眾所周知，白酒經(jīng)過較長時間的貯存，酒質(zhì)會變得溫潤醇厚。因此，人們認為白酒越陳越好。酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)。

各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。

但是，白酒最長能存放多久，是不是永久可以存放，老酒的保質(zhì)期到底是多久？一直是老酒收藏愛好者心中的一個疑問。

在日本，他們對食品保質(zhì)期規(guī)定非常嚴格，關于它們的食品標準還有一個新鮮的名詞——賞味期，意思是，食物在這個期限內(nèi)食用最為美味。超過了這個期限，雖然不會變質(zhì)，但味道就沒那么好了。

白酒是沒有保質(zhì)期的，但是優(yōu)秀的白酒，還是有適飲期的。

酒的主要成分是乙醇，優(yōu)質(zhì)酒貯存時間越長，生成的乙酸乙酯越多，酒便越具備特有的陳香，在一段長時間的儲存后，酒香將會達到巔峰期，再往后就會呈下降的趨勢。

相比之下，新酒中自然生成的乙酸乙酯含量微乎其微，其中的醛與酸不僅沒有香味，反而會刺激飲用者的喉嚨。

如此一來，一些新釀的酒不僅喝起來沒有老酒特有的陳香醇厚口感，反而生、澀、苦、辣。這種老酒與新酒在口感上的對比，使得喝過老酒的人，往往再難習慣新酒的味道。

但是如果保存環(huán)境不好，酒揮發(fā)跑酒的話，那么這個老酒便不那么“適飲”了。

五六十年代的茅臺，瓶體材質(zhì)和現(xiàn)在的材質(zhì)不同，采用的是陶罐掛釉，瓶口木塞，這樣的包裝，優(yōu)點是易于茅臺酒體的陳化，缺陷是瓶體掛釉不均勻，密封較差，極難長期保存。

雖然五六十年代的茅臺酒保存下來，有著較高的收藏價值，但大多數(shù)都跑酒嚴重，已不具備直接飲用價值！可以與新茅臺勾兌飲用，一杯茅臺新酒里不用多，滴幾滴老茅臺酒進去，就能感覺到酒質(zhì)明顯提高。如果直接飲用，口感不如80年代90年代的茅臺酒。

即使價值不菲的老茅臺，也有最佳飲用期，就是前面所提到的“適飲期”，像這樣的五六十年代的茅臺酒，已過了口感最好的最佳飲用期限。

如果跑酒嚴重，口感更是大打折扣。五六十年代的茅臺酒，完整保存下來已非常不易，其收藏價值遠大于飲用價值。

那么問題又來了，各種香型的白酒，到底最佳飲用期是多久呢？

醬香和濃香型白酒存放百年是沒有問題的，但是必須是密封好，存放環(huán)境好，還要是傳統(tǒng)工藝酒。最佳飲用期控制在10年--30年之間。

清香型白酒則不宜長期存放。最好不要超過30年。因為清香型白酒追求的就是“干凈”，里面含有的微量成分比較單一，香味物質(zhì)相對于醬香濃香并不復雜，不必要過久儲存。最佳飲用期是10年左右的。

大多數(shù)醬香酒都是純糧釀造的，而且釀造工藝復雜，所以才能做到越陳越香。醬香酒本來味道就豐富，增添一點陳年味起到畫龍點睛的作用。

在所有白酒品種收藏中，醬香型白酒是最適合收藏的。醬香“純糧釀造，絕不添加任何外來物質(zhì)，這是醬香型白酒不同于其它香型白酒的一個重要品質(zhì)屬性”。

而醬香酒的代表即是“國酒”茅臺，但收藏茅臺酒對很多百姓來說都過為奢侈。茅臺的價格不斷上漲讓眾多酒友大呼：茅臺，喝不起！

好喝的太貴，便宜的不安全，白酒地位越來越尷尬。人人都知道一些昂貴的品牌酒是純糧酒，諸如茅臺、五糧液等。但是畢竟是因為品牌效應，這個價錢自然不低，作為口糧酒實屬對于普通百姓來說不可能。需求一種酒質(zhì)可以接近茅臺口感，價格也是平民能接受的，我相信也是眾望所歸。

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