咖喱牛肉飯的做法步驟
咖喱牛肉飯的做法詳細(xì)步驟 ：第1步準(zhǔn)備材料：蘿卜去皮、去頭尾。土豆去皮。黃牛肉洗凈瀝干水。蘿卜、土豆切塊。   第2步將蘿卜、土豆放入籃子沖洗。如有不成塊的小薄片或細(xì)絲需取出。燒一鍋水（適量），大火，沸騰后放入一小勺鹽，將土豆放入煮約5分鐘。   第3步將紅蘿卜放入，再次沸騰后6分鐘關(guān)火。（注：沸騰過(guò)程中要將漂浮在水面的泡沫用勺子撈出，直至關(guān)火。中途需用勺子輕輕攪動(dòng)。）關(guān)火后再次倒入籃子瀝干水。   第4步【處理牛肉】：取出牛肉，用刀面或肉錘拍打。（刀面拍打會(huì)濺出血，注意衣服清潔。系上圍兜。）取半勺鹽分別灑于牛肉兩面，用手輕輕拍打后輕輕揉搓約30秒。   第5步取約20毫升白蘭地XO，將牛肉裝入保鮮袋后倒入。（白蘭地級(jí)別不一定要xo，vs、vsop皆可。）裝入后揉搓牛肉，讓酒與牛肉充分接觸后裝入罐中后放入冰箱約15～20分鐘。（不一定要罐子，主要目的是讓酒與牛肉充分接觸，平放的話袋子里的酒容易聚集在別處。）   第6步這個(gè)空檔可以煲飯啦！米建議選用短粒米，洗米可根據(jù)個(gè)人習(xí)慣。（我洗三次米直到清澈為止，第一遍洗米水可以拿來(lái)洗臉，愛(ài)漂亮的妹紙可以試試，天然護(hù)膚品。）【米煮好后香軟的口感為宜，不宜太硬，太干?！颗Ｈ獗鶅鰰r(shí)間結(jié)束后從袋中取出牛肉，用水沖洗表面后瀝干、切丁。 第7步取小鍋（盆也可以），將牛肉裝入新的保鮮袋如圖立在一邊，倒入42度至45度的熱水沒(méi)過(guò)表面后用手揉搓直至手感不冰，肉溫度與水溫相近。（這一步很關(guān)鍵，水我用的是熱水器調(diào)的43度。替代辦法是沸水100度加入冷水，比例為六比四，攪拌，直至手伸入感覺(jué)溫和即可。）鍋中加入黃油一片，起大火。（放多了也可以。） 第8步黃油有溶解跡象關(guān)火，利用余溫加熱。黃油均勻攤在鍋中且溶解后關(guān)火。將牛肉均勻平攤在鍋面后開(kāi)大火煎一分鐘后關(guān)火。第9步牛肉翻面后再次起大火煎30秒后灑上【黑椒粉】，接著再次翻面，15秒后關(guān)火。用余溫加熱，中途抖動(dòng)鍋體，防止粘鍋。再次翻面，若有肉面仍為紅肉色則將那面置于鍋面。開(kāi)大火，20秒關(guān)火。將牛肉倒入漏網(wǎng)中瀝干油。（約5分鐘。） 第10步鍋中放入水【1升】，煮沸后放入牛肉。再次沸騰后撈出浮沫。放入煮好的紅蘿卜與土豆，再次沸騰若有浮沫繼續(xù)撈出。（大火） 第11步放入咖喱后用勺子輕輕攪拌，待咖喱塊充分溶解后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)攪動(dòng)。約五分鐘至7分鐘后轉(zhuǎn)小火。咖喱呈糊狀。（注意：攪拌過(guò)程勺子要貼著鍋底攪拌，順時(shí)針一圈，逆時(shí)針一圈。另外若無(wú)法判斷什么是糊狀可開(kāi)大火，咖喱表面無(wú)明顯小泡泡即可。）米煮好后放入小碗壓實(shí)后倒扣在盤中。 第12步放入米飯，倒入咖喱。最重要的一步！取少許椒鹽。灑于飯頂。 第13步芝士溶在里面了，這時(shí)候您就可以使用了，非常好吃吧！ |
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