 麻辣牛肉干怎么做好吃 麻辣牛肉干的菜譜簡(jiǎn)介：牛肉干的方子網(wǎng)上很多。但我只鐘情于不用油炒，用烤箱烤干的方子。一則因?yàn)榕侣闊? ，二則從小就不太愛燈影牛肉材料牛肉2磅，買最便宜的牛肉即可，肥肉越少越好 麻辣牛肉干的料酒 醬油 4tbsp，生抽即可 糖 2tbsp 水 5tbsp 辣椒粉 2tbsp 花椒粉 1tbsp 五香粉 1tsp 麻辣牛肉干的做法 1、牛肉剔去肥肉和筋 2、燒一鍋水，牛肉放進(jìn)去，同時(shí)加料酒，煮到牛肉用筷子可以戳穿無血水流出，大概15分鐘即可 3、牛肉撈出放涼，順著紋理把牛肉切成硬幣厚度的薄片，大小無所謂，根據(jù)個(gè)人喜好切 4、把材料里除了牛肉料酒之外所有的調(diào)料倒進(jìn)鍋內(nèi)，煮開后轉(zhuǎn)小火攪勻 5、把牛肉薄片放進(jìn)鍋里，保證每片牛肉都能均勻沾到調(diào)味料，蓋上鍋蓋，略煮2、3分鐘。一般不要把牛肉片一次性倒進(jìn)去，分批保證入味。 6、烤箱預(yù)熱350F，把牛肉片平鋪在烤盤上，放進(jìn)烤箱烤10分鐘，然后取出翻面再烤10分鐘就可出爐。時(shí)間根據(jù)烤箱和牛肉片干燥情況酌情修改。也可以用280F低溫烤半個(gè)多小時(shí)一個(gè)小時(shí)。 麻辣牛肉干做法大全之一  麻辣牛肉干食材準(zhǔn)備 主料：牛后臀或者牛大腿一塊(600克) 調(diào)料：色拉油、花椒、老抽、香醋、花椒粉、辣椒粉、白糖、白芝麻、香葉、生姜、大蔥、麻油、紅油辣椒、味精 廚具：炒鍋 麻辣牛肉干diy/ target=_blank class=infotextkey>制作步驟 1、將牛肉切條，值得注意的是，在制作的過程中因?yàn)榕Ｈ馐菚?huì)縮水的，所以在切牛肉的時(shí)候，要切粗一點(diǎn)，食指大小就可以了。 2、.將生姜等切，然后將牛肉條、生姜、香葉、花椒等下清水鍋中，用大火煮開等過3分鐘再用小火繼續(xù)煮20分鐘左右，待牛肉條熟后加一勺的鹽調(diào)味(可根據(jù)自身愛好添加)，然后再將牛肉撈起瀝干。 3、將炒鍋洗凈，導(dǎo)到入適量的色拉油，等油燒制七分熟的時(shí)候下入瀝干的牛肉條，開中小火炸，等到牛肉條炸酥之后，撈出瀝油。 4、炒鍋復(fù)置火上，再加入色拉油(約20克左右)燒制五成熟，將姜片、蔥段超出香味，到入適量的牛肉湯、加適量的精鹽、白糖燒沸，然后下瀝干油的牛肉條加熱至亮油(沒有多余的水分)。 5、最后起鍋后，根據(jù)自己的口味放辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、麻油、味精拌勻，晾涼冷就可以裝盤了，裝盤之后在上面撒上一些白芝麻就可以了。麻辣牛肉干就制作完成了。 麻辣牛肉干做法大全之二  麻辣牛肉干這種做法是四川普遍的做法，可以很好的健脾開胃 食材準(zhǔn)備 主料：牛后腿肉一塊(600克) 調(diào)料：蔥段、姜片、白芷、涼姜、肉蔻、桂皮、香葉、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陳皮、黃酒、鹽、白糖、相除、醬油、雞粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻 廚具：炒鍋、蒸鍋 四川麻辣牛肉干制作步驟 1、把草果、桂皮等砸破，然后把香料蔥姜等分成兩份，一份放在牛肉里面用作腌料。 2、然后將鮮牛肉不要清洗直接進(jìn)行腌制(介意的朋友可以清洗一下)，然后在肉里放入香料、蔥姜、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、辣椒粉、少許的醬油和黃酒等拌均勻，然后用保鮮膜包好后，讓入冰箱里面冷藏腌制10個(gè)小時(shí)以上。 3、將腌制好了的牛肉取出，腌制牛肉用的香料和湯汁等不要倒掉，可以留作備用，然后揀出腌好的牛肉放入盤里上籠蒸，蒸過大概25-30分鐘就可以了。 4、牛肉蒸好取出有，蒸牛肉滲出的湯汁怒要倒掉，可以與腌料的一起留作備用，將蒸好的牛肉晾涼晾透，然后用刀頂?shù)肚谐杀∑?/p> 5、然后將色拉油倒入鍋中燒至六成熟的時(shí)候下入牛肉炸，當(dāng)牛肉炸成琥珀色后撈出，注意不要炸糊了。 6、炒鍋中留一些底油，下另一半的香料、蔥姜、陳皮等炸香，然后倒入腌料和蒸牛肉滲出的湯汁。然后鍋中再放入一些黃酒和一湯匙的白糖和香醋。等煮開后在倒入炸好的牛肉煮過五分鐘，然后撈出牛肉。 7、將鍋中所有的香料撈出來不要，留下湯汁，再次倒入牛肉干用大火煮5分鐘收汁，湯汁收至水份蒸發(fā)呈粘稠狀便可出鍋碼盤，最后在里面撒上少許的熟芝麻即可食用了。 麻辣牛肉干做法大全之三  麻辣牛肉干食材準(zhǔn)備 主材：牛柳600克 調(diào)料：料酒、蔥、姜、花椒、干紅辣椒、生抽、老抽、白糖、鹽、味精、熟芝麻 麻辣牛肉干制作步驟 1、把牛柳切成3立米左右大小，厚度大概在2㎜的片，然后用清水泡一個(gè)小時(shí)，將大蔥卻段，姜切片備用。 2、用手把牛肉片多余的水分?jǐn)D干，把血水倒掉不用，將牛肉放入盆中，然后讓入蔥段與姜片，倒入適量料酒和1/2茶匙鹽(不要放入過多，因?yàn)樵诔粗频臅r(shí)候還要調(diào)味)，腌制半個(gè)小時(shí)。 3、將干辣椒剪成段，干辣椒與花椒的比例為1:1。 4、將生抽、老抽、白糖，及適量的鹽、味精等倒入碗中調(diào)均備用。 5、將炒鍋中倒入油，待油5成熟的時(shí)候，放入花椒和辣椒等，炒出香味后，馬上將火換成小火，倒入腌好的牛肉片翻炒，炒到除了大量的水分后，將水倒掉。 6、繼續(xù)用小火將炒鍋中的牛肉，等到分水完全干的時(shí)候就可以起盤了，最后將熟牛肉上面撒上一些熟芝麻即可。 麻辣牛肉干做法大全之四  麻辣牛肉干食材準(zhǔn)備： 主料：牛腱子600克 調(diào)料：蔥、姜、菜油、干花椒、白芝麻、白糖、香醋、白酒、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、生抽、紅油豆瓣醬 麻辣牛肉干制作步驟 1、牛肉洗凈，冷水下鍋去血水。 2、等到牛肉變色后，拿出來沖洗后切成手指大小的牛肉條。 3、起油鍋爆香八角、花椒粒、姜片等，將牛肉放入炒至熟透，撈出后，放入花椒粉、孜然粉、白糖等，再加入紅油豆瓣醬，拌勻，再放入燉鍋中，燉半個(gè)小時(shí)左右。 4、經(jīng)過一個(gè)小時(shí)的燉煮后，如果汁太多的話，可以過濾出來一半，汁少的就可以省略這步，然后再將牛肉撈出。 5、最后將炒鍋放入少許油，等到油6分熟的時(shí)候?qū)⑴Ｈ獾谷氡匆粫?huì)，然后倒入適量牛肉湯汁，待湯汁干之后，可以根據(jù)自身的口味再加入調(diào)料等，最后就是碼盤了，在最后的最后將牛肉條上面撒上少許的芝麻就完成了。 |
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