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磨好的咖啡豆不能二次沖泡，大家都知道，但是有沒(méi)有想過(guò)這是為什么呢？

咖啡豆不能重復(fù)沖泡的主要原因是它的構(gòu)成組織。

咖啡熟豆由可溶性芳香物質(zhì)(約占30%)和木質(zhì)纖維(約占70%)組成，但在萃取芳香物質(zhì)時(shí)，并非全部萃出就能得到最好的咖啡。一般情況下，18%~22%萃取率是業(yè)內(nèi)認(rèn)可的區(qū)間。

咖啡中的可溶性芳香物附于熟豆的細(xì)胞壁，與水接觸后被溶解并隨水沖出也就是我們所說(shuō)的咖啡萃取。而咖啡豆烘焙得越深，內(nèi)部結(jié)構(gòu)也就越松散，其內(nèi)的物質(zhì)也更容易被分解而出。

注水不斷沖刷咖啡粉，芳香物質(zhì)就被釋出，當(dāng)22%左右的芳香物質(zhì)被帶出后，如果繼續(xù)注水，流出的液體就會(huì)帶有雜味。

根據(jù)溶解速度不同，先被釋出的是酸性物質(zhì)和花果香，其次是糖和焦糖化風(fēng)味，最后是苦和其他雜質(zhì)。

這種說(shuō)的比較抽象，舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子就是做豆?jié){。一袋黃豆，浸泡、粉碎、過(guò)濾，然后剩下的豆渣，你再怎么沖泡也寡淡無(wú)味。當(dāng)然咱們可以杠一個(gè)，比如我喝豆?jié){連豆渣一起煮，那樣在下只能認(rèn)輸。

每種食品都有自己的特性，茶葉是越?jīng)_泡醇香越現(xiàn)，而咖啡豆磨好之后只需要沖泡一次就可以了，再次沖泡只會(huì)降低咖啡的味道，反而是得不償失了?？Х群筒枞~有很大的不同，但是卻有相同的魅力，讓人們愛(ài)不釋手，我想這就是大自然給予人類(lèi)的恩賜吧!

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