何以解憂?唯有鹵味!相信沒有幾個人能抵擋的了鹵味的誘惑,不管是下飯下酒、春夏秋冬,取出一塊鹵肉,切出一盤涼菜,那滋味真是絕了。咱一般都會在外面買,但是鹵味店的衛(wèi)生情況可不好說。有的商家今天賣不掉,明天還是會拿出來買。 我推薦大家還是自己做鹵味吃,配料衛(wèi)生都更放心些。有些人可能不會,教大家一個萬能鹵肉法。鹵味最重要的還是鹵水,不管什么肉,用這個潮州鹵水肯定成。鹵肉本就以潮汕地區(qū)為首,好做法保證味鮮肉香無腥味,快來試試吧~ 潮州鹵水之鹵豬腳By 桂鄉(xiāng)五弟鹵水料包 配料: 豬大骨頭 1000克、豬蹄 500克、精鹽 10克、鹵水 料包 48克、生抽 50克、魚露 30克、冰糖 35克、老抽 2湯匙 烹飪步驟: 1.姜片、蒜頭各30克。紅蔥頭20克、干辣椒10克。 2.配好的鹵料48克。 3.鹵料用過濾袋裝好。 4.豬骨熬湯,用3斤足夠。 5.新鮮豬腳一個,焯水備用。 6.約3.5L水,豬大骨熬好湯。 7.再放入鹵料包,熬出味 8.加入生抽、精鹽、冰糖、蠔油、魚露、老抽適量調(diào)味。 而后放入豬腳鹵制30分鐘。 鹵熟后讓豬腳侵泡15分鐘左右,讓豬腳更加入味。 9.出鍋,下飯的鹵豬腳就做好了,特合適這種天氣的下飯菜。 烹飪小貼士: 1、在調(diào)味的時候要慢慢調(diào),一邊調(diào)還有一邊嘗試鹵汁的味道。鹵制時間僅供參考,根據(jù)具體的食材分量調(diào)整。在制作鹵味時,要注意先葷后素、先大后小的原則。 2、鹵肉的質(zhì)地適口,味道豐富。在鹵制原料時,可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對鹵菜口感的要求,可軟則軟,該脆則脆,給人的口感最為豐富、適口。 3、鹵肉香氣宜人,潤而不膩。這是由于鹵菜中加入了具有各自辛香味的調(diào)料,所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感之外,還有獨(dú)特的香氣。可以提神,醒腦,在品嘗鹵菜時,既可以達(dá)到良好的味覺感官,還能產(chǎn)生良好的嗅覺感官,是一種佐酒的上乘菜肴。 你吃鹵肉喜歡自己做還是外面買? |
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