紫蘇炒田螺

美食街的夜宵攤上，隨處可見的炒田螺攤位，一個(gè)個(gè)特大號(hào)的鐵鍋里，盛著或多或少的炒田螺。天氣炎熱，來一份紫蘇炒田螺，搭配冰鎮(zhèn)過的啤酒，真是太冰爽了

食材：主料田螺3.5斤，生抽25克，料酒15克，辣椒醬20克，蔥花一小把，紫蘇一小把。輔料：玉米油50克，冰糖25克，干辣椒4個(gè)，蒜米10瓣，生姜25克，鹵料包20克，八角3個(gè)，花椒適量。

紫蘇田螺煲的做法：

1.田螺買回來后放少許鹽在水里，這樣吐泥沙比較快，勤換水，換水的時(shí)候搓洗掉螺螄吐出來的泥沙。建議不要買已經(jīng)剪掉尾的，因?yàn)槟悴恢浪欠褚呀?jīng)吐沙了，剪過后就不能久放了。

2.田螺泡一兩天后，泥沙已經(jīng)吐干凈了，用鉗子剪掉螺螄的尾部。

3.生姜洗凈去皮一半切顆粒，一半切細(xì)絲，蒜米去皮一半切顆粒，一半切片，干辣椒切小段。紫蘇洗凈后切成小段，香蔥洗凈分別切出蔥白和蔥花

4.熱鍋下油，放入八角和花椒煸出香味后撈出花椒，加入蒜末，姜末，蔥白和干辣椒繼續(xù)煸出香味。

5.加入辣椒醬炒出紅油，加入鹵料包翻炒出香味。加入田螺大火翻炒幾分鐘，加入醬油，蒜片和姜絲，冰糖，繼續(xù)大火翻炒。

6.加入差不多沒過田螺的水，讓田螺慢慢的熬上30分鐘，這樣就入味了，也能徹底的煮熟田螺。

7.田螺煮到蓋子脫落，剩下一點(diǎn)湯汁，可以嘗一下味道，根據(jù)口味靈活調(diào)整，味道合適的話加入蔥花和紫蘇，所有的食材翻炒均勻就可以出鍋了

香辣螺螄

螺螄是大家非常喜愛的宵夜美食，其味道香辣咸，讓人欲罷不能。

食材：主料：田螺3斤。輔料：干辣椒適量，蒜末適量，生姜適量，香蔥適量，鹽適量，生抽，蠔油

香辣螺絲的做法

1.買回來的螺絲要加鹽水浸泡一天一晚上，讓其吐凈泥沙。

2.用鉗子將其尾部剪掉，吃的時(shí)候才能吸得出來。辣椒切小段，姜切絲，香蔥切小段。

3.鍋內(nèi)加油 油熱后加入辣椒姜蔥曝出紅油，加螺螄不停翻炒10分鐘。

4.加兩碗開水，加適量醬油，和鹽，大火煮至剩余少許汁水。

5.加少許蠔油，翻炒均勻，即可關(guān)火裝盤。請(qǐng)享用美味吧!