“乳鴉啼散玉屏空，一枕新涼一扇風(fēng)?！卑嗽碌奶鞖怆m然依然炎熱，但不知不覺已經(jīng)到了立秋時節(jié)。

立秋是秋季的第一個節(jié)氣，天氣會逐步由熱轉(zhuǎn)涼。天高氣爽的秋天就要來臨了。一旦過了立秋，天氣就一天天地涼爽起來。古時候，在立秋這一天，皇宮里的人會把種在大花盆里的梧桐樹搬到大殿里去。等到立秋的時辰一到，隨著太史官大喊一聲“秋來了”，梧桐樹要在宮人推搖之下“正好”掉落一兩片葉子，以寓報秋之意。

而民間的老百姓則以“貼秋膘”來迎接夏秋轉(zhuǎn)換

民間流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。因為人到夏天，沒什么胃口，飲食清淡，兩三個月下來，體重大都要減少一點。

等到秋風(fēng)一起，胃口大開時，就要吃點好的以補償夏天的損失，補的辦法就是在立秋這天吃各種各樣的肉，以肉補膘，這就是俗稱的“貼秋膘”。

除了彌補夏季身體的虧虛，“貼秋膘”還有一個作用，就是為即將到來的冬天做好身體儲能準備。

寒冬嚴酷，萬物凋零，食物也少，古人通過吃肉貼秋膘，可以幫助身體儲存更多的能量和脂肪，一方面能夠在冬季保暖，另一方面還能增加身體抵抗力，以便平安度過嚴寒。

古時候人們生活水平低，物質(zhì)匱乏，缺衣少糧，還要進行大量體力勞動，身體素質(zhì)相對較差，因此容易受到“苦夏”侵擾，需要“貼秋膘”。

而現(xiàn)如今，人們的生活條件不斷改善，空調(diào)、電扇為人們在酷暑中帶來了清涼。夏季已經(jīng)不再難熬。加之如今食物種類大大豐富，人們的身體素質(zhì)較之古人更是不可同日而語。

因此，對現(xiàn)代人而言，通過吃肥肉給身體增加脂肪儲備的“貼秋膘”，已無太大意義。立秋時節(jié)，季節(jié)變換，空氣變得涼爽，人們的腸胃此時相對虛弱，因此有必要順應(yīng)季節(jié)變化，適當(dāng)進補，提高身體免疫力。因此，現(xiàn)代人的“貼秋膘”有了新的意義——清補脾胃，幫助身體適應(yīng)季節(jié)變換。

鴨肉肉質(zhì)壯嫩肥美，營養(yǎng)豐富，能及時補充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。

兔肉富含卵磷脂，還含有人體最易缺乏的賴氨酸和色氨酸，對保護大腦、增強血管彈性都有好處。

吃羊肉，一方面可以促進血液循環(huán)，增加人體熱量，而且還能增加消化酶，幫助胃消化；另一方面由于其營養(yǎng)豐富，對于治療一些虛寒病癥有很大的裨益。

魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。

牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。

立秋過后，飲食應(yīng)以清補為宜，膳食搭配要均衡，一日三餐要規(guī)律。清補可以瀉火，清心潤燥，生津止渴，一般用于夏季和秋季的進補，

選擇食材的原則是：清而不涼，滋而不膩，容易消化和吸收的。

下面為大家推薦兩道適宜秋季清補的美食。

枸杞排骨湯

枸杞含有豐富的甜菜堿、枸杞色素、枸杞多糖。枸杞色素包括了類胡蘿卜素、葉黃素、以及其他有色物質(zhì)。其中類胡蘿卜素具有非常重要的藥用價值，而枸杞多糖有調(diào)節(jié)免疫力的作用，還能夠幫助身體抗疲勞、抗輻射。

枸杞含有豐富的甜菜堿、枸杞色素、枸杞多糖。枸杞色素包括了類胡蘿卜素、葉黃素、以及其他有色物質(zhì)。其中類胡蘿卜素具有非常重要的藥用價值，而枸杞多糖有調(diào)節(jié)免疫力的作用，還能夠幫助身體抗疲勞、抗輻射。

買枸杞時要注意選擇鑒別，用手捏一捏，感覺枸杞干松，不會黏糊成團的品質(zhì)較好。

排骨1斤，枸杞一小把，胡蘿卜1根，山藥半根，生姜3片，水適量。

 1.排骨洗凈，涼水入鍋，水燒開后撇去血沫，撈出瀝干備用；枸杞用涼水泡開備用。

2.山藥、胡蘿卜洗凈去皮，切成滾刀塊。切山藥時注意不要將汁液弄到手上，否則山藥黏液中的蛋白和薯蕷皂苷會刺激皮膚引起瘙癢。這種蛋白和薯蕷皂苷比較怕熱。如果烹飪過程中，手上沾到了山藥的汁液，可以用稍微熱一點的水洗干凈，以緩解刺癢的感覺。

3.鍋內(nèi)倒適量清水，加入姜片、枸杞，待水煮開之后，將排骨放進鍋中煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮。注意放枸杞時要把泡枸杞的水同時倒進去，因為枸杞里的水溶性營養(yǎng)物質(zhì)都在水中。

4.等排骨七八成熟的時候，放入胡蘿卜、山藥，待湯再次沸騰后扣上蓋子繼續(xù)燉煮15 分鐘即可。

中醫(yī)認為：百合歸心、肺經(jīng)，有養(yǎng)心安神、潤肺止咳的功效，對夏秋之交各種季節(jié)性疾病有一定的防治作用。挑選百合，應(yīng)該選擇百合瓣較厚的，藥效更好。