雞蛋是百姓餐桌上常見的食材之一，從價(jià)格和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)看，可以說(shuō)是“理想的營(yíng)養(yǎng)品”。

　　北京《法制晚報(bào)》報(bào)道，雞蛋中富含蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鉀、鈣等人體所需營(yíng)養(yǎng)，而且老少皆宜。不過(guò)，在如何吃雞蛋這方面，還是有一些誤區(qū)。

　　生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)。網(wǎng)上曾流傳著“生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，吃了更健康”的說(shuō)法，在不少影視作品中，也常會(huì)看見生吃雞蛋的場(chǎng)景，尤其是一些美食類日劇中，都少不了“醬油雞蛋蓋飯”這款美食——將生雞蛋打在熱騰騰的米飯上，澆上一點(diǎn)醬油攪拌后食用，看起來(lái)美味異常。

　　實(shí)際上，生雞蛋很不容易消化吸收，而且吃生雞蛋容易感染細(xì)菌，食用沒有加熱過(guò)的生雞蛋感染細(xì)菌和寄生蟲的危險(xiǎn)系數(shù)非常高，而像“醬油雞蛋蓋飯”中半生不熟的雞蛋，也同樣如此。

　　此外，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，生吃雞蛋會(huì)影響食物中生物素的吸收，造成渾身無(wú)力、肌肉疼痛、眉毛脫落等癥狀。

　　只吃蛋清不吃蛋黃。不少女性、老人和孩子因?yàn)榕掳l(fā)胖、怕膽固醇高，或者單純不喜歡蛋黃的“口感”，而選擇只吃蛋清。殊不知，膽固醇其實(shí)也是人體需要的營(yíng)養(yǎng)，發(fā)胖也不是一顆蛋黃就能做到的。

　　目前，海內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)界都認(rèn)同，吃進(jìn)身體的膽固醇對(duì)血膽固醇的影響并不大，所以已經(jīng)不再限制膽固醇了。蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、不飽和脂肪酸、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適量食用對(duì)身體很有好處。

　　雞蛋“好”就要多吃。不管吃什么東西，都需要控制好量，這個(gè)原則在任何食物的攝入上都適用。雞蛋含有高蛋白，如果食用過(guò)多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，從而損害腎臟機(jī)能。

　　一般來(lái)說(shuō)，正常人吃雞蛋以每天一到兩個(gè)為宜，從事重體力勞動(dòng)或者少年兒童可以適當(dāng)增加一點(diǎn)。而孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃三四個(gè)雞蛋，但不宜再多。

　　雞蛋鹵制無(wú)損營(yíng)養(yǎng)。鹵雞蛋分為兩種，一種是放了很多香料的鹵汁鹵蛋，另一種是傳統(tǒng)的茶葉蛋。鹵汁鹵蛋常用八角、茴香等刺激性較大的香料，再加上長(zhǎng)時(shí)間高溫煮制，大部分營(yíng)養(yǎng)都流失了。

　　對(duì)于茶葉蛋，由于茶葉中含有生物酸堿成分，在燒煮時(shí)會(huì)滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，這種結(jié)合體對(duì)胃有很強(qiáng)的刺激性，長(zhǎng)期食用會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。

　　所有人都適合吃雞蛋。雞蛋雖好，但并不是“萬(wàn)能”的，對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏者、肝膽病患者等人群就不適合過(guò)多食用。

　　敏感體質(zhì)的人一次性攝入大量蛋白質(zhì)就可能發(fā)生過(guò)敏癥狀，出現(xiàn)腹痛腹瀉、皮疹等情況，這類人要慎食雞蛋。

　　腎功能不全的人體內(nèi)代謝物無(wú)法通過(guò)腎臟排出體外，患者如果食用雞蛋會(huì)讓體內(nèi)尿素氮增加，導(dǎo)致病情更嚴(yán)重。雞蛋黃中含有較高的卵磷脂和膽固醇，這兩種成分需要在肝臟中代謝，而肝膽病患者肝功能減弱，如果食用過(guò)多雞蛋會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)。

　　此外，人在感冒發(fā)燒時(shí)，消化液分泌減少，各類消化酶的活性也降低，此時(shí)吃雞蛋容易消化不良，可能引起腹脹。