炸酥肉，面糊調對不放水口感更酥香，很多人都錯了，難怪肉柴不酥。說到酥肉，它是一道用豬肉制作的美食，它的口感香酥脆嫩，受到很多人的喜歡，特別是剛出鍋時，味道簡直棒極了。

炸酥肉最重要的也就是怎么調面糊了，對于面糊來說，也是起到能夠讓酥肉在制作成功后的香酥程度。其實調面糊，很多人會用到面粉和淀粉，不過想要酥肉更加的酥脆，我們就要選擇一種最適合掛糊的材料。今天明兒分享的內容就包含了所有的小技巧，而且不會用到一滴水，我家倆小子最喜歡我制作的酥肉，一直說比大廚做的都好吃，一起試試吧！

材料：豬肉 淀粉 雞蛋 蔥姜 香料（八角 香葉 桂皮）油 醬油 蠔油 料酒 鹽 白糖

做法：1豬肉切成一厘米左右厚度的薄片人，盡量是長條，這樣更容易熟透。

2肉片放入盆中，放入蔥絲，姜片和香料。

3倒入醬油，蠔油，料酒，鹽，白糖。

4用手抓勻，腌漬一兩個小時。這樣是為了更好的入味。

5最重要的調糊，用雞蛋代替水，可以保證酥肉最好的口感，雞蛋兩個攪勻后放入適量淀粉（豬肉和淀粉的比例最好是3:1）攪勻備用。

5把腌漬好的肉片中的調料挑出棄之，肉片放入面糊中。

6用手抓勻，讓每一片豬肉都均勻的裹滿面糊。

7炸酥肉要經過兩次的油炸，第一次的油溫要稍微低一點，主要是為了讓酥肉定型，鎖住汁水，受熱均勻，而且不易結團粘連，讓酥肉中的肉更加鮮嫩不柴。油溫四成熱時，肉片下鍋，炸制定型就可以撈出控油。

8復炸是油溫要高一些，油溫最好在七八成熱時下鍋，炸制金黃即可撈出控油食用。

外皮酥脆，內里鮮嫩的炸酥肉就做好了，因為放了雞蛋的緣故，看著外皮很厚重，其實特別酥脆好吃，一定會讓你欲罷不能。你學會了嗎？試著做給家人吃吧！