原材料【批量制作法】:原料:熟菜籽油 40千克、牛油22.5千克、香油1千克、脾縣豆瓣醬17.5千克 (提前用油炒透)、美樂香辣醬15瓶、阿香婆香辣醬5瓶、辣 妹子辣椒醬0.75千克、糍粑辣椒5千克(辣椒段用開水泡10分鐘 后用絞肉機(jī)絞碎)、姜末1.5千克、蒜末1千克、白糖1.25千克、 雞精1.5千克、味精500克、精鹽500克、白酒500毫升、香料粉 (花椒300克、八角200克、草果100克、小茴香200克、白寇50 克、白芷180克、辛夷50克、山奈90克、香茅草110克和陳皮 300克、放在一起打成細(xì)粉即可)。 制作時(shí),在大鍋里放入熟菜籽油和牛油加熱至180℃,下入 糍粑辣椒炒香,再放入豆瓣醬、姜末和蒜末炒香,接著放入所 有調(diào)料,用小火熬制70分鐘,倒入不銹鋼桶里封上保鮮膜,悶 48小時(shí)即可使用。 香辣味道烤魚制作: 原料:辣椒段30克花椒5克香蔥花10克油炸花生米20克熟芝麻5克姜末10克蒜末10克香辣紅油100毫升自 制香辣醬70克香油15毫升雞精20克白 糖10克雞高湯130毫升啤酒50毫升 制法: 1.鍋入紅油燒至100℃時(shí)下入辣椒段、姜末和蒜末炒 香,再依次放入自制香辣醬、啤酒、白糖、雞精和香 油炒勻,摻入高湯。【也可用水代替】 2.調(diào)大火待湯汁收緊時(shí),起鍋澆在事先烤好的魚身上 面,撒香蔥花、油炸花生米和熟芝麻即成。 |
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