湖北自古就是魚(yú)米之鄉(xiāng)，湖北人擅做魚(yú)丸，老家叫做“魚(yú)汆”，其實(shí)湖北人也擅長(zhǎng)做肉丸。做出來(lái)的肉丸勁道彈壓，是湖北地區(qū)招待賓客的硬菜。

在湖北地區(qū)，肉丸子和魚(yú)丸子是當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，肉丸子可蒸可炸，通常是過(guò)年或者宴席上的硬菜。在湖北肉丸通常會(huì)裹上一層浸泡一夜的糯米，做成珍珠丸子；或者拿來(lái)油炸成炸丸子。炸丸子可用來(lái)做湯，三鮮湯、三鮮火鍋等；也可用來(lái)紅燒，配上木耳、白菜等；油炸的丸子也會(huì)拿來(lái)蒸制，減少油膩感。下面小編就把自己做豬肉丸的經(jīng)驗(yàn)教給大家：

【酥炸肉丸子】

【所需食材及輔料】

主材：新鮮五花豬肉餡一斤、雞蛋兩個(gè)

輔料：生姜、大蒜、小蔥、淀粉、黃檸檬、料酒、鹽、十三香、蠔油、生抽、老抽

【詳細(xì)步驟】

步驟一：生姜、大蒜、小蔥洗凈切末備用；

步驟二：肉餡中先加入淀粉、雞蛋攪拌均勻；

步驟三：加入檸檬汁、料酒、鹽、十三香、蠔油、生抽、老抽調(diào)味調(diào)色攪打均勻；

步驟四：加入蔥姜蒜末，然后朝同一方向使勁攪打肉餡，使肉餡'上勁兒'，肉餡變得粘稠粘手；

步驟五：鍋內(nèi)寬油燒燒至5成熱，一邊用手?jǐn)D一邊下入肉丸，炸至金黃色，略帶焦色即可。

[烹飪小貼士]

要點(diǎn)一：大家對(duì)檸檬的印象是常用于西式海鮮類菜肴，肉餡中加入檸檬汁，能去腥嫩化肉質(zhì)

要點(diǎn)二：攪打肉餡是個(gè)力氣活，要長(zhǎng)時(shí)間使肉餡攪打上勁，并且要朝同一個(gè)方向攪打。

要點(diǎn)三：不喜歡油炸的，擠好的肉丸可以裹上一層泡過(guò)一夜的糯米大火蒸熟，做成珍珠丸子。