放什么最香？這個真不好回答您！因為這個口味的差異和喜好我們得承認(rèn)。但是要回答為什么餃子館的水餃比家里的香這是有訣竅的，其實方法很簡單，只要用上一兩個方法，您做出的餃子會比餃子館做出來的更香，因為您的用料比他們更好。

1、肉餡的秘密加水、加油、加料

【 肉中加水，餃子煮出來才會潤嫩可口，不會出現(xiàn)發(fā)干發(fā)柴的情況?！?/span>

一般情況一斤肉可以加半斤水，水不要一次加入，要分3到4次加，邊加邊順著一個方向攪動，給肉上勁，這樣攪出來的不容易泄懈，也就是肉水分離，這樣做出來的餃子口感好，特別香！

【 加油，瘦肉加肥肉?！?/span>

比如豬肉大蔥餃子，可以在瘦肉餡中再加一些肥一點的五花肉，做廚師的都知道，要想飯菜香必須多放油。煲仔飯、紅燒肉···道理我不說您都知道了吧。

另一種，在蔬菜中加植物油。比如豬肉韭菜，可以在切好的韭菜末中加入植物油，這樣韭菜會被包裹一層油，包餃子的過程中韭菜就不會被腌出太多水，導(dǎo)致餃子餡兒料口味比較差。

【 加料，調(diào)味料，蔥、姜、醬油、蠔油、五香粉、花椒粉、料酒?！?/span>

這些都是做肉餡餃子的必備香料，強(qiáng)調(diào)一下，一般我做餃子餡，只要是肉餡，基本不放鹽，都會放氨基酸態(tài)氮含量在1.2以上的醬油、生抽、豉油，香和鮮在一起餃子才好吃。料酒一定要放點，除去豬、牛、羊肉的膻味還是很有效果的。

鄭重聲明，如果餃子餡兒是以海鮮為主，主要添加油就可以了。另外，不喜歡吃蔥、姜的朋友，可以把蔥姜泡水，然后用蔥姜水來攪拌肉餡。個人感覺已經(jīng)放醬油的就不用放味精、雞精、蘑菇精了，醬油提鮮比這些“精”好多了。

兩位選面粉、和面、醒面、煮制也有很多講究，您既然問的加什么最香，我就不說了，下次有人需要我們在說。小編最喜歡吃豬肉蝦仁、羊肉胡蘿卜、雞蛋榆黃蘑餡兒的餃子。