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【【【常見問題-提問前請(qǐng)先看這里！ 我寫了這么多字好想跳來跳去拉住你看】】】 ★【你梅子/酒./罐子哪里買的給我鏈接】 沒有，真沒有靠譜的。我買過的那家還倒閉了。 玻璃罐超市就有。某寶搜關(guān)鍵字“玻璃壇”隨便挑。 ★【我能用XX酒嗎】見步驟5 可用：25-45度的酒 最佳：30-40度酒 ★【我要用多大瓶子】【我有X斤梅子放的下X升瓶子嗎】見步驟7 材料換算計(jì)算器（XL表） ★【老冰糖，黃糖，紅糖能不能用】 對(duì)不起我沒試過。不能確保會(huì)怎么樣。 假如你做出來沒問題能放好久的成功案例請(qǐng)告訴我。 ★【無法控制自己想減少糖的手臂】 改變比例就會(huì)變成不同的方子，如果你實(shí)在想試可以自行測(cè)試。 以及糖太少易變質(zhì)請(qǐng)注意。 ★【我想用鹽搓用熱水燙】 個(gè)人覺得沒必要。你真要想這么干的話就請(qǐng)參閱別的方子。 ★【保存】室溫保存即可。 我在梅雨奧糟的蘇州（冬季0度~夏季30度）放在廚房櫥柜里表示沒有問題。 第一次釀的青梅酒是2013年5月，健康安詳?shù)鼗畹?017年夏天，喝掉了。 注意不要太過任性的過量減少糖分，會(huì)容易質(zhì)變。反正梅子酒是兌水喝的，沖兌飲用時(shí)你可以自由決定甜度。 相對(duì)來說梅酒和梅醋是較容易制作成功的，而且不必放冰箱也能保存很久。 ★【變紅變色冒小泡】圖片見步驟20。 梅子剛開始泡的時(shí)候，頂上接觸空氣的梅子表皮微微變紅。戳痕十分清晰明顯。都屬于正?，F(xiàn)象。 ★【變皺】 梅酒泡了幾天，表面開始出現(xiàn)皺紋，這是正?，F(xiàn)象。如果不皺也不用擔(dān)心。 梅子皺皮的速度與酒度數(shù)，梅子皮厚薄，戳孔量，糖多寡都有一定關(guān)系。 （我第一次泡青梅酒的時(shí)候皺皮很快，大家都問我要怎么樣才能不皺。然后現(xiàn)在這次泡很久都不皺皮，大家又來問怎么還不皺。。。我也很無奈啊T^T） ★偶爾有同學(xué)問說泡著泡著發(fā)現(xiàn)有【棉線】 這個(gè)棉線很可能是你購(gòu)買的老冰糖里面自帶的，這是由于這種冰糖制作工藝的關(guān)系。所以建議購(gòu)買有包裝的小顆冰糖。 ★【事后想追加糖追加酒或者換容器】 在確保比例的前提下（←←劃重點(diǎn)），隨便加，隨便換。只要操作時(shí)確認(rèn)無菌。 如果你是說按比例做好，等喝完了剩下老梅子還想加酒個(gè)人不建議，老梅子怕是已經(jīng)殫精竭慮了。重新泡一壇吧。 ★【忘記戳青梅了，或者有什么狀況想事后撈青梅】 不要撈出來了，免得混進(jìn)細(xì)菌。不戳就不戳，不要緊的。 如果里面不小心混進(jìn)了雜物就趕緊撈。消毒干凈筷子撈。 ----------------------------------------------------------- ★【關(guān)于九江雙蒸和張?jiān)０滋m地，哪個(gè)好喝的問題】 在試了一年陳后，感覺兩者各有千秋，個(gè)人目前稍傾向九江雙蒸的純粹感。 【九江雙蒸】味道干凈純粹，青梅味能充分發(fā)揮，酒味非常少。一年的酒略感青梅的生澀，不知道再放幾年會(huì)不會(huì)圓潤(rùn)。目前2018年5月，等2020年再加后續(xù)。如果放兩三年還不變醇厚圓潤(rùn)的話，我就圓潤(rùn)地轉(zhuǎn)投張?jiān)０滋m地的票。 【張?jiān)０滋m地】相對(duì)來說一年陳雖然也帶青澀但相比九江的要圓潤(rùn)一點(diǎn)點(diǎn)，也稍微要甜兩點(diǎn)點(diǎn)，然后自身味道要重十點(diǎn)點(diǎn)。假如把九江雙蒸比作奶油冰淇淋，那么張?jiān)０滋m地就是巧克力冰淇淋。 這么說吧，九江雙蒸適合不愛喝酒的人。平時(shí)喜歡去個(gè)酒吧啥的可以試試白蘭地。 ----------------------------------------------------------- ★【成功】的梅酒應(yīng)該通透清澄，若出現(xiàn)了渾濁，則說明釀造【失敗】了，要重新再來。 通常梅酒變渾濁的原因有四種： 一是容器消毒不充分， 二是梅子殘留有水分， 三是相對(duì)于酒，梅子的分量太多， 四是使用了酒精濃度低的酒，在釀造時(shí)要特別注意避開這些問題。 ★有人問【渾濁】的酒能不能喝。 如果只是底上有點(diǎn)果肉纖維問題不大。只要不出雜菌異味都不用怕。 然后實(shí)在無法確定，心中疙瘩疑惑的話，扔了算了。 以及如果出現(xiàn)雜菌霉點(diǎn)那就是消毒沒到位混入了細(xì)菌，務(wù)必扔掉。 ------------------------------------------------------------ |
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