九肚魚，菜脯熬湯最美味；鱸鰻，清蒸肉質(zhì)彈滑；

斗鯧干煎，那哥打魚丸。

“好魚馬鮫鯧”，用來形容潮汕人對馬鮫魚和鯧魚的熱愛。斗鯧雖個頭大，但肉質(zhì)細嫩，味道極鮮。

怎么吃：“無田無地想食鯧魚鼻”，聽起來有些門道。斗鯧干煎下酒下飯，清蒸亦美味。

都說女人是水做的，九肚魚才是名副其實是水做的，白里透紅，膚質(zhì)細嫩。身體水分含量多，一離開水面便死，人送“見光死”雅號。

怎么吃：九肚魚別名豆腐魚，從名字中可以看出許多玄機，柔軟少骨，肉質(zhì)鮮美。適合和豆腐放湯，還可以和菜脯一起熬湯。

跑出來嚇人的，說它再合適不過。長長的肉肉的身體長滿了斑紋，而且是典型的夜行動物，白天喜歡把自己藏在泥土里，光露出個腦袋來呼吸。到了晚上，便大張旗鼓的出來覓食。

怎么吃：干蒸，肉質(zhì)彈滑，最是美味。

潮汕人用幾近外語難度的方言，稱呼各種相貌接近的幾十種海魚，不是學名，不是常用名，只是純粹當?shù)孛耖g土語，度娘也難找到資料。其中，最有代表性的就是“那哥”。那哥是哪個？就是“那個”咯！因為名字，“那哥”仿佛注定了是一個幽默的存在。

怎么吃：名土魚賤，那哥刺多，成了考驗廚師廚藝的工具。能將那哥的刺挑干凈了，廚藝也可以過關了。也正因為多刺，那哥直接入菜不多，常用來做魚丸。潮汕魚丸取材多樣，但貴重的魚，反而不如價錢低廉的那哥打出的魚丸潔白好吃。

鰣魚

不是長江三鮮之一的鰣魚。潮汕的小鰣魚價格便宜，多刺，好在肉質(zhì)細嫩鮮美。如同帶刺的玫瑰，雖然小性子，但不妨礙愛她的人依然很多。

怎么吃：每到夏初，鰣魚懷春，最為肥美，只需清蒸就已經(jīng)完美。不過，無論潮汕還是江浙，鰣魚都須帶鱗蒸，因為鰣魚的脂肪在鱗下，鱗破則鮮味流失。