1. 買生豬頭一個，洗干凈，去除沒有清理干凈的雜毛。

   

2. 鍋或桶內(nèi)加入鹵水，要是沒有鹵水，自己做一下鹵水，，{清水2桶，加入姜500克，豬大骨3斤，雞架2個，半片鴨子，大火煮開，去除浮沫，改小火1個小時，}

   豬頭劈開兩半，入鹵水，

   

3. 配香辛料，這是最關鍵的，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克白芷15克，香葉10片，陳皮15克，丁香10克，陽春砂20克，蓽撥15克良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克。包入紗布包內(nèi)入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋20克，糖200克，鹽380克。開火，煮豬頭.

   

   

   

4. 大火煮開，煮15分鐘關火，撈出豬頭，這是豬頭里面有骨頭的，放在板子上一手有布按住小心燙，另一手用干凈的鉗子從豬嘴開始鉗住漏出的豬骨，用力拉扯，把骨頭取出，再放入鹵水，小火鹵，所有的賣豬頭肉的都是這樣處理豬頭的。加入糖色，再鹵大約1個小時，不要撈出，讓豬頭在鹵水浸泡半小時再撈出。

   

   

5. 把鹵好的豬頭切片，加入小蔥，蒜汁，醋，香油，香菜。

   

6. 需要注意事項。香辛料包白芷，丁香不可加入過多，糖色可適當多加入些，讓豬頭看起來通紅有食欲，不是添加色素那種紅，糖色看起來更暗些聞起來有股焦糖味。鹵豬頭可以加入豬蹄，豬肘豬心一起鹵，保存鹵水要每天加熱一次。

   

喝點偶遇小酒，美哉美哉