想要做出鮮嫩多汁的餃子餡，這個(gè)步驟不能省，否則就會(huì)又干又柴！餃子對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，是我們都比較喜歡吃的一種主食，不管是南方北方餃子都是比較受人們歡迎的，尤其是在北方，只要有什么重大節(jié)日，餃子是一定要吃的。這足以證明人們對(duì)餃子的喜愛(ài)，雖然說(shuō)餃子是非常好吃的，但是餃子餡兒卻并不是那么好調(diào)制的，如果餃子餡調(diào)制不好，做出來(lái)的餃子就會(huì)味同嚼蠟，非常的難吃。有的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，在飯店吃餃子的時(shí)候，會(huì)一咬一嘴汁。但是自己在家里做餃子的餃子餡總是那么的干，那么的松散，吃起來(lái)就沒(méi)有那么好吃，今天我們就來(lái)講一講，到底如何做出鮮嫩多汁的餃子餡兒，其實(shí)重要的就是餃子餡要不要加水的問(wèn)題了。

很多人在做餃子餡的時(shí)候，都是直接把肉剁碎之后加入配菜，然后就直接開(kāi)始包了，這樣做出來(lái)的餃子餡當(dāng)然就是特別的松散，不好吃。雖然有一些人也會(huì)往餃子餡中加入水，但是他們卻會(huì)分為肉餡的餃子加水，素餡兒的餃子不加水，其實(shí)這種方法是錯(cuò)誤的。餃子餡的好吃全在于你加不加水和加水的多少，所以素餡的餃子也是應(yīng)該要加水的，只是加水的量不同而已。下面我們就來(lái)看一看如何往餃子餡中加入適量的水吧。

我們?cè)谧鋈怵W餃子的時(shí)候，首先選肉是一個(gè)很重要的步驟，選的肉要肥瘦相間，不能太瘦，也不能夠太肥，以四分肥肉六分瘦肉的比例最好。這樣做出來(lái)的餃子餡兒就會(huì)，吃起來(lái)鮮嫩可口，不會(huì)太油，也不會(huì)太柴。把肉買(mǎi)回來(lái)之后剁碎，然后就是要制作餃子餡兒了，一般很多人在制作肉餡餃子的時(shí)候，都會(huì)選擇加入一些水，但是，也只是加入一點(diǎn)點(diǎn)。其實(shí)加水太少也是不足夠的，如果加水太少，做出來(lái)的餃子餡兒就會(huì)成為一個(gè)肉疙瘩。這樣嚼起來(lái)也是比較柴不好吃的，所以我們?cè)谧鋈怵W餃子的時(shí)候，要往里面加入適量的水。而這個(gè)水量就是要在兩倍左右，雖然有的人會(huì)認(rèn)為這兩倍的水會(huì)不會(huì)太多了，其實(shí)只要你快速攪拌，把肉餡攪拌上勁，水就會(huì)融入到肉之間，就不會(huì)感覺(jué)水太多了。

而做素餡餃子，則要看你的餡了，如果你準(zhǔn)備的蔬菜是水分比較大的蔬菜，那么加水就可以少一些只，需要餃子餡的一半就可以了，但是如果你準(zhǔn)備的是那種比較干的那種蔬菜，加水就要多一點(diǎn)，大概要和餃子餡同樣多的水。而且在做素餡餃子的時(shí)候，在加水之前，要先往餃子餡兒中拌入一些食用油，用食用油鎖住蔬菜的切口，然后這樣水就不會(huì)把素餡兒泡的特別的難吃。

用這樣的方法做出來(lái)的餃子餡兒，都會(huì)特別的鮮嫩可口，咬一嘴汁，絲毫不比餃子店里賣(mài)的差。大家可以自己在家里試著做一下。如果不能夠很好的掌握加水的量，可以少量多次的添加，直到添加到看起來(lái)餃子餡不那么干柴，但是也不能有水分溢出來(lái)，這樣就是剛好了。