我們一大家人，口味各不一樣：重口味的，正常口味的，還有超級清淡口味的。所以說，眾口難調(diào)啊！

但是，有一種食材，那絕對是可以輕松解決這個問題的——米線。有了Happy小朋友之后因為不想給他吃，所以我?guī)缀醪蛔觥?/strong>

Happy小朋友有3位姑姑，其中兩位是米線的忠實愛好者。這兩位已經(jīng)催我做了好多次了。前天，這兩位直接給我下了通牒：“姐，明天我們要去你家吃米線，你準備一下吧。”

呃呃呃，好吧。所以，來來來，今天我們吃麻辣米線。

一、食材準備

1、主要食材

米線500g

配菜：青菜6根、海帶絲一把、豆腐皮一張、香菜5根、蒜苗3根、香蔥5根

調(diào)料：五香粉、胡椒粉、食鹽、花椒粉、油潑辣子

2、雞湯材料

雞架1個

大料：蔥白3段、料酒少許、八角1個、桂皮1塊、香葉2片、生姜3片、草果1個、花椒十幾粒

3、醬料食材

豆腐干1塊

大料：生姜1塊、大蔥半根、干辣椒7個、花椒20來粒、麻椒20來粒、150g的麻辣火鍋底料四分之一袋、2勺郫縣豆瓣醬

二、制作步驟

1、處理食材

（1）米線加入大量清水浸泡

（2）海帶絲清洗一下，入水浸泡

（3）蒜苗、小蔥、香菜切末，豆腐皮切絲，青菜清洗干凈

2、熬雞湯

（1）雞架清洗干凈，斬成小塊，入清水鍋，加入蔥白、生姜片、料酒、花椒

（2）大火煮開，撇去浮沫

（3）加入八角、香葉、草果、桂皮，轉(zhuǎn)小火熬煮1個半小時，關火即可

3、炒醬料

（1）豆腐干洗干凈切丁、大蔥切蔥花、生姜切末

（2）起鍋燒油，小火下入干辣椒段、花椒、麻椒，小火翻炒出香味，撈出食材，下入生姜末和一半的蔥花，放入2勺郫縣豆瓣醬

（3）小火翻炒出紅油，加入火鍋底料，翻炒至融化，加入豆腐干，大火翻炒均勻后，關小火燜1分鐘

（4）加入另一半的蔥花，大火翻炒均勻即可

4、制作麻辣米線

（1）起鍋燒水，水開后，下入適量的米線

（2）再次開鍋后，加入海帶絲，水開后下入青菜，開鍋后，關火下入豆腐皮，攪拌均勻

（3）米線撈出，加入一勺醬料、適量食鹽、五香粉、花椒粉、胡椒粉、油潑辣子

（4）雞湯澆入米線中，放入1勺醬料、撒上蔥花、香菜、蒜苗即可，攪拌均勻開吃

三、溫馨提示

1、我沒有麻辣粉了，炒料加了干辣椒、麻椒，調(diào)味時又加入了花椒粉，嫌麻煩的話，可以直接買麻辣粉調(diào)味就好。

2、熬雞湯，水一次加夠。雞湯里不用加鹽，直接熬煮就可以。給孩子吃得話，放一點點鹽、生抽和胡椒粉就可以啦。

3、不介意的，可以調(diào)味時加入雞精，我感覺雞湯已經(jīng)夠味了，便沒有加。

4、話說，確實是用大碗吃米線更爽快，我的小碗真心不給力，每個人要來2碗，結果我就需要不停地煮米線。

5、小攤上的米線，除了青菜和米線汆燙以外，其他都是直接碼上吃得，但是自己做的話，還是煮一下放心。

Happy媽媽的話：

這是吃什么系列的第57篇文章，希望大家喜歡。

米線出鍋前，我給Happy小朋友吃了不少好吃的。米線出鍋后，小家伙依然有興趣，于是我給他弄了兩口米線，澆了一碗雞湯。果然，已經(jīng)吃飽的娃，嘗了一口就跑掉了。

這下大家可以放心開吃了。5個大人，全部嫌棄我準備的碗小，頻頻抱怨：“這一碗不夠吃啊，必須來第二碗！”于是乎，我就不停地燙米線，燙的速度趕不上吃得速度。最后，終于有人按耐不住了，直接用我的鍋開吃了。

所幸的是大家都覺得我可以出攤賣米線了，話說，如果真這樣賣，估計我會賠死。

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