只要是廣東人大家可能都會吃過腸粉，腸粉是廣東有名的特色小吃他以

嫩滑香甜而深得大家的喜愛。好吃的腸粉取決于二點(diǎn)，第一點(diǎn)是米漿的調(diào)制。

第二點(diǎn)是醬汁調(diào)制。

米漿的做法有二種一種是直接用腸粉專用粉調(diào)成如合口福，荔泉，腸粉專用粉市場有賣，500克腸粉專用粉加水1000克，馬鈴薯粉35克，澄面45克，攪拌均勻就可以了。腸粉專用粉牌子不同本身所含的成份不同馬鈴薯粉，澄面適當(dāng)?shù)脑鰷p.

第二種用早稻老米：我們這邊大部分都用昌和祥，三二矮，金昌祥，泰沙等幾種，聽說

珍桂米做腸粉很好不過我這邊沒有沒用過。大米500克〈天熱泡4個小時，天冷晚上

睡覺前泡上，多放點(diǎn)水不然米漲了不夠水。把泡好的米清洗干凈磨成米漿磨時注意出水和米不要把米漿磨得發(fā)熱會影響口感，加入風(fēng)車粉40克這個牌的假貨很多買時小心點(diǎn)，澄面60克最好用雙箭的比較勁道，馬蹄粉15克要想腸粉嫩滑勁道可以適當(dāng)加多點(diǎn)澄面和馬蹄粉，腸粉漿就做成了。

腸粉湯汁材料比例和做法

第一：清水10斤，蠔油200克，生抽250克，老抽45克，鹽適量〈每個人的口昧不同量也

不一樣〉，雞粉30克，鮮香粉30克，麥芽酚2克，特鮮一號10克，豬棒骨200克，骨架300克，要是不用豬棒骨就加多點(diǎn)雞骨架，姜片60克，蒜蓉60克，冰糖適量，魚露10克可以不加，潮汕地區(qū)喜歡吃魚露。

小洋蔥60克小的要香，花生油250克，豬皮300克可增加湯的濃度，生粉100克。

制作方法；將雞骨架和豬皮加點(diǎn)生姜放到裝好清水的鍋里大火燒開焯水3分鐘撈出沖洗干凈，再加清水10斤中火熬一個小時至一個半小時。

第二；把花生油放到鍋燒熱，然后把小洋蔥，姜片，蒜蓉放

到油鍋里全程用小火炸，炸至金黃色即可千萬不要炸糊了不然湯會發(fā)苦，再把油鍋里所有的東西倒入熬了一個小時以

上的湯鍋里，再加入上面生抽哪些調(diào)料，蓋上蓋再熬4分鐘，然后把湯鍋上面的渣撈掉，

加入生粉(生粉要先兌水才能加入湯鍋)一邊倒入生粉水一邊攪拌湯汁，再把

湯汁燒開關(guān)火，腸粉湯汁就做成了。

注意幾點(diǎn)蒸腸粉火一定要大，要是腸粉有點(diǎn)硬就可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)水，要是太軟就少加水。做時要時不時要把米漿攪拌一下防粉塵下沉后面做的腸粉會較硬。