魚香千葉豆腐絲

用料

主料：千葉豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡蘿卜50g看人數(shù)看喜好；調(diào)料：蒜、紅干椒、糖、白醋、老醋、鹽、胡椒粉、水淀粉、生抽、老抽、干淀粉適量

做法

• 千葉豆腐切細絲，放上少許干淀粉拌勻。
• 木耳、尖椒、胡蘿卜切絲，蒜剁碎。
• 魚香汁：糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、鹽2g、胡椒粉少許、蒜泥，調(diào)勻。
• 起鍋熱油，干紅椒炒香，下豆腐絲煸炒片刻，再入胡蘿卜絲，木耳絲煸炒勻。
• 倒入魚香汁大火炒勻入味，可嘗口再放調(diào)料。
• 淋入水淀粉至稠，出鍋，裝盤。

魚香拌豆腐

用料

北豆腐1塊，一小盒，量隨意；胡蘿卜3-4根（小根的，大根1個就夠了）；蔥1小根，切蔥花；蒜多一點好吃；料酒1大勺；生抽1大勺；糖適量；米醋或老陳醋多一點好吃；生菜適量；這道菜材料用量很隨意，關(guān)鍵在于蒜和醋多加些

做法

• 胡蘿卜搓絲，豆腐用手捏碎（不用加熱）。
• 鍋熱后，放一點油，放入蔥花，炒出香味后放胡蘿卜，一直翻炒到胡蘿卜變軟，中途可以加些水以防干鍋。
• 倒入料酒、生抽，繼續(xù)翻炒，直到胡蘿卜顏色變深，生味沒有了變成了甜味。
• 最后，放糖，醋和蒜末，馬上關(guān)火，拌勻。
• 好吃的關(guān)鍵：胡蘿卜一定要炒軟炒到入味。
• 把生菜切絲，越細越好。
• 把炒好的胡蘿卜絲、豆腐、生菜拌一起。
• 不夠味的話，再放點醬油、香油、醋調(diào)味。

平底鍋烤魚（魚香）

用料

鱸魚500克（洗凈去鱗掏出內(nèi)臟剪掉魚鰭后的重量）；郫縣豆瓣60克（剁碎）；大蔥50克（切小段）；小蔥40克（切末，小部分切段）；蒜苔55克（切?。淮笏忸^30克（搗泥）；醋80克；白砂糖80克；味精3克；四川泡菜130克（蘿卜、姜、大蒜，切絲）；花生油100克；白胡椒粉5克；熟白芝麻10克；黃瓜130克（切粒）；小米椒4個（切粒）；花椒粉3克；孜然粉3克；生抽30克；黃酒20克；干辣椒粉3克；藕150克（洗凈削皮切片）；洋蔥80克（切小粒）；錫紙2張（根據(jù)魚的大小定長寬）；鹽3克；香菜1株（喜歡可以加多點）

做法

• 鱸魚去鱗、掏出內(nèi)臟、剪掉魚鰭，洗凈
• 用廚房紙巾吸干水分
• 用刀在魚身上劃幾刀，入味更透
• 黃酒、鹽、蔥末、姜末調(diào)均后腌5分鐘
• 腌制好的黃酒料過濾到碗里，蔥姜末裝碗備用
• 腌制的黃酒料抹遍魚的全身，兩邊都抹，腹腔也抹，腌制幾分鐘
• 把魚懸掛，滴掉黃酒料，家里沒掛的地方可以這樣做，用筷子穿在魚嘴上，微波爐門半開，夠放筷子的距離就可以了，下面盤子接住
• 錫紙鋪平放少量油，用刷子均勻刷出比魚身寬的面積，兩張錫紙都刷
• 幾分鐘后，取下懸掛的魚，全身抹油
• 魚肚里塞蔥段
• 魚身兩面撒上孜然粉、花椒粉、辣椒粉
• 用另一張錫紙抹油面蓋在魚身四邊折疊
• 平底鍋加熱倒油，中小火
• 待油溫稍微上升轉(zhuǎn)小火，包好的魚平鋪在鍋里，慢慢煎烤15分鐘，必要時稍微用鏟子輕輕壓壓（如果選擇的魚大則要延長煎烤時間）記得翻面繼續(xù)煎烤15分鐘
• 切好所有食材備用
• 大蒜頭搗成泥
• 奶鍋中倒入清水加熱，切好的藕片煮熟后撈出備用
• 奶鍋加熱倒油
• 放入剁碎的郫縣豆瓣，中小火翻炒三分鐘
• 放泡菜絲翻炒兩分鐘
• 倒入洋蔥粒翻炒一分鐘
• 小米椒、蒜末、做黃酒料時的姜末和蔥末，翻炒一分鐘
• 放入大蔥段翻炒幾下
• 加入200克清水轉(zhuǎn)中火
• 水未開時放入胡椒粉
• 放入白糖攪拌
• 熬開的湯汁里加醋攪拌
• 倒入生抽攪拌熬制幾分鐘，用筷子沾沾嘗嘗味道，根據(jù)自己的口味，覺得差什么料加什么料
• 魚煎烤完慢慢打開錫紙，一定要慢慢、輕輕的剝離，這次我覺得自己斯文多了，沒有撕掉一塊魚皮，完好無損
• 得瑟一下，另一面也完好無損??
• 把煮好的藕片鋪在平底鍋里，小火
• 烤好的魚輕輕放在藕片上
• 黃瓜粒、蒜苔粒放進鍋里
• 熬好的魚香湯料倒在平底鍋里小火慢慢熬幾分鐘，讓味道慢慢融入魚肉里，然后加入味精
• 撒上白芝麻、蔥花關(guān)火
• 撒上香菜，端上桌

魚香杏鮑菇

用料

杏鮑菇1個；青椒1個；胡蘿卜1/2根；水發(fā)木耳30克；蒜2瓣；姜15克；泡椒1勺；郫縣豆瓣醬1勺；生抽1勺；糖1勺；香醋2勺；淀粉1勺

做法

• 杏鮑菇、青椒、胡蘿卜、水發(fā)木耳洗凈切絲，蒜壓扁切碎，姜切碎粒。
• 炒鍋內(nèi)下少許油，下蔥姜爆香，再下泡椒、郫縣豆瓣醬炒出紅油。
• 下胡蘿卜絲翻炒。
• 胡蘿卜絲炒軟后下杏鮑菇、青椒、木耳絲繼續(xù)翻炒，倒入生抽、糖、香醋、少許清水混合的調(diào)味汁翻炒，炒出水分后燉煮2分鐘，知道所有食材變軟，臨出鍋前淋水淀粉勾芡。

魚香烘蛋

用料1

雞蛋兩個；水淀粉；小蔥花；姜末；蒜末；泡辣椒；魚香汁

做法

• 取雞蛋兩個，打在碗里
• 用筷子抽打散
• 倒入調(diào)好的濃淀粉水。不要倒完，留一點最后再添一點兒水勾魚香芡。（水淀粉按照水粉比1:1的比例調(diào)制，即1勺淀粉+1勺清水）
• 將蛋液和淀粉水?dāng)嚢杈鶆?/li>
• 鍋燒熱后，倒入油，油量要比平時炒菜多一些
• 油溫5成熱時，倒入蛋液
• 先大火，蛋液會在熱力的作用下慢慢漲大，邊緣鼓起，中間也會出現(xiàn)1、2個大包。這個時候，蓋上鍋蓋，調(diào)小火，開始進入“烘”的狀態(tài)
• 看一面基本凝固，顏色變成淺黃時翻面，繼續(xù)小火，蓋上鍋蓋“烘
• 直到兩面均變?yōu)榻瘘S色后出鍋，給個特寫
• 準備蔥姜末、泡椒剁碎、小蔥切粒
• 鍋內(nèi)留底油，將蔥、姜、蒜末倒入
• 煸炒出香味后，倒入魚香汁
• 大火1分鐘
• 加入少許清水
• 大火燒開
• 勾入芡汁
• 攪拌后大火煮開，關(guān)火，魚香汁就做好了
• 將魚香汁淋在烘好的雞蛋上
• 撒上小蔥粒兒，一盤香噴噴、混合著川味“魚香”的烘蛋就可以端上桌了

魚香豆腐

用料

豆腐半塊；淀粉一大勺；胡蘿卜1/4根；青椒1/4個；洋蔥1/4個；料汁:；醬油一勺；香醋一勺；水淀粉半碗；鹽半勺；老抽半勺；糖一勺半；蒜瓣兩個

做法

• 所有材料切條，胡蘿卜切絲。
• 豆腐裹條上淀粉備用。
• 鍋燒熱，倒上油，下豆腐條，煎至黃色，撈出控油。
• 備好料汁:老抽，生抽，糖，醋，鹽，胡椒粉，雞精。
• 拍好蒜末
• 鍋燒熱，倒入適量色拉油，放入蔬菜絲和蒜末爆香。
• 蔬菜炒軟炒熟后放入豆腐條，輕輕炒幾下。
• 倒入提前準備好的料汁，適當(dāng)翻炒。
• 倒入水淀粉勾芡。
• 翻炒至湯汁濃稠出鍋。

魚香荷包蛋

用料

雞蛋4個；蔥姜蒜少許；生抽3勺；老醋2勺；糖1勺；鹽少許；雞精少許；洋蔥半個

做法

• 蔥姜蒜切末
• 洋蔥切面
• 油熱放入洋蔥圈
• 打入雞蛋
• 放入盤子
• 另起鍋油熱蔥姜蒜熗鍋
• 三勺生抽
• 兩勺老醋
• 一勺糖
• 鹽
• 雞精
• 加入荷包蛋
• 翻面
• 看起來很有食欲
• 要一口噴香

家常／魚香豆腐

用料

北豆腐一塊；青椒1個；木耳1把；胡蘿卜半根；香芹一顆；郫縣豆瓣醬2勺；鹽糖醬油適量

做法

• 豆腐先切成正方形，大概2厘米厚的片。
• 中間縱向切下去，變成很多個三角。
• 少油煎至兩面金黃，怕碎的話，兩面拍一點淀粉。
• 盛出，備用。
• 油熱后，入豆瓣醬炒出紅油，下除豆腐外的各種食材進去，翻炒。
• 炒至蔬菜軟一些，入豆腐，一起翻炒。
• 加一點醬油、鹽、糖，繼續(xù)翻炒，如果蔬菜量不多，沒有出水，可以加一點水。再炒一會兒，出鍋。
• 色澤鮮艷！營養(yǎng)均衡！

魚香豆腐

用料

豆腐1塊（約300克）；炸糊；紅薯淀粉2大湯勺；鹽1小勺；花椒粉1小勺；白胡椒粉少許；清水適量；配料；泡椒末2大勺；泡姜末1大勺；蒜末1/2大勺；蔥花1大勺；豆瓣醬1大勺；植物油適量；魚香汁；生抽1小勺；陳醋1大勺；白砂糖1大勺；香油1小勺；水淀粉2大勺；鹽少許

做法

• 豆腐切成粗條狀。
• 將紅薯淀粉、鹽、花椒粉、白胡椒粉加適量水調(diào)成略稠可以掛在豆腐上。
• 油鍋燒至7成熱，放入裹上淀粉糊的豆腐炸定型。
• 將豆腐復(fù)炸一次，撈出控干油分。
• 鍋燒熱，加油放入豆瓣醬炒出色，放入泡椒末、泡姜末、蒜末煸出香味。
• 加入高湯和豆腐條燒入味。
• 將生抽、陳醋、鹽、白砂糖、香油、水淀粉混合均勻，淋入鍋中，攪拌均勻，收汁濃稠，撒上蔥花。
• 裝盤即可。

魚香金針菇

用料

金針菇350克；黑木耳4朵；泡紅辣椒2個；姜2片；大蒜1瓣；香蔥1棵；郫縣辣醬2小勺；魚香汁：；醬油2小勺；醋2小勺；黃酒1小勺；白糖2小勺；水淀粉2小勺

做法

• 1）、泡紅椒切碎、蔥、姜、蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用。
• 2）、碗中調(diào)入蔥花、醬油、糖、醋、酒、水淀粉拌勻成魚香芡汁備用。
• 3）、黑木耳提前泡發(fā)洗凈切絲備用。
• 4）、將金針菇的根部切掉，用手撕成一條條的。
• 5）、鍋中水燒開，把金針菇放進去焯一下，時間不要太長，半分鐘即可。
• 6）、把金針菇撈出后用冷水沖涼，擠干水分。
• 7）、鍋中放1大勺油，爆香蔥、姜、蒜末和泡辣椒。
• 8）、然后放入郫縣辣豆瓣醬煸炒出香味和紅油。
• 9）、把黑木耳絲放入快速翻炒。
• 10）、下入金針菇。
• 11）、倒入魚香汁大火翻炒。
• 12）、待芡汁糊化湯汁收濃以后即可關(guān)火盛出。
• 素食版的魚香肉絲，美味上桌~~

魚香土豆

用料

土豆500克；辣椒300克；芹菜300克；花生米300克；蒜20克；蔥20克；生抽；白糖；胡椒粉；雞粉；豆瓣醬；醋；料酒

做法

• 土豆洗干凈去皮
• 切成5mm的厚片
• 辣椒、芹菜切成小粒
• 大蒜去皮切成蒜茸、蔥切成蔥花
• 花生米炸熟，放涼
• 生抽、白糖、胡椒粉、雞粉、醋、豆瓣醬和料酒放入碗中，調(diào)成汁，備用
• 鍋里放油燒熱后，放入切好的土豆塊，小火炸熟，撈出
• 鍋中放油燒熱，放入蒜茸爆香
• 放入辣椒粒、芹菜粒炒均勻
• 將炸好的土豆片倒入做法3.中
• 放入調(diào)味汁，翻炒均勻
• 加入花生米
• 加蔥花，快速翻炒均勻，即可上碟

魚香炒餅

用料

辣椒絲；餅看飯量啦?。粓A白菜（大頭菜）適量；胡蘿卜絲適量；木耳切碎；糖；醋.；醬油；鹽；蔥姜蒜末

做法

• 烙好的餅.餅切成這樣的條狀.
• 切胡蘿卜絲
• 切碎.這些蔬菜.還有蔥姜蒜.少許.切碎
• 先把油加熱.把蔥姜蒜炒出香味.后放入青菜！把糖.醋.醬油.少許料酒倒入.根據(jù)個人口味加鹽和辣椒.最后放入餅！炒均勻.
• 大功告成！！

魚香白菜

用料1

白菜幫500克；泡紅辣椒4個；泡姜1塊；蒜末1大勺；蔥末1大勺；郫縣辣豆瓣醬1大勺

做法

• 把白菜幫斜刀片成大片狀備用
• 泡紅椒切碎、泡姜蔥蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用
• 把醬油、糖、醋、淀粉和水拌勻成魚香芡汁備用
• 起鍋熱油放入泡姜末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香，加入郫縣辣豆瓣醬煸出香味和紅油
• 待底料炒出香味煸出紅油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微斷生
• 把魚香芡汁倒入用大火翻炒
• 待芡汁糊化以后撒上蔥綠就可以起鍋了
• 盛盤，上桌

魚香荷包蛋

用料

雞蛋6個；剁辣椒1大勺；生抽3大勺；陳醋2大勺；糖1大勺；鹽1小勺；蔥末適量；蒜末適量

做法

• ▲我們先來煎荷包蛋，平底鍋倒油，大火把油燒熱，磕一個雞蛋進去。
• ▲然后把鍋微微傾斜，這樣雞蛋就會流到一邊，不會四處散著了。等雞蛋一面凝固了，就可以翻面了。
• ▲等煎得差不多了，晃動鍋子，雞蛋也能跟著動了可以把蛋黃戳破，這樣熟的更快。煎好之后就可以盛出來放在一邊了。
• ▲接著來炒魚香汁，炒鍋倒油燒熱，放入蔥姜末炒出香味。再倒入1大勺的剁辣椒、3大勺的生抽、2大勺的陳醋、1大勺的糖、1小勺鹽，攪勻。
• ▲把之前煎好的荷包蛋放進去，來回顛炒幾下，讓雞蛋均勻的裹上醬汁就可以了。
• ▲你來試試吧，讓早餐的飯桌上多點新花樣。

魚香豆腐

用料

日本豆腐；玉米；胡蘿卜；青豆；生抽；豆瓣醬

做法

• 豆腐用淀粉裹了一下
• 少油豆瓣，加生抽，放入豆腐，小火燒一會兒，勾芡裝盤
• 家生抽，鹽，放入雜菜快炒
• 倒在豆腐上
• 好吃

魚香茄條

用料

茄子個；醋適量；生抽適量；蒜末適量；糖克；蔥適量；料酒適量；豆瓣醬適量；淀粉適量；醬油適量

做法

• 茄子去皮切條
• 放入油鍋炸
• 炸熟撈出
• 第二次復(fù)炸
• 炒香蔥姜蒜，不喜歡姜的可以不放
• 放一勺郫縣豆瓣醬
• 料酒
• 白醋
• 醬油
• 白糖
• 味精，￥或者雞精
• 放入茄條
• 配菜：木耳，胡蘿卜絲，香菜沒有了，沒放
• 翻炒均勻，放水淀粉
• 翻炒均勻出鍋
• 炒雞好吃，2塊錢的成本，超值劃算，還下飯

魚香茄條（不用過油的清淡版）

用料

茄子3個；油適量；剁椒辣醬適量；老抽一小勺；白糖適量；蔥一根；姜一小塊；蒜兩瓣；醬油一勺；淀粉適量；水適量；白醋一勺

做法

• 茄子洗凈削皮，茄子嫩的可以不用削哦。切成長條，也可以切滾刀塊。自行決定(>_<>
• 調(diào)汁:老抽、料酒、白糖、白醋、淀粉加水調(diào)好、蔥、姜、蒜、鹽。蔥姜蒜最好切成末，白醋不要加太多啦~
• 鍋中加油，油熱了直接炒茄子，待茄子翻炒至表面軟化時倒入剁椒辣醬，同時把調(diào)好的汁倒入。繼續(xù)翻炒，如果覺得太干容易糊可以加入水。
• 夾短茄子發(fā)現(xiàn)里面也變顏色了，就可以盛出來咯~

魚香雞蛋

用料

雞蛋4個；木耳3朵；胡蘿卜小半根；香菜3根；郫縣豆瓣醬1匙；蔥15克；姜2片；蒜3瓣；青紅辣椒少許；A料酒1匙；A鹽6克；A白糖10克；A蠔油1小匙；A雞精3克；A生抽2匙

做法

• 雞蛋打散，備用
• 蔥花、姜切片，蒜切沫，郫縣豆瓣醬用刀切碎
• 木耳泡好切絲，胡蘿卜切絲（我切的片，都行），香菜切段，青紅辣椒切絲
• 將所有A材料倒入碗中攪均備用
• 鍋中倒油，先將雞蛋炒散，不能太碎，八分熟時盛出
• 鍋中倒少許油，先將郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入蔥、姜、蒜炒出香味，再倒入木耳、胡蘿卜、青紅椒翻炒
• 將炒好的雞蛋倒入，將步驟4的A材料倒入快速翻炒，最后放入香菜，少許味精出鍋

魚香茭白絲

用料

茭白2根；瘦肉100克；胡蘿卜適量；木耳適量；郫縣豆瓣適量；蔥姜蒜適量；泡椒適量；腌肉料：料酒、鹽、雞精、老抽、油；百搭魚香料碗：醋4勺白糖3勺生抽2勺水2勺淀粉1勺

做法

• 茭白、胡蘿卜、木耳切絲
• 姜蒜切末蔥切絲泡椒切絲
• 肉切絲用腌肉料腌制
• 調(diào)好魚香料碗
• 熱鍋涼油滑炒肉絲
• 熟了盛出
• 熱鍋涼油炒郫縣豆瓣
• 炒出紅油放入蔥姜蒜末泡椒熗鍋
• 放入茭白絲、胡蘿卜絲和木耳絲翻炒
• 炒到茭白絲稍變軟倒入肉絲繼續(xù)翻炒
• 倒入魚香料碗炒勻炒開即可出鍋

脆皮魚香茄子家常魚香味兒就這么簡單

用料

茄子1個；鹽小半勺；豆瓣醬1勺；蒜末4瓣；番茄醬1大勺；糖半勺；蠔油半勺；淀粉適量

做法

• 圓茄子一個，其實不論是青茄子還是紫茄子，圓茄子或是長茄子都可以，據(jù)說青茄子口感和營養(yǎng)沒有紫茄子高。
• 茄子去皮，這一步太簡單，不需要多說了。削皮刀或是菜刀都沒問題，去皮后把蒂周圍也給削去。
• 茄子豎著切成厚度約1.5-2厘米的片。
• 然后再切成1.5-2厘米的條狀。
• 給茄條撒上小半勺的鹽，用手翻勻或者是簸勻。這樣一是可以賦予茄子一個底味兒；二是茄條上撒鹽后可以殺出很少的一部分水分，再往上撒淀粉的時候非常容易就裹上了。
• 撒淀粉，由于茄子表面開始變得潮濕，所以淀粉非常容易就粘上了。
• 用手端著容器來回簸簸，茄條輕松就裹勻了一層淀粉。待這層淀粉結(jié)實的附著到了茄條上之后，可以再撒上一次淀粉。
• 在下鍋炸制前，根據(jù)情況再撒上一層淀粉，淀粉裹的稍微厚一點，炸出來的茄條能夠較長時間的保持脆皮的口感，如果淀粉裹的比較薄，雖然剛剛炸好的茄條是脆皮的，但是很快就會回軟了。
• 鍋中放適量油準備炸茄條。油量多少自由把握就可以了，油放的少可以分成多次來炸。先下入一個茄條試試溫度，如果茄條周圍能快速起小泡泡，油溫就可以了。
• 茄條下入油鍋，炸，一直炸到外殼變硬，顏色變成了淺黃就行了。
• 分成了兩批來炸，出鍋后的茄條。
• 4瓣大蒜切成末；香蔥切點蔥花做裝飾用。
• 油鍋溫度燒到7成熱，把炸過一遍的茄條再復(fù)炸一次，這樣茄子的脆皮能保持的更久。
• 另起一鍋，放油，下入豆瓣醬，小火慢慢把豆瓣醬中的紅油炒出。
• 加入蒜末，炒出香味。
• 豆瓣醬和蒜末炒香之后倒入半碗開水，加入番茄醬、糖和蠔油條味兒。
• 味道調(diào)滿意之后加入水淀粉勾芡，芡汁既不要太稠也不能太稀。可以把水淀粉慢慢的往里加，邊加邊用炒勺觀察芡汁濃度。
• 芡汁勾好之后把炸好的茄條倒入。
• 翻勻，讓每個茄條都粘上芡汁，就可以起鍋盛盤了。
• 撒上少許香蔥碎做裝飾，就可以端上桌了。接下來，就可以看到家人吃到口中那享受的表情了……