一:紅薯丸子用料: 紅薯400克、面粉120克、食用油適量 做法: 1. 紅薯去皮洗凈,蒸熟后搗成紅薯泥 2. 紅薯泥加入面粉揉勻備用。(方子中的面粉量偏少,揉出來的面團稍濕,有些粘手,目的是為了保證吃的時候能吃到濃郁的紅薯味兒。親們也可以在方子的基礎上增加10-20克的面粉) 3. 從揉勻的面團中取一小劑子,像搓湯圓一樣搓成圓球,將所有的面團搓成圓球后備用 4. 油鍋燒到5成熱時,沿鍋邊滾入搓好的紅薯球劑子,中途不斷搖晃鍋(這個動作既可以避免紅薯球粘鍋,還可以是紅薯球越滾越圓),轉(zhuǎn)小火慢炸至表面金黃即可撈出。從紅薯丸子入鍋到出鍋全過程大約5分鐘左右,具體時間根據(jù)火候和紅薯球大小而定 5. 出鍋 二:拔絲地瓜用料: 地瓜300克、綿白糖、花生油 做法: 1. 地瓜洗凈去皮,備好綿白糖 2. 將地瓜切成大小均勻的滾刀塊 3. 鍋燒熱加新鮮花生油,中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜,轉(zhuǎn)中小火,不時用漏勺沿邊輕輕推動,筷子扎一下,判斷生熟 4. 炸至金黃色撈出 5. 將油全部倒出,不要刷鍋(無需再倒油,沾在鍋上的油就足夠了),接著倒入白糖 6. 用小火,一直要不停地用鏟子輕輕攪動,使白糖至融化均勻 7. 將白糖慢慢熬至淺紅色,看到泡沫由大變小時,用鏟子舀起糖汁,能成一條線狀,說明糖己熬好了 8. 迅速將地瓜下鍋翻動,使其均勻地裹上糖汁,即可裝在抹上香油的盤子上 9. 吃時桌上最好放一碗涼開水,用筷子沾水食用,以免筷子被糖粘住 三:芝士奶油焗紅薯用料: 紅薯1個、芝士一片、黃油25克、白糖20g、牛奶30ml、蛋黃1個 做法: 1. 紅薯刷洗干凈,保留表面水份,用一張廚房紙巾包好,并在紙巾表面拍點水,保持濕潤 2. 包好的紅薯放入微波爐,高火叮5分鐘至熟。取出對半剖開,用勺子挖出紅薯肉(注意紅薯表皮邊緣稍微留0.2cm左右的紅薯肉,不要挖的太干凈了) 3. 挖出的紅薯肉趁熱用勺子按壓成泥,加入白糖、黃油和切碎的芝士,倒入牛奶攪拌均勻 4. 把攪拌好的紅薯肉釀回紅薯托中,表面可以再撒一些芝士碎 5. 烤箱180度預熱,在釀好的紅薯托表面刷上蛋黃液,入預熱好的烤箱中,放在烤箱中層,180℃烤大約20分鐘,看到表面金黃稍有焦點即可 四:酸奶紅薯泥用料: 紅薯、酸奶 做法: 1. 紅薯上鍋蒸熟,去皮壓成泥。(如果感覺比較干可適當放些牛奶或淡奶油 2. 壓好的紅薯泥整形,如果整不好,可又借助保鮮膜,然后放小碗里,再扣出來即成型 3. 在紅薯泥上淋上酸奶即可。喜歡的話,可又適當放些堅果碎或葡萄干等 五:無油紅薯片用料:紅薯1個 做法: 1. 準備好紅薯和刨水果皮的刨子,刀工比較好的也可以用刀 2. 紅薯去皮、洗干凈了,刨成薄片,如果喜歡脆脆的口感,就越薄越好。 3. 刨好的紅薯片泡一下水,瀝干水分,備用。 4. 烤箱預熱165度,烤盤鋪錫紙,紅薯片碼盤 5. 第一次烤大概8分鐘,取出來是這樣的,薯片的邊邊有點往上卷,這時候翻面,繼續(xù)放烤箱烤2~3分鐘,視你切的薯片的厚薄程度而定??竞玫氖砥艣黾纯?,(判斷薯片香脆程度,可以用手感受下,如果薯片是硬的就說明烤得很脆,如果還是帶著軟那可以繼續(xù)烤制) 6. 徹底涼透就密封裝好。平時當小零食是很不錯的選擇。 六:糯米紅薯餅用料: 紅薯泥400克、糯米粉400克、白糖少許 做法: 1. 紅薯去皮、洗凈切塊,放籠屜蒸熟 2. 把蒸熟的紅薯搗成泥,加入少許白糖攪勻 3. 加入糯米粉,揉成光滑面團 4. 將面團分成若干份,搓成圓球,用手按扁成餅 5. 鍋中放入適量油,燒至6-7成熱時,放入紅薯餅 6. 用中火煎至兩面呈金黃色時,盛出瀝干油分即可 七:芝麻紅薯脆條用料: 紅薯泥150克、低筋面粉150克、黃油90克、綿白糖50克、鹽2克、表面裝飾:蛋黃1個+水大勺、黑白芝麻適量 做法: 1. 紅薯切塊蒸熟,用叉子搗成泥狀,放涼備用。 2. 黃油切成小塊放入低筋面粉中,用手或者叉子把黃油和面粉混合成像沙粒一樣的粉狀,注意不要讓黃油融化 3. 加入鹽、糖、紅薯泥拌勻成面團,靜置約15分鐘,備用。 4. 面團放入保鮮袋中(這樣搟起來不會粘黏),搟成約3mm厚的長方形薄片。 5. 表面刷上一層蛋黃液,均勻的撒上黑白芝麻,切成長條狀。 6. 整齊的排列在烘焙紙上,送入預熱到170度的烤箱,烘烤約25分鐘,烤好之后不要立即取出,留在烤箱內(nèi)燜至完全變涼。 八:寶寶零食——紅薯餅干用料: 紅薯泥100g、雞蛋液30g、低筋粉20g 做法: 1. 紅薯泥的制作:紅薯切條放容器內(nèi),保鮮膜包好,戳幾個小孔,上鍋蒸15分鐘,用濾網(wǎng)過刪。 2. 混合材料后放入裱花袋,同時預熱烤箱,上火160,下火150(以自家烤箱不同脾性自行調(diào)整) 3. 在烤盤紙或錫紙上裱成小餅 4. 入烤箱15-20分鐘,表面微硬,能輕易從錫紙上取下即可 九:紅薯發(fā)糕用料: 中筋面粉180克、紅薯(去皮后凈重)180克、水150克、雞蛋1個、白糖30克、泡打粉2克、酵母3克、葡萄干 6寸活底圓模 做法: 1. 紅薯去皮洗凈切薄片,蒸十分鐘至熟,把蒸熟的紅薯搗成泥 2. 把中筋面粉,白糖,泡打粉混合均勻,另外一個碗,敲入一個雞蛋,打散,加入水,加入酵母攪拌均勻,把液體倒入粉內(nèi),加入紅薯泥,用勺子攪拌均勻至無干粉狀態(tài)。 3. 模具抹油,將面糊倒入模具,抹平表面,手背沾油可以將面糊表面抹平且不粘手易操作。 4. 模具需蒙保鮮膜發(fā)酵,時間大約一個半小時。發(fā)酵至三倍大(模具九分滿),這樣子發(fā)糕才會蓬松,有漂亮的孔洞。表面灑葡萄干裝飾 5. 水燒開后放入模具,中火蒸25分鐘,關火5分鐘后揭蓋 6. 發(fā)糕放至不燙手后即可脫模,將一個玻璃杯放在模具下面,雙手捧住模具往下拉即可脫模,切塊享用。 十:紅薯軟面包用料: 高筋粉260克、糖35克、鹽3克、耐高糖酵母3克、奶粉9克、全蛋液34克、蒸熟的紅薯泥113克、牛奶65克、無鹽黃油20克、高粉適量 餡料:香芋餡或者豆沙餡或其他自己喜歡的30*9克 做法: 1. 紅薯去皮切塊蒸熟,壓成泥冷卻備用 2. 面團材料中黃油以外的所有食材(包括冷卻的紅薯泥)混合,揉成光滑的面團。加入黃油繼續(xù)揉至擴展階段 3. 放入容器蓋上保鮮膜,放在25-28度的環(huán)境中進行基礎發(fā)酵 4. 發(fā)酵至2倍大,手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷 5. 將發(fā)酵好的面團取出,按壓排氣,稱重后等分為9份 6. 滾圓后蓋保鮮膜松弛10分鐘,取松弛好的面團,用手壓扁,擠出大氣泡 7. 翻面,包入30克左右香芋餡。收口捏緊,放入模具 8. 放在溫度37度左右濕度75%的環(huán)境下發(fā)酵至2倍大 手指輕摁表面可以緩慢回彈 9. 左手將叉子和小勺子放在面團表面,右手篩少許高粉裝飾 10. 放入預熱好的烤箱,中層上下管180度烘烤18分鐘 11. 出爐 十一:紅豆番薯糖水用料: 紅豆300克、紅薯1個、紅糖適量 做法: 1.番薯去皮切大塊 2.將紅豆洗凈,用清水浸泡2小時 3.鍋中加入紅豆和水,大火燒開后轉(zhuǎn)中火,煮一個小時左右,煮至紅豆開花,加入切好的番薯塊,繼續(xù)煮二十分鐘,煮至紅豆番薯軟爛 4.最后加入紅糖調(diào)味,即可 十二:糖醋紅薯絲用料: 紅薯、油、白糖10克、醋35克、鹽1克、蔥1根 做法:
十三:紅薯松餅用料: 紅薯泥200克、植物油30克、雞蛋2個、細砂糖50克、鹽、低筋面粉100克 做法: 1.蒸熟的紅薯搗成泥加植物油攪拌均勻。 2.把雞蛋、糖、鹽放入容器中打散,隔熱水加熱至微溫,用電動打蛋器打發(fā)至蛋糊濃稠(劃8字不輕易消失,或者用手指挑些蛋糊,約3秒才滴落就是打夠了)。 3.將打發(fā)的蛋糊與做法1的紅薯泥和過篩的面粉拌勻,不要過度攪拌 4.底鍋用沾油的紙巾擦一遍,燒熱,對準平底鍋中心點舀入1湯勺面糊,將面糊自然的攤成圓形。小火烙到邊緣開始有熟的感覺(稍透明)即可翻面,烙到兩面都金黃上色 5.趁熱吃,撒上糖粉,不排斥肉桂味道的話,加點肉桂粉會更香,也可以搭配蜂蜜一起吃。 十四:椰絲紅薯燕麥球用料: 紅薯、燕麥、椰絲、肉桂粉 做法: 1.紅薯蒸熟,去皮,壓成泥 2.加入肉桂粉攪拌,喜歡甜的可以加蜂蜜和糖 3.伴進燕麥,攪拌均勻后揉成團子 4.將團子裹上椰絲,放入烤箱180度中層25分鐘左右即可烤好 十五:紅薯窩窩頭用料: 紅薯200克、玉米面130克、糯米粉30克、牛奶30毫升 做法: 1.將紅薯蒸熟去皮趁熱搗成泥 2.放入玉米粉,糯米粉 3.用筷子拌勻,視干濕程度加入適量的牛奶 4.用手將其充分地揉勻,蓋上濕紗布靜置20分鐘 5.揪下適量的一塊面團,揉成圓形 6.用大拇指抵住底部兩手配合一邊旋轉(zhuǎn)一邊將邊緣捏薄,整理成空心的圓錐形 7.蒸鍋內(nèi)放入適量的水,將做好的窩窩頭生胚放在蒸格上,蓋上鍋蓋 8.大火足汽蒸約20分鐘即可 十六:健康粗糧紅薯玉米小餅用料: 玉米面粉100克、蒸熟的紅薯66克、白糖10克、酵母、溫水、紅棗碎44克、葡萄干碎20克 做法: 1.蒸熟過的紅薯碾成泥,玉米面粉過篩,倒入白砂糖。酵母用少量溫水溶化均勻,倒入上述混合物中。逐漸加水混合成濕潤的面團 2.放在溫暖的地方發(fā)15分,手抓上去呈略松軟狀態(tài) 3.發(fā)酵過程中來用水泡一會兒葡萄干20克,略軟后瀝干切碎成丁。切紅棗丁44克。混合待用 4.發(fā)酵好的面團和果干混合均勻,捏成6個小餅,蓋上濕布醒15分鐘 5.大火燒開水后上鍋,中火蒸15分左右就OK啦! |
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