一、紅燒香菇用料：鮮香菇400克 元蔥1個 土豆1個 五花肉400克 八角1個 油1勺 姜絲半勺 蒜末半勺 白糖半勺 老抽半勺 胡椒粉 鹽適量 做法： 1、鍋中倒入油加熱，加入五花肉片、姜絲，中火翻炒2分鐘 2、加入切滾刀塊的土豆、元蔥、八角，翻炒2分鐘入味 3、加老抽、白糖、1杯水，大火燒開，加蓋轉(zhuǎn)文火燒15分鐘 4、加入香菇，轉(zhuǎn)中火拌勻，加蓋，文火繼續(xù)燒5分鐘，最后加入鹽、胡椒粉、蒜末調(diào)味即可 二、蒜烤香菇用料：鮮香菇（去柄）8-20朵蒜瓣3-7個青椒1/4-1/2個胡蘿卜同青椒生抽5-10毫升蠔油1/4- 1/2調(diào)羹植物油10-20毫升胡椒粉適量 做法： 1、烤箱上下火，調(diào)至180°預熱，開始洗菜準備。香菇盡量擠干水分，注意別弄破。 2、蒜剁泥，青椒、胡蘿卜切碎。 3、除香菇外的所有材料混合拌勻后，再放入香菇輕輕拌勻，確保所有香菇裹油、吸收汁液均勻。 4、烤盤鋪錫紙，香菇傘均勻擺放，將佐料顆粒均勻捏在香菇上 5、烤箱此時已預熱好（加熱管由紅變黑），放入烤盤，根據(jù)香菇大小、厚薄，烤15-20分鐘 三、香菇炒肉用料：豬肉100g青椒10個香菇250g料酒適量鹽少許六月鮮生抽適量菜油淀粉 做法： 1、豬肉切片，稍薄，然后加少許淀粉鹽料酒及生抽，腌制15分鐘 2、將香菇切片，青椒去籽切絲，擺盤備用 3、熱鍋加少許菜油，將肉片滑入快速翻炒至斷生盛出 4、再向鍋中加入香菇與青椒均勻翻炒至香菇變色，再加入少許鹽六月鮮生抽及少量水翻炒均 勻，最后加入肉片翻炒至湯汁濃稠即可 四、耗油香菇用料：香菇十五朵 蠔油 鹽 糖 味精 蔥花 蒜末 做法： 1、香菇洗凈，切蒂，捏干，一個香菇一切為四待用 2、鍋上火加熱，加入大蒜末爆香，加入香菇煸炒 3、加少量水（高湯），適量鹽、少量糖加蓋小火燜燒一會兒 4、至香菇軟糯，倒入適量蠔油煸炒均勻，撒蔥花 五、油炸香菇用料：鮮香菇400g蛋清40g中筋面粉10g玉米淀粉10g油、鹽、辣椒、椒鹽適量 做法： 1、香菇洗凈晾干水份切成厚片，灑上鹽和胡椒粉(也可不灑，或換成黑椒、五香粉等喜歡的口 味) 抓勻腌一會兒，把腌出的水倒掉 2、兩只蛋清攪拌至細膩的泡沫，中粉和玉米淀粉1:1加入蛋清中 3、繼續(xù)用打蛋器攪拌至濃稠的糊狀，把腌去水份的香菇倒入面糊中攪拌 4、起油鍋，油熱后用筷子一塊塊夾起香菇入油，有粘在一起的，待表皮定型后用筷子抖開即 可。全部炸好后，待油溫升高后，再復炸。出鍋后，撒上芝麻、椒鹽即可 六、肉末釀香菇用料：干香菇10幾朵豬肉150克（3肥7瘦）豆腐100克（半塊）胡蘿卜50克料酒鹽水淀粉 做法： 1、將干香菇浸泡3個小時，完全泡軟，再次清洗干凈，擠干水分，將香菇蒂用剪刀剪下 2、將肉切成末，將胡蘿卜切成末，將豆腐捏成泥；將香菇蒂切成末 3、將肉末、胡蘿卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ML料酒，1克鹽，用筷子攪拌2分鐘 4、將做好的豆腐肉餡釀在香菇中，將香菇整齊的碼在盤子中 5、將盤子放入蒸鍋中，冷水開始燒，水開后再蒸10分鐘即可出鍋 6、出鍋后將盤子中湯汁倒回鍋中，勾上一層薄芡，然后將湯汁淋在做好的香菇上 七、腐竹燒香菇用料：腐竹隨意香菇隨意青紅椒點綴蠔油適量老抽少量增色 做法： 1、腐竹和香菇泡發(fā)，泡發(fā)好的腐竹切寸段，香菇切片，胡蘿卜切片 配菜改刀 2、熱鍋熱油放入香菇炒香，加入泡發(fā)好的腐竹和配菜翻勻 3、倒入適量蠔油和一點老抽炒勻，加入適量水，悶燒幾分鐘湯汁變濃稠就可以出鍋 八、香菇肉丁油飯用料：干香菇3朵 五花肉一小塊 米飯一碗 蝦皮一撮 蔥2根 姜兩片 料酒1湯匙 生抽2茶匙 老抽1茶匙 白糖0.5茶匙 做法： 1、準備好食材，蝦皮洗凈瀝干水分，蔥洗凈分別切成段和蔥花，姜切片 2、五花肉切成小肉丁，干香菇用溫水泡發(fā)開，香菇水留用 3、泡好的干香菇切成小丁， 4、取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水 調(diào)成調(diào)味汁 5、鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和姜片，撈出扔掉，倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油 6、倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘，倒入步驟5調(diào)好的調(diào)味汁，中火煮至鍋中剩少許湯汁，倒 入一小碗米飯 九、糖醋香菇用料：碗汁↓↓番茄醬四勺糖四小勺鹽小半勺（小勺）醋四勺生抽一勺水少許蒜兩瓣碗汁↑↑香菇約一斤 做法： 1、香菇輕輕去蒂，鍋內(nèi)燒水，放入一點鹽，水開后放入香菇煮軟 2、撈出放入涼水中，取一枚香菇，放入掌心，捏干水分，用剪刀將香菇轉(zhuǎn)圈剪成長條 3、切成小段晾干，準備淀粉和面粉，淀粉多一點，每根香菇上都裹好 4、鍋內(nèi)熱油，放入一根香菇，干凈鍋中放入碗汁，煮到冒小泡時加入一小勺明油 5、放入炸好的香菇，快速翻炒，使每一根香菇都裹上料汁，出鍋 十、青椒炒香菇用料：鮮香菇 青椒 郫縣 豆瓣一小勺 鹽適量 做法: 1、香菇和青椒切條，油熱后，放一小勺豆瓣炒香，不能太多，只是為了上個色增點香。 2、放香菇翻炒到變軟后，放青椒，再炒至香菇有些出水。放鹽，不用太多，炒勻就可以了 十一、香菇臘腸飯
用料：香米2勺廣東臘腸3根干香菇3-4個生抽15克花生油30克 做法： 1、將干香菇和臘腸備好，洗凈，干香菇用溫水泡發(fā)至心變軟，然后和臘腸一起切成小粒備用 2、將香米洗凈，用泡發(fā)香菇的水加入電飯鍋內(nèi)，用香菇水來煮飯，飯會更香 3、在煮飯的時候，我們將鍋中加入油，爆炒泡發(fā)后的香菇丁 4、待香菇的氣味彌漫后，再加入臘腸丁， 5、繼續(xù)翻炒至臘腸的油開始溢出，加入生抽，也可以加一點糖來調(diào)味 6、炒好后的香菇粒和臘腸粒一起倒入電飯鍋內(nèi)，按下煮飯的鍵 十二、香菇蒸蛋
用料：雞蛋2只香菇若干個鹽少許蔥花少許 做法： 1、香菇挖掉內(nèi)部變成小碗狀，把挖下來的香菇切丁，打兩個雞蛋放少許鹽入雞蛋 2、把雞蛋和香菇丁一起拌勻，感覺像肉糜雞蛋攪拌在一起其實只有香菇丁。最后每個上放適 量蔥花，上蒸鍋15分鐘 十三、油菜香菇包子
用料：面粉500克 酵母4—5克 溫水300克 白糖8克 餡料，油菜700克 香菇8個 豆干2—3 塊 香油2大 勺姜少許白糖適量鹽適量 做法： 1、酵母加入溫水化開，放入面粉和白糖和成面團揉至光滑，蓋好醒發(fā)。 2、利用面團發(fā)酵時間準備餡料。 3、香菇油菜洗凈，鍋里加清水燒開，水開后加入一小勺鹽和幾滴香油 4、將焯水的油菜立刻投入涼水中，然后撈出再攥干水分，盡量把水分攥干一點，不然拌餡料 的時候會有水 5、把油菜切成碎，把香菇切碎，豆干切碎，炒鍋放油，把香菇碎放入油鍋煸炒， 6、香菇炒干后，把豆干碎也一塊放入稍微炒一下，往油菜里倒入兩大勺香油，把油菜和香油 拌勻 7、把香菇、豆干、油菜混合，加入姜末，白糖、最后放入食鹽。 先不要提前拌陷，等包子皮 弄好后再拌勻，防止素餡出水 十四、香菇烏雞湯
用料：烏雞1只干香菇12個紅棗6個枸杞1小把新鮮香菇6個姜4片鹽少許 做法： 1、烏雞清洗干凈，切掉雞頭和雞PP，還有PP處較厚的油脂也去掉，干香菇用溫水泡發(fā)洗凈， 紅棗和枸杞洗凈，姜切四片 2、砂鍋中注入足量的清水，冷水放入整雞，大火煮滾后撇去浮沫，將切好的姜片放入， 3、加入泡好的香菇，泡過的紅棗和枸杞也一起加入，加蓋大火煮開后用小火燉， 4、新鮮的香菇洗凈后用小刀切出花紋，待雞湯燉約1個小時后將鮮香菇也加入一起小火繼續(xù)燉 5、烏雞湯小火燉2小時就好，出鍋前調(diào)入少許鹽調(diào)味即可 十五、香菇炒西蘭花
用料：西蘭花 中型一顆香菇150克 蒜 高湯 蠔油 做法： 1、中型西蘭花一顆、香菇150克。西蘭花摘成小朵，香菇切厚片 2、西蘭花入沸水焯1分鐘，油溫5成熱，下蒜末炒香，下香菇翻炒 3、加一勺高湯或者清水，略微煮一下香菇，把香菇煮熟，再放焯過水的西蘭花翻炒一會兒 4、最后調(diào)入蠔油或者食鹽，裝盤。 十六、香菇燉雞
用料：童子雞1只香菇25克蔥姜適量料酒1大勺老抽醬油1大勺冰糖5克鹽1/2小勺 做法： 1、雞洗凈斬小塊，香菇溫水泡發(fā)后切塊 2、雞塊放入鍋中加清水、姜絲煮開半分鐘后關火，洗凈血沫 3、鍋底鋪放姜片、蔥段，加入焯過的雞塊，加入泡發(fā)后的香菇，倒入過濾后的泡香菇水 4、加入料酒、醬油、冰糖，燒開后蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燉半小時，加鹽調(diào)味后收汁即可 十七、香菇蒸蝦仁
用料：蝦仁4個香菇兩朵鹽適量白胡椒粉適量香油幾滴海鮮醬油適量蔥末適量 做法： 1、香菇去蒂，洗干凈備用，蝦仁摘去蝦線，洗干凈備用 2、蝦仁加鹽，白胡椒粉，香油拌勻 3、蝦仁盤起來放在香菇上，鍋里大火燒至水開，把香菇蝦仁放進鍋里，蒸5分鐘，關火后悶1 分鐘取出，澆少許海鮮醬油和蔥末食用 十八、香菇雞絲面
用料：新鮮香菇12朵雞脯肉1塊掛面1袋蒜3瓣香蔥1小根 做法： 1、香菇蒂朝下，在清水中浸泡20分鐘，沖洗干凈，切絲 2、在沸水中將香菇焯水約2分鐘后，撈出瀝干水分 3、雞脯肉切絲后放在器皿中，加入料酒和淀粉攪拌均勻備用，蒜切片，香蔥切碎 4、鍋熱油，7成熱時加入蒜片爆香，加入雞絲滑炒，至變色后加入香菇絲 5、調(diào)入蠔油、草菇老抽、糖和鹽后大火翻炒，注入沒過食材約2指的沸水，調(diào)中小火熬煮15分 鐘，至湯味香濃 6、另取一湯鍋，注入2/3滿的水，至水沸騰后加入掛面煮熟后撈出放入碗中，加入熬好的香菇 雞絲湯，撒香蔥碎即可 |
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