在了解葡萄酒國際組織對葡萄酒的定義和分類之前，我們先來了解一下酒水的分類..酒水的分類，首先我們來看一下酒水和酒精飲料的定義.酒水定義為可供人類飲用經(jīng)過生產(chǎn)工藝加工制造的液態(tài)食品。無酒精飲料又稱軟飲料，是酒精度不超過0.5度的飲料。而酒精飲料是兌乙醇濃度超過0.5度以上的統(tǒng)稱。根據(jù)釀造工藝的不同可以分為三類，分別為釀造酒，蒸餾酒，配制酒。

釀造酒，為把含有淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)借著酵母的作用進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。而形成的酒又稱發(fā)酵酒.如葡萄酒，黃酒，啤酒等。釀造酒通過原料分類，又分為谷物和水果類。以谷物為原料的釀造酒一般為清酒，黃酒和啤酒。清酒以日本清酒最為出名，通過大米來進行釀造，然后用石灰石進行澄清，一般度數(shù)為18度左右。黃酒以紹興黃酒女兒紅最出名，主要由大米釀造而成。而啤酒主要由大麥釀造而成。水果類的釀造酒，最為出名的是葡萄酒，也就是通過葡萄原料來釀造成的酒精飲料。

蒸餾酒，是把釀造后的酒精蒸餾冷卻，勾兌成高度數(shù)的酒精溶液飲品，如白蘭地，威士忌，中國的白酒。通過原料劃分可以分為谷類蒸餾酒和水果類蒸餾酒，就如中國的白酒，俄羅斯威士忌，伏特加。白酒，主要由高粱等糧食釀造后，蒸餾出酒精冷卻后勾兌調(diào)制而成。而威士忌是由大麥等谷物釀造后，蒸餾酒精后放入橡木桶中陳年。伏特加主產(chǎn)于俄羅斯，原料為糧食或者馬鈴薯，酒精度數(shù)一般較高。水果類的蒸餾酒以白蘭地組成，白蘭地以葡萄白蘭地最為出名，這主要是因為大量的葡萄酒原料利于酒精的蒸餾，然后放入橡木桶中陳年。所以白蘭地和威士忌顏色均偏黃，顏色有所相近，容易混淆，之所以會呈現(xiàn)金黃色，是因為酒中含有葡萄中的化合物，在橡木桶中陳年呈現(xiàn)出來的顏色。xo， vsop是白蘭地的等級標準，并不是葡萄酒的品牌，大家一定要搞清楚。

配制酒，又稱為調(diào)制酒，主要是通過酒和酒之間進行配置。除此之外，把酒和非酒精勾兌也稱為配制酒，生活當中比較少見。配制酒主要有開胃酒和雞尾酒兩類，開胃酒有谷物類，濃香類，而雞尾酒大家比較常見。

葡萄酒的定義及分類。根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或不完全酒精發(fā)酵后獲得的飲料。其酒精度不能低于8.5度。葡萄酒只能是葡萄果汁或葡萄果實來釀造的。而且釀造工藝是發(fā)酵，并不是蒸餾。所以它的度數(shù)一般較低。葡萄酒可以通過顏色，壓力和糖分三個標準來進行劃分。

按顏色可以劃分為紅葡萄酒，白葡萄酒和桃紅葡萄酒。葡萄酒的顏色除了與釀造所用的葡萄品種有關(guān)，還主要由釀造工藝浸漬的時間長短有關(guān)。浸漬工藝主要為葡萄皮和發(fā)酵的酒液在一起的時間。時間長，酒液呈現(xiàn)紫紅色。浸漬的時間長意味著葡萄皮中的顏色會更多進入酒液中。時間短，顏色不明顯，會呈現(xiàn)桃紅色葡萄酒。

按壓力可以劃分成平靜葡萄酒和起泡葡萄酒。而起泡葡萄酒通過工業(yè)的劃分可以分為發(fā)酵起泡和人工加氣起泡。葡萄發(fā)酵起泡，酒內(nèi)的二氧化碳是自然產(chǎn)生的，如法國香檳。而人工加氣是指把二氧化碳通過人工加入的方法加入瓶內(nèi)。由于起泡酒瓶內(nèi)壓力較大，在開起泡酒的時候一定要注意安全，切勿將瓶塞對準人體，以免彈出的瓶塞導致人體受傷。起泡酒是指在20℃時二氧化碳壓力等于或大于0:05兆帕的葡萄酒，通俗的說就是會冒泡泡的酒，為了觀察其美麗的氣泡，一般用香檳杯來進行飲用，市面上常見的起泡酒一般為人工加劑所制成的，價格比較便宜，在日常生活中我們會經(jīng)?？吹匠晒φ邥严銠壌蜷_來慶祝成功，而香檳產(chǎn)于法國香檳產(chǎn)區(qū)，其他產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的起泡酒均不可以叫香檳。香檳采用的是瓶內(nèi)二次發(fā)酵技術(shù)，即通常所說的香檳法，方法是將事先釀成的靜態(tài)無氣泡的白葡萄酒裝到瓶中，然后添加糖和酵母，進行一次小規(guī)模發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳制成香檳。

葡萄酒按含糖量可以劃分成干型，半干型和甜型。干型葡萄酒的含糖量為小于等于4克每升。半干型葡萄酒為4克到12克每升之間。半甜型葡萄酒，糖分含量在12克到45克每升之間。甜型葡萄酒，含糖量在45克每升以上。酒中的含糖量除了與葡萄品種有關(guān)，還與其成熟度有關(guān)。葡萄汁中的糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精的度數(shù)，一般在11度到15度之間。

好了，今天的分享就到這里，小伙伴們對葡萄酒是不是有了一定的了解呢？歡迎大家關(guān)注留言！