炎熱的夏季過去了，我們的腸胃也打開了，再也不像夏天那樣，滿桌子好菜，一點食欲也沒有。

天熱容易讓人心煩氣躁，容易上火，所以寧愿好多人中午喝瓶冰水也不愿意吃飯?，F(xiàn)在好了，天氣慢慢轉(zhuǎn)涼，人也神清氣爽了，更是口味大開。

酸菜魚我相信大家都是聽過的，有人還經(jīng)常吃，是不是認為我們飯店的酸菜魚特別好吃啊，魚片又特別嫩呢，只要在做菜的時候記住重點就可以嘍，想學習的隨我看下去吧，保證你滿載而歸。

首先備料：酸菜一袋、青魚一條、泡野山椒少許、泡野山椒水少許、蔥花、蒜泥、生姜、白醋、高湯（沒有也可以不用放）、雞精、味精、鹽少許、孜然粉、干辣椒段、雞汁。

步驟：

1、第一步先把酸菜用水侵泡半個小時，然后用刀切成3公分左右的段備用，野山椒剁碎，生姜小菱形片備用。

2、第二步把青魚洗干凈，然后去頭去骨，再把魚肉片下來，用水沖洗掉血色，然后撈出放入鹽、雞精、味精、嫩肉粉、雞蛋，在加入少許清水，順著一個方向持續(xù)打上勁為止，最后放入少許生粉攪拌均勻備用。

3、鍋中下入底油，等油溫升高，下入蔥，生姜，蒜泥爆炒出香味，在下入切好的酸菜（酸菜要擠干水分下鍋，這樣才能爆炒出香味）。

4、炒香以后加入魚骨頭邊炒幾次，然后鍋中加入高湯，水不要太多，夠一盆即可，鍋中下入雞精、味精、野山椒水、胡椒粉、雞汁、白醋、鹽少許。水開兩分鐘左右撈出，把酸菜放入盤中。

5、把攪拌好的魚片，依次倒入高湯內(nèi)，然后開小火慢慢的煮一分鐘倒出。

魚片上邊撒入依然粉、蒜泥、花椒、干辣椒段。鍋中把油燒到八成熱，澆在撒好的魚片上。

香噴噴的酸菜魚就出鍋了。

重點提示：

1、魚片一定要多加入水，這樣魚片攪拌出來就會比較嫩。

2、魚骨頭也可以放在酸菜一起邊炒，這樣燒出來湯比較濃，會增加湯汁鮮味。

3、魚片下鍋煮的時候不可以煮的時間太長，否則容易把魚片煮老。