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婷姐 · 2018-08-27 11:33 來(lái)源：做設(shè)計(jì)的面條 真的，從我喝下他們家西米露的第一口開(kāi)始，我就知道這店估計(jì)會(huì)完蛋。 從歡天喜地的開(kāi)業(yè)到門可羅雀的倒閉。 中間到底經(jīng)歷了什么呢？
一個(gè)很不友好的初見(jiàn)一個(gè)百無(wú)聊賴的下午，心情不佳的我看到樓下新開(kāi)了一家奶茶店，人還挺多，于是毫不猶豫的去點(diǎn)單，期待一杯被奶茶拯救的下午。 點(diǎn)了一杯西米露，到手后，我發(fā)現(xiàn)這個(gè)西米露看起來(lái)都是水，喝起來(lái)好寡淡啊，從店里出來(lái)后，我就把嘴里還沒(méi)吞下去的西米露給吐了出來(lái)，隨手將這杯西米露扔進(jìn)了垃圾桶。 然后我又看到了櫥窗上的宣傳海報(bào)，我真的差點(diǎn)沒(méi)抽自己一巴掌。。。。
這家奶茶店宣傳海報(bào) 因?yàn)?，身為一枚設(shè)計(jì)師，我要是提早看到他們家海報(bào)設(shè)計(jì)成這個(gè)樣子，而且還是關(guān)于吃喝的海報(bào)，我是鐵定不會(huì)買單的啊，因?yàn)槲铱戳诉@海報(bào)，就會(huì)聯(lián)想到：“這家店該不會(huì)非常不衛(wèi)生吧，感覺(jué)臟兮兮的，而且老板的審美這么差勁，應(yīng)該也不是什么對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)非常精益求精的店家”。 這9元錢啊，就當(dāng)是扔了。 “天時(shí)地利”都沒(méi)占到這一年多的時(shí)間里，奶茶店周圍環(huán)境其實(shí)發(fā)生了很大的變化：配套設(shè)施越來(lái)越完善，人流量越來(lái)越大，按理這家奶茶店應(yīng)該可以越辦越紅火才對(duì)，可最終完全印證了我一開(kāi)始的猜測(cè)，它倒閉了。
愿老板堅(jiān)強(qiáng) 而它的倒閉，涉及到了幾個(gè)方面的原因，我們一起來(lái)看看： 1.入駐的時(shí)間沒(méi)選對(duì) 如果在2016年以前，這家奶茶店估計(jì)還開(kāi)得起來(lái)，當(dāng)時(shí)這里是一個(gè)新開(kāi)發(fā)的樓盤(pán)，周圍門面基本都做的是與裝修相關(guān)的生意，餐館不僅少，衛(wèi)生條件也是非常差勁。但依然是生意紅火，為什么？因?yàn)楹芏嘌b修工人要吃飯，在沒(méi)有更多選擇的情況下，雖然它自身不具備品牌影響力，但當(dāng)要解決的是“有沒(méi)有”的問(wèn)題時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)少，偶有一家就顯得很剛需。 2.產(chǎn)品品質(zhì)不過(guò)關(guān)，定價(jià)失敗 產(chǎn)品定價(jià)與品質(zhì)不相符。9元錢雖然不能說(shuō)貴，但在郊區(qū)這樣一個(gè)位置，這個(gè)價(jià)位期待它產(chǎn)品至少能達(dá)標(biāo)不過(guò)分吧？結(jié)果我喝到的卻是“看起來(lái)就是水”的西米露，這樣就只能獲得“一次性客戶”，人們體驗(yàn)過(guò)就不會(huì)去第二次了；
一份正常的西米露就那么難么？ 雖然這里還沒(méi)有吸引到肯德基麥當(dāng)勞的入駐，但是華萊士之類的快餐店品牌已經(jīng)逐步開(kāi)了起來(lái)。周邊很多小吃店也推出了奶茶類的飲品。比這家奶茶店的價(jià)格還要便宜幾元，品牌形象和口感也更好，都屬于它的強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。 3.低估了這塊區(qū)域的人對(duì)于生活品質(zhì)的追求 如果奶茶店店主在開(kāi)業(yè)之前進(jìn)行過(guò)基本的“消費(fèi)客群調(diào)查”，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這里是一個(gè)以年輕家庭為主的小區(qū)。意味著接觸信息快，對(duì)生活品質(zhì)和調(diào)性有要求。 一個(gè)奶茶店，不似小賣部、餐館是大家比較剛需、會(huì)經(jīng)常光顧的地方，沒(méi)幾把刷子，做不出來(lái)特點(diǎn)，就很吸引大家的注意。 就像最開(kāi)始說(shuō)的，那么難以言喻的海報(bào)能做出來(lái)張貼給大家看，就能說(shuō)明很多問(wèn)題了。以為大家是沒(méi)有審美力么？ 而這時(shí)候，線上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手來(lái)了，外賣平臺(tái)發(fā)達(dá)了，人們足不出戶，打開(kāi)各種外賣app就可以買到想要的飲品了。
外賣平臺(tái)上奶茶種類多，還有滿減優(yōu)惠 這樣的小店，還有什么生存空間呢？ 奶茶店老板的“困獸之斗”后來(lái)好幾次經(jīng)過(guò)這家奶茶店，都發(fā)現(xiàn)店里幾乎沒(méi)什么人，店老板自己估計(jì)也意識(shí)到問(wèn)題了，客流量太少，所以他后來(lái)在店門口添加了幾臺(tái)兒童搖搖車，企圖通過(guò)這種方式吸引顧客。 雖然小孩子會(huì)被這些搖搖車吸引，能帶來(lái)很小一部分的收入分成，但是，奶茶品質(zhì)不行性價(jià)比又低，大人更是不放心給孩子喝了。 那大人自己會(huì)喝嗎？也不會(huì)，為什么？因?yàn)榇笕艘坏┖攘耍『⒆涌隙ㄒ矔?huì)哭著喊著要喝，而大人為了孩子的健康著想，干脆就不買不喝。 這么一來(lái)，這條自救的道路也是行不通的，最終的結(jié)果就是，over。
打鐵還需自身硬，自身飲品是硬傷 而當(dāng)你醒悟的時(shí)候，卻為時(shí)已晚了。 結(jié)語(yǔ)所以，如果再給一次機(jī)會(huì)讓你開(kāi)奶茶店，你知道該怎么做了嗎？ 總結(jié)來(lái)說(shuō)就是，如果要開(kāi)店，以下幾點(diǎn)都是必須要去了解的：
咖評(píng) 開(kāi)奶茶店，大有大的開(kāi)法，小有小的門道，在不同的環(huán)境中，因地制宜、找到符合自身的差異化發(fā)展的路子，是不愁將生意做下去的，但一個(gè)底線和前提是，產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)關(guān)與味道好喝。 另一方面，伴隨著消費(fèi)升級(jí)，奶茶看上去越來(lái)越剛需了。不少人覺(jué)得這是一個(gè)容易做、有錢賺的生意，但是，看上去容易，也意味著做成的門檻高。 開(kāi)店，請(qǐng)拿出你的真本事，用清晰的理論支撐運(yùn)營(yíng)，做好產(chǎn)品服務(wù)，根據(jù)市場(chǎng)的變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。 市場(chǎng)不欠誰(shuí)一個(gè)成功。 |
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