。

品質(zhì)金字塔與市場價(jià)格是基本相符的。紅葡萄酒的價(jià)格從特級(jí)園、一級(jí)園到村級(jí)依次下降。

頂級(jí)的20個(gè)產(chǎn)區(qū)分四個(gè)價(jià)格梯隊(duì)：羅曼尼·康帝（Romanée-Conti）是遙遙領(lǐng)先的第一梯隊(duì)，拉塔西（La Tache）、慕西尼（Musigny）和里奇堡（Richebourg）作為第二梯隊(duì)緊隨其后。

第三個(gè)價(jià)格梯隊(duì)被哲維瑞·香貝丹村（Gevrey-Chambertin）占領(lǐng)，以特級(jí)園Le Chambertin和Clos de Bèze為首。

不過金字塔的頂部也不完全是特級(jí)園的天下：兩個(gè)備受矚目的一級(jí)園——香波·慕西尼村的愛侶園（Les Amoureuses）穩(wěn)居第三梯隊(duì)，哲維瑞·香貝丹的Clos-St-Jacques則躋身第四梯隊(duì)。如果再次評(píng)級(jí)，這兩個(gè)一級(jí)園完全夠格升級(jí)特級(jí)園。

與之相反，也有兩個(gè)特級(jí)園跌下了金字塔的頂端。比如伏舊園（Clos de Vougeot）之所以被作為一個(gè)整體的特級(jí)園，僅僅因?yàn)樵舅菃我黄咸褕@。圍繞葡萄園的圍墻從山坡頂部一直延伸到山腳的N74公路；人們普遍認(rèn)為，只有山坡中部出產(chǎn)的葡萄才夠格特級(jí)園的品質(zhì)。這也解釋了為什么伏舊園的地位總在其它特級(jí)園以下。

另一個(gè)例子是特級(jí)園柯爾通（Corton），名義上它是一個(gè)環(huán)繞山丘的巨大特級(jí)園，實(shí)際上它分為幾個(gè)lieu-dit（小地塊），在市場上的名聲有高有低，在前100位的葡萄園中占據(jù)從32位到70位左右，時(shí)常遜于比較出挑的一級(jí)園。

村級(jí)酒又如何呢？位于夜丘（C?te de Nuits）的沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）是村級(jí)中的佼佼者，就如村中的特級(jí)園也穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)價(jià)格金字塔的最高點(diǎn)一樣。香波·慕西尼、哲維瑞·香貝丹和莫雷-圣丹尼（Morey-St-Denis）隨后。

換句話說，夜丘的村級(jí)酒也是勃艮第價(jià)格最高的村級(jí)酒。在面積較大、品質(zhì)參差不齊的伯恩丘（C?te de Beaune），村級(jí)酒則大多排位靠后。

最大的“不協(xié)調(diào)”在于，有些村級(jí)酒——特別是來自沃恩-羅曼尼、香波·慕西尼等有名村莊的酒，價(jià)位可能比一些底層的一級(jí)園更高。比如，伯恩丘的一些一級(jí)園比夜丘的村級(jí)酒價(jià)格還低，而夜丘的一級(jí)園通常情況都下比伯恩丘的一級(jí)園更貴。

價(jià)格和分級(jí)的錯(cuò)位，往往和歷史上葡萄園的劃分方式和位置有關(guān)，比如有些葡萄園劃定邊界的依據(jù)是行政邊界而不是風(fēng)土環(huán)境。

話雖如此，如果重新按照價(jià)格對(duì)勃艮第葡萄園進(jìn)行分級(jí)，結(jié)果應(yīng)該和如今差不多。比起波爾多，勃艮第葡萄園的品質(zhì)變化要小很多。

分級(jí)對(duì)地價(jià)也會(huì)產(chǎn)生極大的影響。村級(jí)葡萄園的土地價(jià)格可能是大區(qū)葡萄園地價(jià)的十倍。一級(jí)園則比村級(jí)貴兩到三倍，特級(jí)園又比一級(jí)園貴三到四倍。

波爾多和勃艮第的分級(jí)系統(tǒng)，兩者最明顯的差異在于：分級(jí)的依據(jù)是價(jià)格還是風(fēng)土。但是從深層次看，兩者的差異不僅限于此。

一家波爾多酒莊就是一個(gè)品牌，它允許釀酒師用來自該產(chǎn)區(qū)任何葡萄園的果實(shí)釀酒。而勃艮第的酒莊，需要根據(jù)葡萄園的分級(jí)，將自己出產(chǎn)的葡萄酒分成不同品牌。這就是勃艮第酒莊產(chǎn)量普遍偏少的原因之一。

但是歸根結(jié)底，無論在波爾多還是在勃艮第，酒莊的名聲都是消費(fèi)者最看重的。葡萄園的等級(jí)也好，列級(jí)也好，都是輔助性的信息，更多提示的是酒款風(fēng)格：比如波爾多左岸vs波爾多右岸，抑或勃艮第夜丘vs伯恩丘。

以風(fēng)土為基準(zhǔn)的分級(jí)系統(tǒng)，其優(yōu)勢在于：同一個(gè)產(chǎn)區(qū)中，如果兩個(gè)酒莊出產(chǎn)的酒價(jià)格有差異，我們可以明顯看出市場對(duì)兩個(gè)酒莊的看法。同理，價(jià)格往往隨著葡萄園的等級(jí)上漲，提示了品質(zhì)。

如果說勃艮第的分級(jí)系統(tǒng)有一個(gè)缺陷，那么要數(shù)一級(jí)園參差不齊的品質(zhì)了——如果一級(jí)園能夠進(jìn)一步分成兩個(gè)層級(jí)，墊底的直接降級(jí)，消費(fèi)者挑選起來會(huì)更省心。

那么，風(fēng)土的等級(jí)金字塔是否是一成不變的呢？

從1855年以來，勃艮第的葡萄酒風(fēng)格變化幾乎不可察覺。勃艮第位于葡萄能夠成熟的緯度范圍內(nèi)靠北的地方，所以主要影響葡萄品質(zhì)的，還是地理位置。

如果一些特定的地塊，能夠持續(xù)出產(chǎn)充分成熟的葡萄，就算在不好的年份也保持穩(wěn)定產(chǎn)出，那么這些地塊自然仍會(huì)受到青睞。在金丘，這樣的地塊往往位于山坡的中段。

不過，在全球變暖的大背景下，其中一些頂級(jí)葡萄園是否會(huì)漸漸變得過于溫暖，果實(shí)是否會(huì)熟得過快呢？只有時(shí)間才知道答案了。