“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催?！币恢币詠?，葡萄酒以其獨特的香氣和口感備受人們喜愛。葡萄酒釀制簡單、易學，但也有人說自釀的葡萄酒中甲醛含量過高，飲后可引致失明、肝病、甚至死亡。那自釀的葡萄酒真的有毒嗎？

我們都知道，細菌無處不在，自釀葡萄酒時，也極有可能產生細菌，這些細菌有可能是無害的，也有可能是有害的。而至于中毒風險有多大，往往是不可控的，可能大，也可能小，因為這與每個人釀造的方法和具體操作有關。如果某一環(huán)節(jié)操作不當、滅菌不徹底，就有可能存在安全隱患，導致不能使葡萄酒正常發(fā)酵，甚至產生有毒物質。

所以，想自釀葡萄酒，還是需要有一定的技術和經驗，釀造前最好多跟專業(yè)人士請教，或者找一些專業(yè)的書籍看看。在釀造的過程中，每一個關鍵環(huán)節(jié)，使用的每一個器具、容器，都要做好滅菌處理，杜絕安全隱患。而如果你對自己的技術不是很自信，又沒有人指導，最好還是不要輕易嘗試，免得浪費時間、浪費葡萄。

為什么自釀葡萄酒不能喝？

1、自釀葡萄酒最后釀造的酒精度其實不高，最后的酒液中糖占了很大一部分，其中包含葡萄的果糖和外來添加的糖，糖度高了對身體并沒有好處。

2、市面上瓶裝葡萄酒在釀造的時候會有嚴格的化驗程序，每天會進行4次抽樣化驗，嚴格把控葡萄酒發(fā)酵方向，而自釀葡萄酒無法進行化驗步驟，如果因為一些操作的原因使得自釀酒中產生了甲醇或者乙醛等有毒物質，就會出現(xiàn)中毒情況，這點只要著重注意的。

自釀葡萄酒的危害：

1、缺少殺菌處理 家庭自釀葡萄酒，往往缺少工業(yè)生產時嚴格控制溫度的密閉循環(huán)發(fā)酵系統(tǒng)，也較少在發(fā)酵之前 對葡萄汁和容器進行殺菌處理，較難有效預防雜菌污染，容易產生有害物質。

2、缺少釀酒酵母 相比工業(yè)生產中添加釀酒酵母，家庭釀酒只利用葡萄的天然酵母，不僅可能產生異味，而且不 能把葡萄糖發(fā)酵完全，得到的葡萄酒酒精度不夠高，不足以抑制雜菌生長，增加了變質風險， 保質期很有限。

3、甲醇超標風險 葡萄果實細胞壁上含有大量的果膠，果膠酯化后會產生甲醇。在工業(yè)生產中，通過添加外源的 果膠酶，能夠限制甲醇的產生。而自釀則有更高的甲醇超標、導致中毒的風險，尤其是在 原料葡萄霉爛以及環(huán)境溫度過高時。

所以，自釀葡萄酒一定要嚴格把控衛(wèi)生，如果沒有一個極佳的條件來保持發(fā)酵的衛(wèi)生情況，個人還是不建議自釀紅酒的。