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醬牛肉

1/選用食材

新鮮牛建肉5斤

2/牛建肉腌制

牛建肉改刀切大塊放入大蔥 大姜 料酒 鹽 味精 雞精 十三香 花椒 干辣椒抓拌均勻腌制2小時(shí)

3/準(zhǔn)備香辛料

香葉3克 良姜 白扣 香沙 小茴香 白芷 香毛草 草果 桂皮各5克 八角10克

4/炒糖色

5/小火炒至棗紅色

6/加水二斤倒入盆中備用

7/調(diào)制鹵湯

炒鍋燒熱放入食用油，油燒熱下入大蔥 大姜爆香下入準(zhǔn)備好的香辛料小火炒出香味加水5斤

8調(diào)制鹵湯味道

放入調(diào)好的糖色 鹽 味精 雞精 生抽各適量干黃醬30克 甜面醬 15克 海鮮醬15克 耗油20克

注意:調(diào)制鹵湯的味道鹽味一定要重鹵出來的牛肉才能更入味

9/腌制好的牛建肉焯水

開鍋打入浮沫，煮至5分鐘撈出

10/煮好的牛肉放入鹵湯中

11/大火燒開轉(zhuǎn)中火鹵至一個(gè)小時(shí)關(guān)火燜3個(gè)小時(shí)即可撈出

12/醬牛肉制作完成

切好裝盤即可上桌食用