對肉食主義者來說，無肉不歡是對他們最好的詮釋。無需多言，大口吃肉，便是最高的禮遇。秋高氣爽，天氣微涼，正是貼秋膘的好時節(jié)。 一個高尚的、純粹的、脫離了低級趣味的食肉動物，怎么可能錯過這“光明正大”盡情食肉的最美時光呢。 牛肉，當然是他們的心頭好，或鮮嫩多汁、或口感濃厚、或肥美流香、或入口即化、或柔韌耐嚼。你盡可，刺身鮮食、炭火炙烤、大火煎制，混合著黑胡椒、黃油、迷迭香，香氣四溢，綿延不絕，惟有大快朵頤才能配得上這“肉欲橫流”的人間至味。 趕緊拿出冰箱里的存貨，煎個牛排，解解饞吧。 菲力、西冷、肉眼、T骨，統(tǒng)統(tǒng)都要來一份才過癮嘛。 厚切菲力牛排菲力牛排（Filet Mignon）的肉來自牛身上的前腰部位，這是牛身上最嫩的部分，肉質柔軟，幾乎不含脂肪，肉色鮮紅。Mignon意為“小巧玲瓏”，物以稀為貴，足可窺見這小塊肉價值不菲。 用料準備： 菲力牛排：1份（切成2.5-3.5公分厚度） 黑胡椒：隨意 橄欖油：適量 鹽：少許 制作步驟： 1、牛排解凍，室溫下靜置20分鐘，用廚房紙吸收掉牛排表面多余的血水。 2、牛排兩面均勻涂抹鹽、黑胡椒碎、橄欖油，腌制30分鐘。 3、平底鍋預熱，牛排放入鍋中煎1-2分鐘，翻面，煎1-2分鐘。 4、牛排豎起來，煎周圍側邊1-2分鐘，約5分熟的牛排即成。 5、如果喜歡更熟的牛排，可酌情延長煎制時間。 6、煎好的牛排放在熱盤中靜置5分鐘，以更好的鎖住牛排中的肉汁。（切忌立刻切開） 7、將牛排切成條狀即可享用。 小貼士：如果牛排厚度大于4cm，建議煎好后，放入烤箱烤制5-10分鐘。 經典西冷牛排西冷牛排，是“Sirlion”的音譯，它屬于牛里脊部位。西冷牛排的肉質緊實，側邊一整條雪白的肉筋最為搶眼，煎制后，油脂豐富，頗具嚼勁，肥而不膩，是牛排中的經典款。 用料準備： 西冷牛排：1份 番茄：1片（1-1.5cm厚切） 蘆筍：4根 黑胡椒：適量 橄欖油：少許 鹽：少許 制作步驟： 1、牛排解凍，室溫下靜置20分鐘，用廚房紙吸收掉牛排表面多余的血水。 2、煎鍋預熱，加入少許橄欖油，放入牛排大火煎1.5分鐘，翻面，煎1.5分鐘。 3、兩面再分別煎20秒左右，以使牛排出現漂亮的菱格紋。 4、牛排豎起，有脂肪的一邊，慢慢滾動，煎約20-30秒。 5、鍋內剩余的油煎蘆筍、厚切番茄片。 6、煎好的牛排、蔬菜擺盤，撒上少許鹽、黑胡椒即可享用。 迷迭香肉眼牛排肉眼牛排（Ribeye）來自于牛肋排，這是牛身上肥瘦分布最為均勻的部位，肉眼牛排分為有骨和無骨兩種。 用料準備： 澳洲肉眼牛排：1份 迷迭香：1根 大蒜：1頭 黃油：1-2勺 黑胡椒：適量 鹽：少許
制作步驟： 1、牛肉解凍，切成大約2cm的厚度，室溫靜置20分鐘，用廚房紙吸收掉牛排表面多余的血水。 2、牛排兩面撒上鹽和黑胡椒，涂抹均勻。 3、煎鍋預熱，牛排放入鍋內大火煎1分鐘，中途不可翻面。 4、牛排另一面大火煎1分鐘，加入黃油、蒜瓣和迷迭香。 5、再重復翻面兩次，每次煎1分鐘，基本上就是5分熟了。 6、如果喜歡更熟一點，可以酌情延長煎制時間。牛排厚度不同，也要酌情考慮煎制時間的長短。 高逼格T骨牛排T骨牛排（T-bone）來自于牛的上腰部，是一塊由脊骨和里脊肉等組成的較大塊牛排，成“T字型”，一邊有著菲力牛排的鮮嫩，一邊又有西冷牛排的濃香，可以說，這是一款口感最為豐富的牛排了。
用料準備： T骨牛排：1份 西藍花：2朵 櫻桃番茄：2個 蘆筍：4根 檸檬：1片 橄欖油：適量 黃油：適量
制作步驟： 1、牛排解凍，室內靜置20分鐘，廚房紙吸收掉牛排表面多余的血水。 2、水煮開，加入少許鹽，放入西藍花、蘆筍汆湯20秒。 3、鍋內加入少量橄欖油，蘆筍下鍋微煎，調入少許黑胡椒碎。 4、鍋內放入黃油，牛排放入鍋內，大火煎制1.5分鐘，翻面，煎制1.5分鐘。 5、如果喜歡更熟的口感，酌情延長煎制時間即可。 6、牛排入盤，蘆筍、西藍花、櫻桃番茄、檸檬片隨心擺盤。 |
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