小米粥營養(yǎng)價(jià)值極高，所含的多種營養(yǎng)成分，均超過大米。其所包含的色氨酸，有助于睡眠，使人更具精氣神。小米對(duì)口臭、厭食、沒胃口都有明顯的效果。

一碗小米粥，也是經(jīng)過千煮萬熬出來的。雖然每個(gè)下過廚房的人都會(huì)熬小米粥，可是要真正熬出既香濃、美味又營養(yǎng)豐富的小米粥，卻是需要花費(fèi)一些心思去研究的。?

生活中，我們常常為小米粥倒底用冷水還是熱水熬，要熬多久才好吃，熬小米粥是否需要添加食用堿和色拉油等等這些問題所困擾。今天，小編就一一為你解答。

第一：熬小粥是新米熬的好喝，還是陳米的好喝？

答：熬小粥一定要選擇新鮮的小米，這樣熬出的小米粥口感更佳，味道也更香濃；相反，如果用陳年小米，由于時(shí)間久，缺少了精氣，熬出來的粥就沒有米香味了。最好的小米當(dāng)然是從地里剛割完碾下來的小米，其次就是當(dāng)年的新小米。如果今年的小米下來了，而你買的是去年的小米，那么，這就是陳米了。

第二：熬粥前小米要不要侵泡？小米怎么陶洗更科學(xué)？

熬粥前浸泡一下，可以大大縮短熬制時(shí)間。用冷水浸泡，可以把小米泡開，米粒膨脹起來再煮，既省時(shí)間口感又好。清洗小米時(shí)不要大力揉搓，因?yàn)樾∶琢：苄?，用力揉搓，?huì)搓掉表皮的營養(yǎng)物質(zhì)。小米是谷物脫粒后的產(chǎn)物，本身比較干凈，所以熬煮前，只需用水輕輕沖洗一下，把表面些許灰塵淘洗干凈就好了。

第三：熬小米粥倒底是冷水下鍋，還是熱水下鍋？一般要熬多久？

答：我們以往冷水下鍋的做法其實(shí)是錯(cuò)誤的，因?yàn)殚_水下鍋的小米更加濃稠且不易糊鍋。熬小米粥時(shí)，首先要用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)文火慢慢熬，一般需要30分鐘至1個(gè)小時(shí)，至小米開花、粥變得粘稠時(shí)關(guān)火，然后再蓋上鍋蓋燜10分鐘，這樣熬出的小米粥的香味更加突出。雖然，我們強(qiáng)調(diào)要多熬一會(huì)，但什么事情都是有度的，最好不要超過1個(gè)小時(shí)，否則米就容易發(fā)糟，喝著米香不濃。

第四：熬小米粥時(shí)，倒底要不要加入食用堿、 鹽和食用油？

答：1、加食用堿，可以有效增加小米粥的粘稠度，也能減少熬煮時(shí)間，小米粥更易熬熟。不過加食用堿的小米粥，其口味會(huì)受到影響。另外，如果家里有孕婦和嬰兒，我也不建議添加食用堿的，因?yàn)檫@樣不利于家人的健康。

2、適當(dāng)加幾滴橄欖油可以使小米粥顏色更亮，也能潤燥。當(dāng)然你也可以淋入山茶油、亞麻籽油或者色拉油，這時(shí)這鍋粥就更加完美，色澤如玉，口順滑無比。

3、加入食鹽，可以增強(qiáng)小米粥的粘稠度，但又會(huì)大大影響小米粥的口感，小編不建議添加。

第五：熬小米粥一般要加多少水？中途還能加水嗎？

一次性加足水。一般來說水和小米的比例7:1是比較理想的，可以用量杯來計(jì)量。如果水加多了，米香不濃，喝的是米湯，而不是小米粥；小米太多，水少，則會(huì)出現(xiàn)米太稠湯少，口感也不好，這兩種情況都不能熬出好喝的小米粥。另外要切忌中途加水，因?yàn)橄★埡蜏车拇蠹删褪侵型炯铀?/p>

第六：熬小粥時(shí)，倒底要多攪動(dòng)還是不攪動(dòng)？如果攪動(dòng)，怎么攪動(dòng)最好？

答：熬小米粥，為了防止糊鍋，也為了使小米粥更濃郁，在剛下入小米時(shí)，一定要注意攪拌，不要停。待轉(zhuǎn)小火后，就要?jiǎng)蛩贁嚢琛嚢璧哪康氖亲屇清佒嗾吵碚T人，不斷地?cái)嚢柘滦∶字嘣絹碓綔貪櫿吵?，想得出這時(shí)入口是多么的令人神往。

最后，給大家推薦一款營養(yǎng)又美味的紅棗小米粥的做法

所需食材：小米100克、水700克、色拉油6ml、小紅棗8顆。

制作方法：

第一步：將紅棗去核洗凈，浸泡一下。將小米沖洗干凈，放入碗中，浸泡30分鐘。

第二步：砂鍋中加入足夠的清水，待水燒開后，下入小米，并不停攪拌，直到再次開鍋。

第三步：然后加入色拉油和泡好的紅棗，小火熬煮小米粥，直到小米煮至快開花時(shí)，關(guān)火燜10分鐘左右，即可喝粥了。

最后小廚大劉想說，熬小米粥就是一個(gè)慢慢實(shí)踐的過程，摸熟小米的脾性，知道該放多少米，多少水會(huì)熬出好喝的小米粥了。只是看，不去實(shí)踐是做不出好喝的小米粥的。

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