芝士、黃油、奶酪、起司、乳酪、干酪、奶油都是我們常見(jiàn)的乳制品。小編今天就為大家介紹一下他們之間的區(qū)別。 1.芝士(起司、奶酪、乳酪、干酪) 我們通常說(shuō)的芝士、起司、奶酪、乳酪、干酪是同一種物質(zhì)。那為什么有這么多名字呢? 芝士的英文為cheese,音譯為芝士=起司=起士。 酪在中文中指的是半發(fā)酵的乳汁。“干”說(shuō)明質(zhì)地干,含水量少。所以也叫作干酪或乳酪。 芝士有2000~4000多種類(lèi),比較出名的種類(lèi)有mozzarella、Gruyere、Cheddar等。mozzarella馬蘇里拉芝士就是披薩使用的拉絲芝士。Gruyere古老也芝士就是貓和老鼠中,杰瑞經(jīng)常吃的芝士。 芝士是由牛奶發(fā)酵后,放入鍋中煮熬,待酸奶呈現(xiàn)出豆腐形狀時(shí),將其舀進(jìn)紗布里,擠壓除去水份,再倒入模具之中制作而成。 芝士濃縮了牛奶中豐富的蛋白質(zhì)、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素等成分,含鈣量高營(yíng)養(yǎng)豐富。 2.黃油 黃油顧名思義,是一種主要以油脂為主的物質(zhì),分為動(dòng)物黃油和植物黃油,前者是用牛奶做成的,后者是用植物油氫化后而成。 動(dòng)物黃油是由新鮮牛奶加以攪拌之后,取上層的濃稠狀物體并濾去部分水分之后制作而成。 3.奶油 奶油也稱(chēng)為淇淋、激凌、克林姆,是從各種奶中提取的脂肪性半固體食品。奶油是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。 |
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