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導讀： 我們都知道，泡打粉和酵母是很常見的兩種膨松劑，很多人在做面包糕點的時候都會使用泡打粉或酵母。那么泡打粉可以用酵母代替嗎？ 一般情況下，泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于為了效率，?；旌鲜褂茫驗榻湍甘軠囟葷穸认拗?，而泡打粉則不受限制。所以酵母粉加泡打粉混合后，可以達到更好更快的起發(fā)效果。 ------------------------------------------------------------------------------------- 泡打粉 一種復合膨松劑，蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱發(fā)泡粉、發(fā)酵粉。是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大。 英文：BAKING POWDER 傳統(tǒng)配方： 鉀明礬46%（十二水合硫酸鋁鉀（Alum）KAl(SO?)?·12H?O；俗稱明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬） 碳酸氫鈉（NaHCO?；俗稱小蘇打） 碳酸鈣（碳酸鈣（CaCO?）；俗稱：灰石、石灰石、石粉、大理石等） 淀粉 糖精鈉0.3%（俗稱糖精鈉或溶性糖精） 香蘭素（又名香草醛） 【鉀明礬過量食用有毒害，長期大量食用，導致骨質疏松、貧血，甚至神經(jīng)細胞的發(fā)育，引起老年性癡呆癥。常用作油條、粉絲、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑】 無鋁配方： 焦磷酸二氫二鈉38%（H2Na2O7P2） 碳酸氫鈉32%碳酸氫鈉（NaHCO?；俗稱小蘇打） 淀粉15% 磷酸二氫鈣5%（Ca(H2PO4)2） 酒石酸氫鉀5%（KHC4H4O6；食品工業(yè)稱塔塔粉） 碳酸鈣5% 【用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯等代替明礬】 ------------------------------------------------------------------------------------- 泡打粉可以用酵母代替嗎 回答是肯定的。 泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物質，由于小蘇打是堿性的，發(fā)制的程度有限，因此會加入一些酸性原料，保持酸堿平衡，同時又加入玉米淀粉，可以讓泡打粉的酸堿平衡，這樣在發(fā)制面團時，化學反應更加強烈，大量的二氧化碳產(chǎn)生，自然能讓面團更加疏松了。 酵母是屬于有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體，讓面團中產(chǎn)生無數(shù)的小氣孔，在烤制或者蒸的時候，就能讓面點變得松軟，它和泡打粉起的效果差不多。不過，酵母有點小缺點就是沒有泡打粉起發(fā)得那么快，而且還需要溫度和濕度的配合點。 泡打粉和酵母哪個好 從養(yǎng)生的角度來說，酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成的，并且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，就有很高的營養(yǎng)價值。是一種有益的生物蓬松劑，也是最理想的發(fā)酵方法。所以做面包的膨松劑用干酵母是最好的選擇，不要用泡打粉代替。 雖然泡打粉起發(fā)更快，更少地受到環(huán)境限制，讓面團更加疏松，但是由于含化學物質，對人體并不是很好，而酵母粉則更多地受到溫度和濕度的影響，但是它更健康，因此推薦大家使用酵母做面點。畢竟酵母對人體健康是泡打粉所不能替代的。 泡打粉和酵母的區(qū)別 原料不同 泡打粉：泡打粉主要是由蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，屬于一種復合型的膨松劑。 酵母：酵母是一種具有發(fā)酵功效的菌類，常見的是由新鮮酵母脫水干制而成，是一種活性菌。 功效不同 泡打粉：泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質合成，化學成分反應都很快，因此，泡打粉發(fā)酵時起效極快。 酵母：酵母是一種發(fā)酵菌類，其發(fā)酵作用起效很慢，并且還受溫度等多種條件影響。 使用方法不同 泡打粉：泡打粉在接觸到水分之后便會很快的產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此，這種發(fā)酵粉最好是先將面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，幾乎十幾分鐘即可發(fā)酵完成，用冷水和溫水都可。 酵母：酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發(fā)酵需用溫水，在發(fā)酵時還需在面團中流空隙，促進酵母發(fā)酵。 禁忌不同 泡打粉：泡打粉是化學成分合成，其發(fā)酵快，效果也極好，但是這種物質由于是化學成分，因此，這種發(fā)酵粉發(fā)酵的食物不適合小孩和孕婦食用。 酵母：酵母屬于菌類發(fā)酵，使用的量適合時發(fā)酵結束也就不含多少酵母了，因此，只要不過量食用，對任何人都可食用。 |
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