天氣越來越冷了,最近胃口大開,平時炒菜時切那點小肉片已經(jīng)遭到某人的抗議了!直跟這嚷嚷問我敢不敢給他做一鍋紅燒肉?其實做紅燒肉不難,主要是得挑上一塊上好的五花肉,家附近市場的肉販子不知道是不是切的方法不對,都沒有我滿意的。我是一個對食材比較嚴(yán)苛的人,每次去市場買菜總是挑三揀四,估計賣菜的都覺得我這個人事兒可真多!就拿做紅燒肉的五花肉打比方,必須要買那種一層肥一層瘦的,否則怎么會做出肥而不膩、入口即化的紅燒肉呢? 想想我家確實很久沒這么大口吃肉了,所以我一早就去了離家稍遠(yuǎn)的超市賣肉攤位,挑了一塊方方正正、五花三層的豬肉。有人可能覺得做紅燒肉太麻煩了,還要炒糖色,一不小心炒糊了搞得整鍋肉都是苦的,浪費了食材。所以我今天做的這道紅燒肉就是不需要炒糖色的,也可以說不用特意炒糖色,而且整個過程沒用一滴油,成品色澤紅潤、美味誘人,吃起來一點都不膩,正好要到中秋佳節(jié)了,趕快學(xué)會了在家宴上露一手吧! 紅燒肉所需食材:帶皮五花肉500克 生姜2片 大蔥1段 香葉1片 八角1個 紅干椒3-4個 生抽2湯匙 老抽17大匙 料酒2湯匙 冰糖12克 鹽適量 熱水約1升 烹飪步驟: 1.將五花肉洗凈后切成塊狀,別太小塊,比麻將塊稍微小一點的。 2.準(zhǔn)備好其余輔料,大蔥切段,生姜切成小片,記得把熱水提前燒好,一會燉肉用。 3.將五花肉冷水下鍋,大火煮開后撇去表面浮沫,再用中火煮兩分鐘。 4.撈出后用廚房紙將五花肉表面的水分擦干,以免在烹飪過程中濺油。 5.鍋中無需放油,把五花肉放入鍋中來回翻動,用小火煎至肉的表面呈焦黃狀。 6.接著放入冰糖小火翻炒融化,再放入蔥段、姜片、八角和紅干椒炒出香味。 7.然后調(diào)入生抽、老抽和料酒,炒至五花肉上色。 8.倒入熱水煮開后改小火燉煮50分鐘左右,水量要一次加夠,中途再添水會影響口感。 9.待鍋剩余少量湯汁時調(diào)入少許鹽,再改大火快速翻炒收汁即可。 10.一道色澤紅潤、美味誘人的紅燒肉就完成了,肥而不膩、入口即化,好吃! 小貼士: 五花肉要選擇肥瘦相間的帶皮五花肉,肉塊切的稍微大一些,因為燉熟后體積會變小。煎五花肉時注意用小火來回翻動,慢慢將油脂逼出來,別糊掉了哦! |
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