如果，讓你說出河鮮來，想必脫口而出的無非是鯽魚、大閘蟹、鱔魚、或一些名字土氣但味道鮮美的小魚小蝦，其實在農(nóng)村的河里有種野味極不起眼也少有人自己在家炒來吃，可是在夜晚的路邊攤上，它卻是很多人喜歡吃的下酒菜，那就是田螺，一種潛在池塘或河流淤泥或水草叢中的軟體河鮮。

田螺口感沒有鯽魚肉細膩的，也沒鱔魚大閘蟹那么高貴，但一盤炒制的咸辣的田螺，卻往往讓你一個接一個，吃到停不下來。炒田螺，既美味還便宜，可是很多人在家做很多時候沒有外面賣的入味好吃，怎樣才炒出好吃的田螺？

我們都知道，田螺生長在野外的水中，螺殼會附著一些青苔泥沙及寄生蟲。田螺買來后把螺殼搓洗幾遍去掉臟污，然后把田螺用清水養(yǎng)3天左右，水里滴一些香油，田螺就可以吐出螺殼里的臟東西。

接下來把田螺的尾巴尖剪掉，這樣在烹炒的過程中能吸收更多佐料的香味，在吃的時候只需輕輕嘬一下，田螺肉即可滑入嘴里。

【炒田螺】食材：田螺2500克、黃豆醬50克、生姜一大塊、干辣椒，花椒適量。制作過程：1、熱鍋熱油，放入生姜片、花椒，黃豆醬。

2、用鍋鏟把黃豆醬翻炒成黏稠的醬汁，放入辣椒段繼續(xù)翻炒入味。黃豆醬味道鮮咸作為調味料使用，可以替代醬油、食鹽。

3、醬汁炒好后，把清理干凈的田螺倒進鍋里，用鍋鏟翻炒幾分鐘。田螺味腥性寒，炒制田螺放花椒、辣椒、生姜有殺菌去腥的作用。

鍋里倒入開水，水量沒過田螺；大火煮開改小火煮8分鐘左右時間（煮田螺時間不要太久，久煮田螺肉會收縮口感發(fā)硬）。不要急于把田螺盛出鍋，把燒好的田螺放在鍋里浸泡1到2個小時，然后食用前再用大火收汁再吃。田螺肉含豐富的蛋白質，碳水化合物，鈣磷鐵等微量元素，不僅美味還有清熱明目，醒酒解毒的功效。圖文|狼之舞。