今天趕的巧，老婆和我一起休息，真是難得，以前我們總是湊不到一起去，弄的都沒(méi)有時(shí)間一起好好約個(gè)會(huì)。原本想著和老婆一起出去玩玩的，好好休息一天，犒勞下努力工作的一對(duì)小青年，但老婆說(shuō)不想出去，想和我在家一起下廚，享受美食和閑暇時(shí)光。

于是我很早就拉著她一起去逛菜市了，還是像往常一樣，走近菜市，我們都是先往右邊奔，因?yàn)橛疫吺呛ｕr市場(chǎng)，我是最愛(ài)逛這種地方了，看著活蹦亂跳的魚蝦，特別喜悅。我和老婆一樣的地方很少，唯一興趣相投的地方就是都愛(ài)吃海鮮，各種小海鮮和魚蝦蟹都來(lái)者不拒。我們最愛(ài)吃的其實(shí)還是魚，走到魚販子那，新鮮的魚好像沒(méi)什么特別想吃的，在一旁的老婆突然拉著我去看鯧魚，鯧魚看著新鮮，特別大，雖然價(jià)格不便宜，但還是挑了條最大的，回去可以做一道抱腌清蒸大鯧魚吃。

一條鯧魚足足八兩重呢，剛剛好一盤，順便還買了些肉類蔬菜，回到家我們就準(zhǔn)備著了。鯧魚分兩種，一種是金鯧魚，另一種是銀鯧魚，也就是普通的鯧魚，再就是大小之分了，大一點(diǎn)的鯧魚要好吃一些，小鯧魚沒(méi)什么肉，吃起來(lái)著實(shí)不痛快。說(shuō)到這魚的做法，很多人都說(shuō)紅燒好吃，這點(diǎn)我是不認(rèn)同的，作為吃魚專業(yè)戶的我，可以很負(fù)責(zé)任的告訴您，好的海鮮還是清蒸最鮮美。大多數(shù)清蒸都是廣式的，魚蒸好，最后淋上蔥油汁，這樣的魚太千篇一律，而且吃的都是醬油的味道。所以今天我們就給您分享一個(gè)不一樣的清蒸魚做法，香味濃郁，肉質(zhì)鮮美，保準(zhǔn)您會(huì)喜歡的，下面請(qǐng)看！

【抱腌清蒸鯧魚】

【材料】：大鯧魚400克、花椒鹽60克、小蔥15克、生姜20克、干辣椒10克

【調(diào)味料】：陳年花雕酒適量、雞精少許、豬油適量、胡椒粉少許

【制作步驟】：

1.先將鯧魚宰殺干凈，去掉內(nèi)臟和魚鰓后在魚身劃上幾刀，便于入味。洗凈的小蔥一部分切成段，另一部分切成蔥花，生姜切成姜片，干辣椒切成段備用。

2.準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗中放入適量的花雕酒及純凈水，把炒好的花椒鹽及干辣椒全部倒入碗中，將蔥段及姜片捏出水分后也放入碗中，下入少許雞精及胡椒粉調(diào)味。（花椒鹽就是普通的干花椒和食鹽，放鍋中小火干炒出來(lái)的，這花椒鹽還可以腌制咸肉和雞）

3.然后將宰殺好的鯧魚多清洗幾遍，再放入裝有腌料的碗中，腌制五個(gè)小時(shí)左右。

4.五個(gè)小時(shí)之后，將鯧魚用清水沖洗干凈，放入盤中，魚身上放點(diǎn)姜片和蔥段，再倒入一點(diǎn)花雕酒去腥增香，放上豬油即可。（鯧魚在腌料中浸泡了五個(gè)小時(shí)會(huì)有些咸，所以我們需要用清水沖洗一下，去掉多余的鹽分）

5.然后將鯧魚放入上汽的蒸鍋中，大火蒸制6-8分鐘即可，魚蒸好挑去姜片和蔥結(jié)，撒上蔥花就可以了。

這樣我們的抱腌清蒸鯧魚就大功告成了，這做法可比廣式蔥油的好吃多了，而且這做法特別適用鯧魚、帶魚這種腥味重的魚，腥味在它面前簡(jiǎn)直不堪一擊。

【小貼士】：

這魚最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是腌料的味道一定要把握好，不能太咸，調(diào)制好腌料最好是嘗一下，確保無(wú)誤再放入魚。