無論我們燉什么肉時,大家都會加八角、桂皮、香葉、小茴香、草果等等辛香料,這些香料共同的作用就是給食材增香增味,去除食材的腥膻味,但是除了這些常用的辛香料,我們無論燉什么肉時,還會多加這2種辛香料,只要多放這2種辛香料,不僅肉越燉越香,還越燉越入味,胡師傅今天就給大家具體講解一下這2種辛香料的作用,還教給大家實用的燉肉小配方。 燉排骨 1.白芷 白芷味苦,氣微香,以個頭大,色澤白潤的為佳品,無論燉什么肉,我們都會加白芷,白芷去除食材腥膻味和異味的能力特別強,還可以大幅度的提升食材香味的作用,大部分配方中,白芷的用量,都是偏大的,但是量不可以無限大,加的太多,鹵水會偏苦的。白芷還通常需要和白豆蔻搭配使用,才能使白芷的特性完全發(fā)揮出來,不管燉什么肉,1kg食材對應(yīng)3克白芷,是最標(biāo)準的。 白芷 2.高良姜 高良姜味微辣,氣芳香,高良姜也叫小良姜、良姜,以色澤味棕黃色的為佳品。高良姜去除食材的腥膻味能力特別強,還能賦予食材香味,和白芷一樣,大部分配方中,高良姜的用量,也是偏大的,高良姜常常需要和桂皮、八角一起使用,效果才最好,雖然高良姜作用很好,但是放的太多,很容易產(chǎn)生肥皂味,比較澀口。不管燉什么肉,1kg食材對應(yīng)2.5克高良姜,是最標(biāo)準的。 高良姜 給大家講解了白芷和高良姜的作用,今天就教大家一款實用的萬能燉肉包,不管是燉牛肉還是豬肉,味道都是不錯,燉出來的肉吃著既有味,而且還非常香。 燉牛肉 配方:八角3.3克、桂皮1.8克、香葉1.5克、小茴香2.5克、草果3克、陳皮1.8克、白豆蔻1克、甘草1.3克、高良姜2.5克、白芷3克,可以燉2kg食材。 燉雞肉 上述的配方中,我們根據(jù)兩種香料的特性,在結(jié)合各種香料的作用,配出了上述實用的配方,大家也可以根據(jù)自己的理解,去配出屬于自己的小配方。但是,無論燉什么肉,只要多加白芷和高良姜這兩種香料!保證肉越燉越香,還越燉越入味。 |
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