勤儉節(jié)約是我們中國的傳統(tǒng)美德，尤其是老一輩的人，更是身體力行，比如在生活中吃掉的剩菜絕不浪費(fèi)，隔天熱一下繼續(xù)作早餐或午餐。

不過隨著健康意識的加強(qiáng)，人們對于隔夜飯菜的質(zhì)疑越來越來多，隔夜菜不能吃？常吃會中毒？

今天，爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師，就給大家把相關(guān)隔夜食物的問題說清楚，讓大家不用再為自己的健康擔(dān)憂。

先給大家強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，隔夜菜并不是指隔了一晚上的食物，只要食物放置的時(shí)間已經(jīng)超過八小時(shí)，就能被稱作為隔夜菜。

而大家常說的，隔夜菜不能吃的理由，一方面是隔夜后會有大量的細(xì)菌滋生，另一方面就是隔夜菜放置了一段時(shí)間會產(chǎn)生亞硝酸鹽，從而使攝入者出現(xiàn)食物中毒。

但實(shí)際上，2014年，國家食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合多家單位，對隔夜菜中亞硝酸鹽的含量進(jìn)行了檢測。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：烹飪后的熟食，在30度以上的環(huán)境中放置48個(gè)小時(shí)，亞硝酸鹽的含量雖然會上升，但數(shù)值都低于國家標(biāo)準(zhǔn)。

而假如我們將食物放置在冰箱中冷藏，亞硝酸鹽的含量增長幅度會更小。熟的蔬菜類食品中亞硝酸鹽含量低于20mg/kg，而肉類熟食中的亞硝酸鹽含量則少于30mg/kg，都在安全的范圍內(nèi)，所以都是可以食用的。

雖然我們剛解釋完，隔夜菜是能夠吃的，不過這也需要我們處理得當(dāng)，否則依然會傷害我們的健康：

1、要及時(shí)放進(jìn)冰箱里：

隔夜剩菜能不能吃，主要看你保存的方法對不對。剩菜一定要及時(shí)放冰箱冷藏。

如果能一出鍋就進(jìn)冰箱最好，如果是吃到最后剩下的，那也要盡快。經(jīng)過高溫烹飪過的菜，相當(dāng)于剛殺菌過一遍。如果等涼了再放冰箱，不僅可能滋生細(xì)菌，而且空氣中的細(xì)菌也會“著陸”。

2、要學(xué)會分裝和密封：

發(fā)現(xiàn)食物有剩余，要盡快分裝在不同的保鮮盒里，放進(jìn)冰箱冷藏。這樣下次要吃多少就拿幾個(gè)保鮮盒出來，避免了食物的二次加熱。當(dāng)然，一定要密封好，要防止空氣滲入，導(dǎo)致細(xì)菌滋生與交叉污染。

3、吃之前要處理好飯菜：

哪怕是從冰箱里拿出來了，食物也需要再做一次殺菌工作：熟食吃前要熱透，微波爐或者隔水加熱都是不錯(cuò)的方法。蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一層，這樣才能更好地去除表面的細(xì)菌。

其實(shí)會有隔夜食物這樣的擔(dān)憂，最主要的原因是飯菜一次吃不完。建議大家還是每次做飯把握好量，這樣做既健康又實(shí)惠，您說對不對？

各位朋友，你家是如何處理剩飯剩菜的呢？你覺得吃剩飯剩菜，會對健康有不好的影響嗎？不妨在下方評論區(qū)留言，分享你的生活經(jīng)驗(yàn)。