忙忙碌碌的生活，回家能吃到家人準(zhǔn)備的熱騰騰的飯菜，別提有多幸福了。做飯炒菜這件事家家戶戶都在做，自家做的飯營養(yǎng)、美味又健康，最重要的是有家的味道。

很多人做了一輩子飯，掌握了獨家心得和竅門?？墒悄阋苍S不知道，一些看起來是節(jié)約的炒菜習(xí)慣，卻可能讓全家人都吃下致癌物！

我們經(jīng)常遇到一種情況，就是炒完一道菜時鍋底還剩了不少油，看看鍋也是干凈的，就接著炒下一道菜。

看似干凈的油是不能反復(fù)用的。食用油反復(fù)加熱，會產(chǎn)生一種一類致癌物，叫做苯并芘。而且在不刷鍋接著炒菜的時候，殘余的菜渣很容易燒焦，不但會產(chǎn)生有害物質(zhì)，還會影響下道菜的口感。

管家有時也在家里露一手，做好菜端上桌后，勤儉持家的老媽跟在屁股后面立馬關(guān)掉油煙機，名曰省電?？墒沁@個節(jié)儉的習(xí)慣卻是不對的。

油煙機排除廢氣是需要時間的，炒菜產(chǎn)生的油煙會對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，是誘發(fā)肺癌的一大因素。因此炒完菜也不要急著關(guān)油煙機，抽個三五分鐘并不會多費電，更重要的是守護了健康。

新手學(xué)做菜最常問的問題就是：“什么時候下鍋？”有經(jīng)驗的長輩會說，油冒煙的時候就燒熱了，這時下鍋就行了。

這種做法是不可取的。油鍋冒煙的時候，油溫往往達到了200℃以上，這個時候才把菜下鍋，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)都被破壞了，還會產(chǎn)生致癌物。在烹飪過程中，最好是熱鍋涼油，才能最大程度保留食物中的脂溶性維生素和各類營養(yǎng)物質(zhì)。

在煎炸食品時，要用大量的油，做好后看著鍋里的也是干凈透亮的，很多人不舍得就這么倒了，就把煎炸過的油收集起來，下次炒菜接著用。

這種做法是非常錯誤的。煎炸本來就是要用高油溫來烹調(diào)，反復(fù)使用的話，里面的反式脂肪酸和各種有毒的物質(zhì)都會急劇增加，對身體健康非常不利。實在要用，最多也是用在做面點等不需要再高溫加熱的食物上。

說了四大壞習(xí)慣，有沒有方法能讓炒菜更加健康和安全呢？繼續(xù)跟著管家來看一看。

多清炒，少油炸

油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出美味可口的菜肴，但在醫(yī)生的眼里，這類烹飪方法會制造更多的“致癌物”，容易誘發(fā)肺癌、食管癌以及腸癌，對身體健康是不利的。清炒的蔬菜更能保留食物原本的鮮香，最大程度上保留脂溶性維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，還能幫助控制鹽的用量。

炒菜時加醋

炒菜加醋有兩個優(yōu)點，一是幫助存留食物中的維生素C，因為維生素C在酸性條件下會更穩(wěn)定。二是醋能促進身體對維生素C的吸收，維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì)）的在體內(nèi)的形成過程。

裹層面糊再煎炸

炸丸子、炸魚、煎肉的時候，由于油溫很高，蛋白質(zhì)變性可能產(chǎn)生致癌物。想要減輕這一情況，可以在原料外面裹一層淀粉、蛋清混合做的面糊，再下鍋煎炸。面糊可以讓肉類不直接接觸高溫的油，減少致癌物的產(chǎn)生，口感也更加軟嫩多汁。

民以食為天，做飯炒菜跟每個人的生活都息息相關(guān)。水滴籌現(xiàn)今有近100萬的大病患者求助，疾病無情，有太多“意外”，其實在日常就埋下了種子?？赐晡恼氯绻l(fā)現(xiàn)自己或家人有不健康的做飯習(xí)慣，一定要及時糾正哦！