炒菜做飯我們在家每天都做，然而在家烹調(diào)也是門學(xué)問，因?yàn)槿绻闶褂昧隋e(cuò)誤的烹調(diào)方式，還是可能會讓自己吃下毒素和致癌物，快看看你有沒有犯下這些錯(cuò)誤吧！

油冒煙時(shí)才下鍋：反式脂肪酸傷身體

剛學(xué)做飯時(shí)，老人都會教我們，等到油鍋冒煙油就熱了，然后再炒菜。但油鍋冒煙時(shí)，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。此外，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。

在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的。烹調(diào)時(shí)應(yīng)把油溫控制在150℃~180℃左右，用一支竹筷插入油中，當(dāng)四周冒出許多小氣泡時(shí)，即代表溫度夠熱，也可以準(zhǔn)備炒菜了。

油炸剩下的油繼續(xù)炒菜：殘留致癌物含量高

每次在家做油炸的食物，都會剩下很多用過的熟油?；蛟S有人會覺得倒掉浪費(fèi)，因此會將油炸過的油繼續(xù)用來高溫炒菜，但這種方法實(shí)在不可取，因?yàn)橛徒?jīng)過高溫加熱后會產(chǎn)生反式脂肪酸和油脂氧化物，繼續(xù)高溫烹煮可能使致癌物急速增加。這類油應(yīng)該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。

炒菜后不刷鍋接著炒：產(chǎn)生苯并芘致癌

為了節(jié)省時(shí)間煮出多道菜，很多人習(xí)慣一鍋炒到底，完全不洗鍋?zhàn)?，然而看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生「苯駢芘 」等致癌物。因此建議每炒完一道菜就該將鍋?zhàn)诱J(rèn)真的刷洗后再炒，不僅減少有害物質(zhì)殘留，還能避免上一道菜的調(diào)味料和殘?jiān)绊懴乱坏啦说目诟小?/p>

炒完菜馬上關(guān)油煙機(jī)：可能會誘發(fā)肺癌

有些人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)，然而就是這一隨手習(xí)慣，卻暗藏“殺機(jī)”。專家指出，如果炒菜時(shí)火特別大，且菜燒焦的話，會引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機(jī)。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開，能減少有害物質(zhì)的殘留。

如果都要在家自己煮菜了，那可別再因?yàn)殄e(cuò)誤的烹調(diào)方式讓自己吃進(jìn)毒素啦！

做飯小貼士

蔬菜買回家不要馬上整理

很多人習(xí)慣于把蔬菜買回來以后就進(jìn)行整理。很多蔬菜，如卷心菜的外葉、萵筍的嫩葉、毛豆的莢都是活的，它們的營養(yǎng)物質(zhì)仍然在向食用部分運(yùn)輸營養(yǎng)，保留它們有利于保存蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)。整理以后，營養(yǎng)容易丟失，菜的品質(zhì)會下降。因此，不打算馬上燒的蔬菜不要立即整理。

不要“先切后洗”

對于許多蔬菜來說，很多人習(xí)慣于先切后清洗。其實(shí)，這樣做是不妥的。因?yàn)檫@種做法會加速營養(yǎng)素的氧化和可溶物質(zhì)的流失，使蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值降低。正確的做法是把葉片剝下來清洗干凈后，再用刀切成片、絲或塊，隨即下鍋。至于菜花，洗凈后，只要用手將一個(gè)個(gè)絨球肉質(zhì)花梗團(tuán)掰開即可，不必用刀切，剩下的肥大主花用刀切開就可以了。

裹層面糊再煎炸

煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時(shí)，肉類的蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。面糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油里加熱，最大程度減少這兩種致癌物產(chǎn)生。裹面糊時(shí)，注意盡量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。

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食鹽和味精要出鍋時(shí)再放

炒蔬菜時(shí)，應(yīng)等到蔬菜出鍋時(shí)再放食鹽和味精。因?yàn)槭卟藘?nèi)含有的水量多在90%以上，過早放入食鹽，菜體的水分便會向外滲透，導(dǎo)致蔬菜的鮮嫩口感變差。而且同樣的鹽量晚放比早放咸，后放也可以有效降低攝鹽量。