青椒炒肚片

用料

豬肚；青椒；生抽；鹽；糖；蒜片；姜片

做法

• 豬肚洗凈放清水里煮上2小時(shí)左右，筷子能插透即可
• 取一塊豬肚，切菱形片，青椒切片
• 炒鍋加油燒熱加蒜姜炒香放肚片煸炒，加青椒、生抽繼續(xù)炒入味即可關(guān)火

豬肚煲雞

用料

豬肚一只；雞一只或半只；黨參50克；枸杞15克；雞心棗30克；胡椒5到10克；鹽適量；水適量

做法

• 先把材料準(zhǔn)備好，紅棗紋黨參從冰箱取出，先用水泡一會(huì)。
• 一定要買(mǎi)新鮮的豬肚！豬肚用流動(dòng)的水沖搓凈表面粘液，翻出里面，繼續(xù)沖洗。豬肚里面較臟，但也不難洗，煲出來(lái)香噴噴。
• 用生粉完全搓一遍，搓完之后沖水；接著用食鹽完全搓一遍，沖洗干凈；再用生抽和白醋各完全搓一遍，沖洗干凈。起鍋燒水，水微開(kāi)，把洗凈的豬肚放進(jìn)去煮開(kāi)，熄火撈出，放進(jìn)冷水中，用刀把附在上面那層黃黃的東西刮掉，再用流動(dòng)水沖洗干凈即可。這會(huì)你再拿近聞聞，幾十聞不到腥臭味了^_^
• 洗凈的豬肚切條備用；
• 雞洗凈，斬塊，入冷水鍋中燒開(kāi)，去掉血水，撈出備用；
• 紋黨用干凈的舊牙刷細(xì)心刷凈泥沙，沖洗干凈，切短備用；紅棗枸杞洗凈備用。（枸杞可在出鍋前五分鐘加進(jìn)去）
• 胡椒粒洗凈，放在砧板上，用菜刀拍碎（我用了5克胡椒拍碎，目的為了更容易出味。如果不拍碎，量要加倍加倍?。。。?/li>
• 將所有材料放進(jìn)砂鍋，加適量水（水量一次加夠，中途不要加水，一定要加就加開(kāi)水，砂鍋忌忽冷忽熱?。┐蠡馃_(kāi)，轉(zhuǎn)小火煲1.5到2個(gè)小時(shí)。出鍋時(shí)加鹽調(diào)味即可。

墨魚(yú)豬肚湯

用料

墨魚(yú)干1個(gè)；豬肚1個(gè)

做法

• 墨魚(yú)干用水泡軟（大概20分鐘），洗凈，去除中間的硬骨，切成手指條；豬肚洗凈也切成手指條；
• 墨魚(yú)條和豬肚條用熱水焯2分鐘，去除異味；
• 湯鍋一次性加足水燒開(kāi)，放入姜2片、料酒1勺，下入墨魚(yú)條和豬肚條，水開(kāi)后撇去浮沫；
• 中火不加蓋煮15分鐘后（為了讓腥味更充分的揮發(fā)干凈），轉(zhuǎn)小火加蓋煲2個(gè)小時(shí)，出鍋前加鹽即可。

蓮子豬肚湯

用料

蓮子50顆；豬肚200g

做法

• 蓮子洗凈，浸泡半小時(shí)
• 豬肚洗凈
• 砂鍋里注水后煮沸
• 將蓮子和豬肚放入，大火，沸騰后轉(zhuǎn)小火
• 小火燉1個(gè)小時(shí)
• 出鍋前5分鐘加鹽

胡椒豬肚雞

用料

豬肚半個(gè)；老雞半只；沙骨300克；黨參三條；北芪（或黃芪）數(shù)片；玉竹適量；枸杞適量；紅棗五、六粒；桂圓四、五粒；白胡椒一把；姜片數(shù)片；白果適量；腐竹三，四條；淮山三、四片

做法

• 把材料洗干凈，稍微浸泡
• 豬肚用面粉反復(fù)搓洗干凈，然后燒開(kāi)水焯一下去異味，再用冷水浸泡一下備用；
• 胡椒軋碎，這樣容易出味
• 雞和沙骨焯一下，然后冷水洗干凈。然后把材料全部放進(jìn)煮開(kāi)的湯鍋里，大火煮開(kāi)后，慢火煮兩小時(shí)。
• 下鹽，加牛奶一杯調(diào)味，再煲半小時(shí)，一鍋香氣四溢的胡椒豬肚雞湯就完成了！

生姜炒豬肚

用料

豬肚400g；生姜一大塊約60g；小蔥5根；八角一個(gè)；料酒6大勺；面粉一把；米醋2大勺；白胡椒半小勺；鹽適量；糖適量；香油一小勺；淀粉一小勺

做法

• 生豬肚放在盆中，拌入一撮鹽，一把面粉和2大勺料酒，仔細(xì)地揉搓豬肚的兩面
• 用清水將徹底漂洗干凈，瀝干水后將豬肚的內(nèi)部翻出來(lái)
• 將豬肚內(nèi)的白色脂肪修剪干凈
• 將豬肚放在湯鍋內(nèi)，倒入沒(méi)過(guò)豬肚的清水、2大勺料酒、一根蔥和拇指大的一塊姜（拍破）
• 將豬肚大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)小時(shí)左右，至豬肚可以用筷子輕易插入
• 燉豬肚時(shí)準(zhǔn)備配菜，將小蔥只留蔥白，斜切成片
• 將剩下的生姜一半切成片，一半擦成細(xì)姜末，將淀粉兌2大勺清水調(diào)成淀粉水待用
• 豬肚煮好后沖冷水涼至室溫，逆紋切成5-7mm的片
• 起油鍋，先下姜片炒透
• 再下八角同炒，待姜片邊緣焦黃卷起時(shí)下細(xì)姜末略炒
• 下豬肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，適量鹽和糖
• 下蔥白翻炒片刻，倒入小半碗熱水煮上半分鐘到一分鐘
• 下準(zhǔn)備好的淀粉水勾芡
• 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻關(guān)火，起鍋盛盤(pán)

當(dāng)歸紅棗豬肚湯

用料

煮熟豬肚200克；當(dāng)歸3克；紅棗10個(gè)；鹽2克；白胡椒少許；生抽2克；姜2片

做法

• 砂鍋里加入800克清水，也可直接用煮豬肚的湯水，在水里加入當(dāng)歸和姜片，煮出香氣
• 當(dāng)歸的香氣出來(lái)后，加入切成薄片的豬肚，小火煮20分鐘
• 紅棗提前清洗干凈，加入湯中，把白胡椒拍碎后也加入到湯中
• 最后調(diào)入鹽和少許生抽，即可

豬肚清洗方法

用料

面粉、酒醋、鹽、姜

做法

• 工具：剪刀
• ↑將豬肚反面翻出來(lái)，用清水沖洗，用剪刀將腸部剪開(kāi)，方便清洗
• 材料：料酒或醋，
• 將豬肚放入盆中加少量酒，用雙手搓至出粘液，約5分鐘，再?zèng)_洗
• 酒和醋可以更好去腥味，異味
• 材料：面粉或鹽粉
• 面粉也可用餃子粉、高粉、低粉、生粉、或是過(guò)期的，都是可以的
• 加面粉搓至粘液，沖洗，2~3步驟材料可重復(fù)、反復(fù)操作，如用醋搓一下，洗去粘液，再用面粉捏一次，再用酒揉……沖水……再用粉捏……
• 一般我會(huì)反復(fù)搓揉4至5次，揉至表面干凈無(wú)異味即可
• 工具：小牙刀
• 用小刀將豬肚內(nèi)層全面刮一次，深層次處理一下
• 生姜切片，備用
• 料酒+姜水飛水，再用清水沖洗
• 飛水可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。
• 再用小刀刮掉肚尖白色老繭，沖洗
• 最后用剪刀將肥肉部分剪掉，沖洗
• 盤(pán)中是豬肚正面和反面，干凈哂！
• 我家最喜歡吃胡椒豬肚雞，
• 將雞和豬肚斬塊，
• 加姜、胡椒、紅棗或蜜棗2/4棵
• 再加兩碗水，放入電子壓力煲煮約30分鐘ok
• 吃時(shí)加鹽調(diào)味即可

涼拌香辣豬肚

用料

熟豬肚半個(gè)；黃瓜絲適量；香菜適量；大蒜；鹽；白糖；味精；白醋；花椒油；辣椒油；香油

做法

• 將豬肚上面的脂肪去掉
• 豬肚切成筷子粗細(xì)的條備用，準(zhǔn)備佐料及配料
• 黃瓜切絲，香菜切段，蒜切末
• 將豬肚加入黃瓜絲，香菜段，蒜末，鹽，味精，白醋，白糖，花椒油，辣椒油，香油
• 所有原料攪拌均勻即可

豬肚花生湯

用料

豬肚；花生；鹽巴2勺；胡椒粒（首選）；花椒（備選）；姜片

做法

• 清洗花生
• 切姜片
• 豬肚用熱水抄出末子，用冷水過(guò)一遍
• 將炒好的豬肚、花生、姜片和胡椒粒一起放入鍋中
• 冷水入鍋，漠過(guò)食材再多一手指左右

白果豬肚湯

用料

白果；豬肚；黑胡椒粉；清水

做法

• 食材：處理好的豬肚和白果。
• 將豬肚和白果放入煮鍋中，倒入適量的清水。
• 倒入適量的黑胡椒粉。
• 蓋鍋蓋，大火煮滾，再煮5分鐘，關(guān)火。
• 整鍋倒入電燉鍋中。
• 蓋鍋蓋，通電。
• 燉1小時(shí)左右，揭蓋。
• 加入適量的雞粉，拌勻。
• 即可斷電。

糟鹵豬肚

用料

糟鹵1瓶（500ml）；豬肚1個(gè)；姜1小塊；蔥2根；冰水適量；白醋1大匙；鹽1大匙；面粉2大匙

做法

• 豬肚里外用流水沖洗干凈，剪去外層的油脂，放入盆里，用鹽和白醋抓洗，腌約5分鐘。（我這賣的豬肚是已經(jīng)弄干凈切開(kāi)的，所以回來(lái)抓洗干凈即可。）
• 然后放入2大匙的面粉繼續(xù)抓揉，再腌5分鐘，用雙手反復(fù)搓揉豬肚，再用清水沖洗
• 洗好的豬肚非常干凈，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味
• 姜切片，蔥打結(jié)
• 把洗好的豬肚，姜片，蔥結(jié)放入鍋里，加清水淹過(guò)豬肚
• 煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮約1個(gè)小時(shí)，筷子可以輕易戳穿豬肚即可
• 把煮好的豬肚撈起，泡入冰水里待涼
• 取一密封的容器，倒入糟鹵，放入豬肚，入冰箱至少腌泡3個(gè)小時(shí)。（如果是整個(gè)的豬肚，要先切2半，再泡腌以便里外都入味。）
• 吃時(shí)，切小塊即可

白切豬肚

用料

豬肚1只；生姜一大塊；小米辣1只；蒜頭1瓣；小蔥2根；黃酒適量；麻油少許；海鮮醬油（或蒸魚(yú)豉油）適量；生抽適量；白胡椒粉少許；

做法

• 鍋里放水先把豬肚焯水后撈出，中間有一層白色的用刨子刨去，再次沖水清洗干凈備用。
• 鍋里放水放入豬肚，加入小量黃酒，切片的生姜，切段的蔥白，蓋蓋子大火煮開(kāi)后改小火燜，煮80分鐘左右撈出，中間翻幾次身，可根據(jù)自己的喜好調(diào)整時(shí)間，晾涼后切片裝盤(pán)，
• 蘸醬碟放入海鮮醬油百分之三十（或蒸魚(yú)豉油），海天特級(jí)生抽百分之七十，蔥末、切丁的小米辣、蒜末、小磨香油，胡椒粉，一盤(pán)香噴噴的白切豬肚就做好了，很簡(jiǎn)單吧。

家常鹵豬肚.豬舌.豬心

用料

豬肚一個(gè)冰糖30g；水：1200--1500g醬油120ml；八角5g老抽（可否）俺不喜歡沒(méi)放；姜15g鹽適量（鹵汁應(yīng)比炒菜咸些）；香葉1片豬肥肉或豬油適量；花椒5g豬油的話：50g左右.關(guān)鍵哦；豆寇1顆白酒5g；肉桂3g；小茴香一撮；甘草2-3片；陳皮2g

做法

• 豬肚用鹽及生粉.雙面反復(fù)擦搓洗浄..仔細(xì)檢查死角.洗至無(wú)異味.可以借助檸檬片.少許白醋洗去味.沒(méi)過(guò)原材料的水量.飛水煮5分鐘左右用鋼絲球或力搓去或刮去豬牡頭位的白膜......沖凈..瀝水待用
• 1:把所有豬除豬肚外的材料.可以沖水的都沖去外表雜質(zhì)..將所有除豬肚外的原材料放入深口型的砂煲或不銹鋼煲.加入1200-1500g的水煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煲20分鐘左右出味..（有渣袋的原材料入渣袋）個(gè)人覺(jué)得必要性不大..
• 2:把豬肚放入.改大火煮開(kāi)..改小火煲40分..泡5小時(shí)以上入味.豬肚會(huì)上浮..要適當(dāng)翻面...
• 3:喜歡色濃濃的可入適量老抽..老潘未入.
• 蘸料：適量蒜蓉..適量白醋.適量鹽..適量辣椒（可選）適量蔥白蓉...其實(shí)俺都是蒜蓉白醋鹽哈哈省事
• 豬舌.豬心

蠔油豬肚

用料1(清洗豬肚材料)

豬肚1只（約500克）；淀粉20克；鹽10克

做法

• 豬肚先用流動(dòng)的清水把表面的粘液沖洗干凈，放在盤(pán)中，加10克淀粉，反復(fù)揉搓，再用流動(dòng)的清水沖洗干凈
• 把豬肚的內(nèi)層翻開(kāi)來(lái)，用流動(dòng)的清水將內(nèi)層的粘液沖洗干凈，加10克淀粉，反復(fù)揉搓，用流動(dòng)的水沖洗干凈
• 經(jīng)過(guò)基礎(chǔ)清洗后，用菜刀把豬肚內(nèi)層毛絨部分的黃色硬垢去掉，要徹底去除，否則會(huì)影響豬肚的味道
• 再把豬肚外層的豬油去掉，這些豬油是干凈的，可以用來(lái)炒青菜
• 最后用鹽把豬肚里里外外再反復(fù)揉搓，用流動(dòng)的水清洗干凈，豬肚清洗就完成了
• 把豬肚放進(jìn)壓力鍋內(nèi)，把鹵煮的調(diào)料全部放進(jìn)鍋內(nèi)，倒入清水，剛好沒(méi)過(guò)豬肚即可，切莫忘記放白胡椒，給豬肚去怪味就靠它了
• 壓力鍋加蓋加閥，開(kāi)大火，噴氣后改中火煮15分鐘即可
• 壓力鍋放完氣后才能打開(kāi)鍋蓋，取出鹵煮好的豬肚切片擺盤(pán)就可以了

潮式胡椒豬肚湯

用料

新鮮豬肚1個(gè)；胡椒粒適量；豬骨或雞架適量；姜片4片

做法

• 豬肚用面粉揉搓，洗凈直到?jīng)]有異味！
• 加兩片姜片開(kāi)蓋煮十分鐘，水倒掉。再揉搓沖洗干凈!
• 用小刀小心刮去白膜。
• 為讓湯水更濃一些我加了些豬骨。加雞肉也可以，那就是另一道經(jīng)典粵菜，豬肚煲雞！
• 水開(kāi)后撇去浮沫，加入適量胡椒粒!記住，是粒不是粉！胡椒粒的香氣更持久更濃郁!最適合煲湯!如果實(shí)在沒(méi)有又不想去買(mǎi)，那就用胡椒粉吧!
• 今天這個(gè)豬肚偏薄了點(diǎn)。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉。一小時(shí)后拿筷子扎一下可以輕松扎入就關(guān)火，撈出豬肚放涼切條狀!我家掌柜的喜歡吃爽脆的不喜歡軟爛!
• 吃的時(shí)候先把湯煮開(kāi)，再放入豬肚。調(diào)味。
• 大功告成！

白果豬肚雞

用料

豬肚；老母雞；白果；鹽；胡椒；枸杞

做法

• 用面粉和鹽混合，將豬肚反復(fù)揉搓，洗凈豬肚，老母雞洗凈切塊待用
• 水煮沸，將豬肚和雞塊汆一下去血水
• 撈出后，豬肚切片
• 將切好片的豬肚與雞塊一起放入鍋中，放胡椒粒與生姜片去腥味，大火煮20分鐘后轉(zhuǎn)文火，燜燉2小時(shí)以上
• 放入白果和枸杞繼續(xù)燜燉一小時(shí)即可

陰米煨豬肚

用料

研磨黑胡椒碎；新鮮豬肚1個(gè)；陰米1碗；生姜1塊；小蔥2根；精鹽；料酒；白胡椒粉

做法

• 將豬肚用食用油（玉米油）正反兩面反復(fù)搓洗，直至去凈黏液無(wú)腥膻味為止
• 鍋內(nèi)坐水，放入生姜、花椒粒，小蔥挽蔥結(jié)入鍋，將清洗干凈的豬肚放入；水開(kāi)二度之后，淋入料酒1勺大火繼續(xù)煮3-5分鐘后將豬肚撈出
• 將氽煮后的豬肚進(jìn)行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過(guò)來(lái)刮凈油脂粒；(豬肚清洗方法詳見(jiàn)博文:豬肚怎么洗？冬日暖身湯：胡椒豬肚蕓豆湯)；處理好的豬肚再次沖洗干凈，切成條塊狀備用
• 湯煲內(nèi)一次性注入足量清水，放入拍松的生姜煮開(kāi)鍋，將肚條放入，再次煮開(kāi)鍋后將湯滾后泛起的浮沫撇掉，轉(zhuǎn)小火加蓋煲煮
• 煨至豬肚熟軟（約2個(gè)鐘）時(shí)，將陰米淘洗干凈下入鍋中攪勻，下研磨黑胡椒碎(根據(jù)個(gè)人能接受的口味，盡量多放點(diǎn))，轉(zhuǎn)大火將鍋內(nèi)食材煮滾
• 轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煨至陰米米粒開(kāi)花，湯色米白稠濃，其間注意要用長(zhǎng)勺將米粒適度攪動(dòng)以免糊底，調(diào)入精鹽適量及白胡椒粉，撒上蔥末即可，趁熱食用椒香濃郁滋味最佳

豬肚雞

用料

豬肚1個(gè)；土雞1只；胡椒適量；紅棗15粒；黨參4支；玉竹適量；枸杞子適量

做法

• 清洗豬肚：先用自來(lái)水沖洗外面，然后把豬肚翻過(guò)來(lái)洗里面
• 放鹽在盆里加生粉1湯勺（不要放水）用2只手猛抓豬肚，抓呀抓，然后用水沖洗干凈，反復(fù)這樣的程序3次
• 用開(kāi)水燙一下豬肚，把豬肚里面的白膜和那條長(zhǎng)帶的白膜用刀劃掉，然后繼續(xù)清洗
• 再來(lái)一次是去騷味的，盆里放些花生油和豬肚一起猛抓后沖洗干凈即可
• 看！冼干凈后是這樣白白的，沒(méi)有黏液的
• 原只雞處理干凈
• 整只雞放入豬肚里
• 雞已經(jīng)進(jìn)入豬肚，把豬肚2頭用線綁緊即可
• 放入沙煲煮開(kāi)
• 紅棗、黨參、杏仁、玉竹、胡椒粉一起放進(jìn)去煲，慢火大約煲1.5小時(shí)即可
• 撈出斬件
• 繼續(xù)煲5一10分鐘，放鹽調(diào)味一步到位
• 這樣煲出來(lái)豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可囗，湯的味道更增添了雞的鮮味！鮮?

豬肚煲排骨

用料

豬肚一個(gè)；排骨200g；胡椒粒、黨參、蓮子適量；枸杞子、姜、鹽適量；雞精、薏米適量

做法

• 豬肚洗凈（步驟繁雜略）
• 把除了枸杞以外的都有材料放進(jìn)豬肚內(nèi)，高壓鍋煮燉30分鐘！
• 撈出燉好的豬肚，
• 切開(kāi)把里面的材料放回鍋內(nèi)
• 加入沒(méi)放的枸杞子
• 豬肚切塊和所有材料繼續(xù)
• 煮燉十分鐘調(diào)味出鍋。