一、腌黃瓜

１、黃瓜 15斤

２、辣椒 1斤

３、鹽 1.5斤

４、大蒜 3兩

５、白酒1.5兩

６、味精 3兩

７、白糖 6兩

８、姜3兩

９、醬油 4斤

方法：醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹１６小時后，再用重物壓１０小時。辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。

二、蘿卜干

１、蘿卜 １０斤

２、鹽 ２斤

３、大蒜 ０.５斤

４、味精 ２兩

５、胡椒粉２合

６、白糖 １斤

７、醋 １斤

８、辣椒粉３兩

方法：蘿卜切小條風焉，把水分去掉一半。先用鹽淹一天，然后把輔料拌入即可。

三、蒜蓉辣椒醬

１、新鮮尖辣椒１０斤

２、鹽 １斤

３、豆瓣醬 １斤

４、糖０.５斤

５、醋 ０.５斤

６、姜０.５斤

７、大蒜 1斤

８、味精 ２兩

方法：把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。

四、牛肉醬

１、牛肉 ２斤

２、紅辣椒５斤

３、鹽 半斤

４、味精 ２兩

５、豆油 １斤

６、芝麻 ４兩

７、醋（白醋４兩

８、豆瓣醬４兩

９、糖 ４兩

方法：牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。

五、五香辣蘿卜皮

原料：蘿卜皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。

方法：將蘿卜皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時后即可食用。

六、中式辣白菜

原料：大白菜5000克；鹽250克；糖250克；蘋果250克；梨250克；蒜50克；蔥100克；花椒25克；味精10克；辣椒50克；

方法：將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成小塊，倒入盆內，撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。然后將各種調味料放置一容器內搗爛后和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期后即可取出食用。

七、腌糖醋蒜頭

原料： 鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。

方法：削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次；再加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4天。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處；15天左右即成。

八、泡子姜

原料：嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克。

方法： 將嫩姜去皮洗凈晾干，裝入泡菜壇內；把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成。

九、腌榨菜

大頭菜洗凈剝去老皮,一剖四、風脫水；切絲、碼鹽，入密封缸，三天可食。如采用鹽脫水，就直接切絲、碼鹽、入缸。第二天可食。