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每次局長說起 南北飲食差異時 各地的網(wǎng)友總會展開 一輪又一輪的辯論賽 而在這些南北飲食差異里 最明顯的差異要數(shù)主食差異 一提及北方人大家就會聯(lián)想到面食 而南方人則更愛大米極其相關(guān)的食物 比如米制品——米粉
米粉是以大米為原料 經(jīng)多種工序加工而成的絲狀米制品 質(zhì)地柔韌且富有彈性 深受南方朋友的喜愛 但即便同是大米做出來的米粉 這全國各地智慧的勞動人民 也能把它做成千種滋味 接下來局長就帶大家來看 全國各地都有哪些獨具代表性的米粉 廣西人的每一天都是從一碗粉開始的：早上嗦粉、中午嗦粉、晚上嗦粉、夜宵嗦粉……據(jù)說南寧每年要吃掉6 億碗米粉，連起來可以繞地球好幾圈了。
在廣西，米粉的種類也十分繁多：桂林的桂林米粉、柳州的螺螄粉、南寧的老友粉、玉林牛巴粉、百色燙粉、融安濾粉、北海的海鮮粉……出名的米粉都達(dá)到二十多種，說這里是個「米粉王國」也不為過。 桂林米粉的做法極其講究，先要將大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后處理成圓根或片狀的米粉條。 桂林本地人吃粉通常都吃經(jīng)典的——鹵菜粉。將新鮮米粉放入水中燙一燙，澆上鹵水和鍋燒肉，食客再根據(jù)自己口味加酸筍、酸豆角、辣椒、酸菜、炸花生、炸黃豆、蒜蓉等配菜，等到吃得差不多了，再舀一勺骨頭湯喝，別提多愜意！  值得一提的是桂林米粉里的鍋燒肉，是將豬下巴或豬頭肉煮熟后，再在肉皮上扎上小孔，涂上調(diào)料腌制數(shù)小時后，下鍋炸至金黃，做好的鍋燒肉皮脆肉嫩，吃起來肥而不膩，別有風(fēng)味。 一說到廣西米粉，不得不提這「臭名遠(yuǎn)揚」的螺螄粉。 在沒吃螺螄粉之前，局長每次聞到螺螄粉的味道都光速跑開。但是試吃過一次之后，發(fā)現(xiàn)這螺螄粉簡直有毒，吃過一次就會覺得它好吃到根本停不下來！
嫩滑彈牙的米粉再加上腐竹、酸筍、酸豆角、炸花生等配料，用筷子挑起一溜米粉，吸進(jìn)嘴里，爽滑彈牙~好吃到淚流！ 跟前兩種米粉不同，老友粉是先將配料炒香再加水煮開，講究「酸、鮮、辣、咸」。 做老友粉需要先把鍋燒熱，加入酸筍、辣椒、豆豉、蒜末、姜絲爆炒出香味，再迅速放入豬肝或瘦肉翻炒，加入高湯煮開，稍滾時加入米粉燙熟即可出鍋。
由于老友粉口感酸鮮爽辣﹐南寧人通常認(rèn)為它夏天開胃，冬天驅(qū)寒，因此一年四季都十分受歡迎。 湖南的米粉講究量，粉足肉多，再加上些許湖南辣椒，一碗粉下肚，身上微微冒汗，十分淋漓盡致。
長沙米粉大多以骨湯打底，講究原汁原味，蓋碼有肉絲、排骨、牛肉、醬汁等，一般還會備有剁辣椒、蘿卜條、酸豆角、酸蘿卜、榨菜等小菜，配上熱騰騰的米粉和濃郁的骨頭湯，吃起來唇齒留香，口感十分豐富。 和長沙人不同，常德人更愛吃的爽滑韌性足的圓粉。在烹飪方式上兩者也截然相反。 湖南米粉講究湯鮮味美，這常德米粉則重油重辣，碼子常常是紅燒牛肉、麻辣牛肉、鹵牛雜……除此之外，米粉中還會放入香油、辣椒，整碗米粉油光透亮，牛肉吃起來香辣軟糯，令人回味無窮！  將煮好的米粉放在碗中，酥軟的牛肉連湯帶肉趁熱澆上一大勺，再抓一把酣暢的辣椒……細(xì)長彈滑的米粉和牛肉的香味互相交融，辣勁十足，太銷魂了！ 遵義羊肉粉是貴州的一道特色美食，吃遵義羊肉粉最講究原滋原味。 村民們會選用當(dāng)?shù)氐耐涟_羊的羊大骨、羊腸來熬湯，在燉煮山羊時加入中藥和母雞，熬煮 12 個小時以上，在熬煮過程中，放入老姜、冰糖、白酒去腥味，這樣做出來的清湯鮮而不腥。  煮完米粉，再舀羊肉清湯澆入，放入羊肉片以及香菜、蒜苗、胡辣椒等配料，味道極其鮮美，尤其是冬天來一碗，渾身便會變得暖和起來。 江西米粉，真的是和贛菜一樣低調(diào)的存在??！ 說起來，江西米粉的名氣并不比廣西米粉大，但江西也是全國米粉銷量最大的省份之一，曾有人做過統(tǒng)計，保守統(tǒng)計僅南昌人一天就要吃掉 100 噸鮮濕米粉，足以證明江西人對粉的熱愛。 而且江西米粉的種類也是五花八門：南昌炒粉、鷹潭牛肉粉、上饒燙粉、贛州薯粉、新余腌粉、宜春扎粉、景德鎮(zhèn)冷粉……這種類多到我一口氣念下去肺活量完全不夠用啊！ 江西米粉一般以優(yōu)質(zhì)晚米為原料，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點。 南昌人吃米粉，主要有三種方式：涼拌米粉、炒米粉、泡米粉。 最經(jīng)典的要數(shù)拌粉，把米粉放沸水中涮熱后裝盤，蓋上剁椒、蘿卜干、花生米、五香粉、胡椒粉、香油、醬油、蔥花、蒜頭等佐料，再攪拌均勻即可。  南昌人的早點，最受歡迎的一定是南昌拌粉和瓦罐湯，而這兩者的搭配，就相當(dāng)于炸雞和啤酒的存在。 撫州的米粉十分爽滑勁韌，它好吃的秘密都在它的湯和佐料里。用熬制四五個小時的鴨湯或牛肉湯做湯底，再加上姜末、蒜泥、香油、五香粉等佐料和小菜，米粉勁道爽滑，湯底醇香鮮美，再加上一勺江西辣椒，辣味撲鼻而來，十分誘人。  在中國很多地方都有 以城市名字命名的米粉 無論是湯底鮮美的米粉 還是重油辛辣的米粉 最能讓人念叨的 往往是來自家鄉(xiāng)的那一碗 局長今天盤點的這幾款米粉 有你家鄉(xiāng)的米粉嗎 說到家鄉(xiāng) 這不剛剛立秋 你的家鄉(xiāng)開始「貼秋膘」了嗎？ 那么在你的家鄉(xiāng) 都是吃些什么食物 來「貼秋膘」的呢？ 你最愛的一道 「貼秋膘」美食又是什么呢？ |
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