當然是熱水！

熱水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉里面的維生素，同時此時能夠殺滅蝦肉里面的酶。

若冷水下鍋，當酶到達一點條件溫度時，會分解部分營養(yǎng)素。冷水先煮開，水開了就下蝦，蝦很快變顏色，煮到水再次開就可以起鍋了。冷水下可是會很老了哦。煮的時候可以加點姜片和少許料酒，這個火候很重要。

大蝦的四大營養(yǎng)

1、蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。 

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。 

3、蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

4、蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。

煮蝦的方法

蝦、花椒、鹽、水、姜末、醋、香油、生抽。

做法

1、蝦清洗干凈，去除蝦線。鍋里放上水，把洗好的蝦放進去，上面灑上些花椒和鹽。

2、鍋開后，大約煮5、6分鐘就熟了。

3、調一碗蘸料是必不可少的，里面放了姜末，醋，香油，味精，生抽，可以根據口味加重喜歡的比例。

小貼士：煮蝦時水不要放的太多，沒過蝦即可。時間一定要掌握好，不要時間過長，否則蝦肉發(fā)死。

干鍋蝦

食材：蝦 洋蔥 土豆 萵筍 藕 干辣椒 蒜 芹菜 青椒

調料：油 料酒 鹽 豆瓣醬 淀粉 雞精 孜然粉 芝麻

做法：

1、首先蝦洗凈挑線，用料酒腌二十分鐘左右。

2、準備好干辣椒 、豆瓣，蒜拍好，芹菜，花椒，青椒（不吃太辣可以不放）。

2、腌制蝦的同時切菜。其他的菜也可以根據個人口味調換的哦。但是洋蔥必不可少?。。?/span>

4、鍋里熱油，料酒腌好蝦過后再用水清洗一遍，然后裹一點點淀粉，以防下鍋的時候油濺出來，炸好之后撈起來備用。

5、炸洋蔥、萵筍、藕、土豆、土豆最后炸，不然淀粉太多，炸完鍋里太糊。炸好之后撈出備用。

6、直接用鍋里的油，放入花椒洋蔥大蒜青椒。

7、再放入干辣椒和郫縣豆瓣，翻炒均勻之后，把炸好的洋蔥、萵筍、藕、土豆放下去。

8、加入調料，鹽，雞精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，最后把蝦也放進去，翻炒均勻之后起鍋，可放入芝麻，蔥造型。

就這樣一道很香很香的干鍋蝦出爐啦。你有沒有流口水呢？