說起茄子， 是我們日常生活中非常常見的食材，也是為數不多的紫色蔬菜之一，是種營養(yǎng)十分豐富的菜。茄子富含維生素P，在大眾化健康蔬菜中屬于佼佼者，維生素P能保護心血管、抗壞血酸、降膽固醇，因此多吃茄子對于老年人抑制血管硬化有作用； 同時茄子含有龍葵堿，能防治胃癌；茄子還含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，多吃它能延緩衰老。

說起茄子吃法， 估計你一定說出一大串來，但是對于如何將茄子做的好吃， 很多人會有困惑，認為茄子的好吃是離不開油，總覺得油多茄子菜才好吃。 但是現在的人們越來越注重健康，在平時做菜的時候都會控制少油少鹽， 所以都會舍棄那些大油的不健康的烹飪方式。而我今天推薦的“醬肉末蒸茄子”， 是一道茄子少油的做法，但味道卻一點也不遜色，為了家人的健康，來學學吧。

其實這菜的做法很簡單，茄子切成條后加入少許鹽腌制一下擺入盤底，再在上面澆上用沙茶醬炒的肉末， 一起放爐上蒸熟即可。這是道非常下飯的茄子菜， 蒸好的茄子與醬肉末簡單的拌一拌， 讓一條條茄子上沾面粒粒的醬肉末，香糯鮮美，口感比肉還好吃。關鍵是，這菜廚房小白也能做好，再盛上一大碗米飯，還可澆淋上些菜汁，立刻能掃光。。。

【醬肉末蒸茄子】 原料： 長條茄子 1根 肉末 1 小蝶 沙茶醬 1勺 蒜末 1勺 紅椒 1個 生抽 1勺 料酒 1勺 油鹽 適量 制作：1. 準備好原材料；

2. 熱鍋涼油，放入肉末進去煸炒；

3. 煸炒至肉末變色后加入蒜末進去翻炒；

4. 再烹入適量的料酒和生抽；

5. 加入沙茶醬進去翻炒；

6. 翻炒均勻后加入適量的鹽調味；

7. 茄子擺放在盤中， 加入少許鹽；

8. 將炒好的醬肉末放在長條茄子上；

9. 燒鍋開水，將茄子盤擺放在鍋中， 蒸上八分鐘,蒸好拿出來后表面撒上小蔥和紅椒， 吃時拌均勻即可。

小貼士：1. 先煸炒肉末醬， 我選用的沙茶醬， 也可用甜面醬或者其它家里有的醬料代替， 不過味道會有些差別； 2. 茄子切成細長條， 撒上少許鹽， 再放入上炒好的肉醬， 放入開水鍋蒸上八分鐘即可。