如何看自己喝的酒屬于哪一種香型？

中國白酒分多種香型，不同香型評(píng)判酒體好壞的方式也不一樣，如果大家不知道自己喝的是哪種酒可以看裝酒的瓶子，瓶身上一般都有標(biāo)注。極少數(shù)沒有的可以去網(wǎng)上搜一下。

到底什么是純糧酒和酒精酒？

純糧酒就是以“糧食+水+酒曲”固態(tài)發(fā)酵取得的白酒，其中酒曲也是小麥等天然作物制作。純糧酒自動(dòng)吸納環(huán)境中的微生物，自然發(fā)酵，外界不給予任何干預(yù)手段。

酒精酒即“食用酒精+香精+人工香料”勾兌的“新工業(yè)白酒”，成本低廉，目前占據(jù)了70%的白酒市場(chǎng)。這種酒本身是上世紀(jì)糧食緊缺時(shí)研制出來的速成品，其中“食用酒精”的原料是薯類作物，取酒時(shí)會(huì)生成致癌物質(zhì)甲醇。

有人總認(rèn)為酒精酒的危害是危言聳聽，因?yàn)閲庖灿腥撕?。我要說這個(gè)邏輯是不對(duì)的，因?yàn)閲鴥?nèi)標(biāo)準(zhǔn)跟國外不一樣。大多數(shù)酒放國內(nèi)合格，放國外就是不合格品。更別說很多小作坊產(chǎn)出的酒精酒根本監(jiān)管不到位，甚至沒有監(jiān)管。

純糧酒會(huì)勾兌嗎？

純糧酒≠酒精酒，但純糧酒也會(huì)勾兌，不過為了與酒精酒區(qū)分開來，人們常把純糧酒的勾兌叫勾調(diào)。純糧酒的勾調(diào)方式是：糧食酒+糧食酒，比如茅臺(tái)酒。一瓶茅臺(tái)酒=上等基酒+上百種調(diào)味老酒勾調(diào)，這就跟炒菜一樣，菜熟了總?cè)辈涣私[蒜苗提味。

辨別純糧酒最簡(jiǎn)單的辦法

知道純糧酒是什么，就得懂一點(diǎn)辨酒的方法。最省事的辦法——空杯聞香。空杯聞香不需要你背誦復(fù)雜的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。只需兩步，即可區(qū)分純糧酒和酒精酒。

第一步：裝過酒的空杯靜置15分鐘（注：辨酒前半小時(shí)建議不要喝酒，否則會(huì)影響判斷）。

第二步：聞香。如果是純糧酒則會(huì)殘留糧食香、花香，香味溫和不刺激，香而不膩，恰到好處，有優(yōu)質(zhì)香水的感覺，持久且悅?cè)恕Ｈ绻蔷凭苿t會(huì)有一股香蕉水的味道，比較沖鼻，香味不飽滿，香得發(fā)臭，好比靠近一個(gè)噴了花露水的人。

專屬醬香酒的辨酒法：裝過酒的空杯靜置12小時(shí)。12小時(shí)后裝酒精酒的杯子一般已經(jīng)揮發(fā)完了，根本聞不到什么香味，即便有也是殘留的臭味，跟醫(yī)用酒精的味道差不多。而醬香酒則有淡淡的醬香，糧食味和糟香味會(huì)比較明顯，香氣怡人。越好的醬香酒留香越持久，香味甚至能保留兩天以上。

PS 大家辨酒時(shí)也可以倒一杯醫(yī)用酒精來對(duì)比一下。