酸湯水餃?zhǔn)且环N常見(jiàn)的做水餃的方法，最主要的就是在于酸湯，當(dāng)然餃子也非常重要，可以選擇豬肉餡，羊肉餡或者是海鮮餡兒等等，其中羊肉餡兒最受歡迎，要講究的就是皮薄大餡。具有很好的促進(jìn)消化，提高食欲的作用，另外營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，受到很多人的歡迎。不過(guò)這道飯菜，關(guān)鍵在于湯汁，下面就跟著小編來(lái)學(xué)習(xí)一下這道飯菜的技巧吧，學(xué)會(huì)之后，酸辣過(guò)癮，辣味十足，2天不吃饞得慌。

好吃不過(guò)餃子，吃餃子的時(shí)候，看那碗里的湯，極紅極油，聞一聞便知是極辣極酸的，嘗一口更會(huì)全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌頭打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。下面就就來(lái)看看具體做法和技巧吧。

先來(lái)說(shuō)說(shuō)酸湯餃子的湯汁技巧：取一個(gè)大碗，加入特質(zhì)的醋，香菜，蝦皮，紫菜，芝麻，韭黃，油潑辣子、鹽等調(diào)料。給碗中加入煮餃子的熱湯。最后將煮好的餃子撈起來(lái)，放到調(diào)好的酸湯汁中，一碗美味的餃子就出鍋了。

酸湯的制作有必不可少的四樣法寶—香菜、蔥花、蝦皮、紫菜。以一份水餃為例，先把香菜和蔥花切小斷備用，食鹽10克左右，味精少許，香醋15克（此處劃重點(diǎn)必須是香醋否則會(huì)變味）醬油少許，辣椒油，牛油，雞精各少許，再加上少量的五香粉和香油，放入提前準(zhǔn)備好的四樣法寶，用燒開(kāi)的餃子湯澆下去，攪拌均勻一碗酸湯就調(diào)好了。當(dāng)然，怕辣的筒子可以不放的哦！

當(dāng)然想要酸湯餃子好吃，煮餃子也是技巧，如果酸湯調(diào)制的再美味，煮的餃子都是破皮，哪口感就大大的減弱了。下面來(lái)看看煮餃子的技巧吧。如果煮的是速凍餃子，在水燒開(kāi)后加入少量的食鹽，待鹽溶解之后，再放入餃子。

再者煮餃子的時(shí)候，在水燒開(kāi)前放入一些大蔥尖，水煮開(kāi)后放入餃子，這樣餃子煮出來(lái)不易破皮，也不會(huì)粘在一起。在水第一次煮開(kāi)后，可加入少許的涼水，待水再次煮開(kāi)再加涼水，反復(fù)三次就能將餃子煮熟，又不會(huì)煮爛。煮餃子的水可加入適量食鹽，用以增加餃子皮的耐煮力，且要在水煮沸后才下餃子，并不時(shí)攪拌，防止餃子粘鍋。以上就是今天分享的酸湯餃子的做法和技巧了，學(xué)會(huì)之后，酸辣過(guò)癮，辣味十足，2天不吃饞得慌。