家常鹵面（蒸面條）

用料

熟面條500克；豬肉300克；豆角200克；干辣椒1-2個；高湯（清水）適量；生抽5克；老抽5克；鹽8克；蠔油5克；十三香5克；雞精5克；料酒5克；蔥一棵；蒜二瓣

做法

豬肉洗凈切片，放鹽，生抽，料酒腌制半小時。如果覺得肉不好切，可以放到冰箱里面冷凍半個小時，再拿出來切。

蔥洗凈切成末。

蒜剝好洗凈切成片。

豆角擇好洗凈，切成段備用。

熱鍋涼油，放入肉片，炒至肉片變色。

放入切好的蔥末、蒜片和兩個干紅辣椒，能吃辣的可以多放點(diǎn)辣椒，我家里有小朋友就只放了兩個。

放入切成段的豆角翻炒。

加入鹽，十三香，蠔油和老抽調(diào)味，鹽要多放點(diǎn)，因?yàn)榈葧哼€要拌面條。豆角不用炒熟，加入高湯（清水），湯的多少根據(jù)你面條量的多少進(jìn)行調(diào)整。如果拿不準(zhǔn)放多少鹽，可以在這一步嘗一下湯汁的味道。等到水開后放入雞精，關(guān)火。

把面條放進(jìn)鍋里跟菜拌勻，要讓每一根面條都拌到湯汁，這樣蒸出來的面條才有味道。如果面條太多，可以分次拌?；旧厦鏃l拌完之后不剩湯汁為最佳狀態(tài)。

把篦子上墊籠布，將拌好的面條平鋪在篦子上，放入蒸鍋。水開之后調(diào)成中火，蒸25分鐘左右。

裝盤開吃吧，再配上一碗雞蛋湯，簡直太美味了。

塔吉鍋香腸燜面

用料

手搟面2兩；土豆1個；胡蘿卜1根；娃娃菜1顆；香腸2根；生抽2勺；老抽1勺；鹽1勺；食用油適量

做法

娃娃菜豎切，分成4段。

胡蘿卜、土豆洗凈去皮，切菱形片。

塔吉鍋中倒入適量水，放入香腸，大火隔水蒸約20分鐘后取出。

放涼后切片。

鍋中倒入適量油，倒入香腸煸炒，下入胡蘿卜、土豆片。

倒入沒過食材的清水，調(diào)入生抽、老抽、鹽。

大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉5分鐘。

下入面條，快速攪拌裹上湯汁，關(guān)火。（注意面條入鍋后不要煮太久，不用煮熟，只需裹上湯汁即可撈出。）

塔吉鍋底部刷油防粘，鋪上娃娃菜。（娃娃菜一來可以防止面條糊底，二來在燜制過程中會出水，讓面條不干硬。）

連湯帶菜一起倒入塔吉鍋中。

加蓋，中小火燒開。（燜煮過程不要揭蓋。）

10分鐘后關(guān)火，繼續(xù)燜5分鐘后揭蓋。

撒上蔥花，香極了！

醬油炒面：深夜里的靈魂

用料

面條1把；雞蛋1個；方腿1小塊；胡蘿卜半根；杭椒1個；包菜適量；豆芽適量；調(diào)料：；生抽2湯勺；老抽1湯勺；蠔油1湯勺；糖半湯勺；鹽1茶匙

做法

準(zhǔn)備配料

水開后加1茶匙鹽，再放入面條煮。

?這里用的是濕面，煮濕面要水開后再放面，用旺火煮。不然溫度不夠高，表面不易形成黏膜，面條容易化在水里。

而像掛面之類的干面條，最好在水開始冒熱氣的時候放面，不用等到水開?；鸩灰螅３种谢?。這樣面條有充分的時間被水滲透，面條容易煮熟。

在水中加點(diǎn)鹽，則是讓面條不容易糊爛。

水再次開后倒入小半碗冷水繼續(xù)煮面。面條入鍋時間為2分鐘左右。不用煮熟，約為7成熟，中間有白芯，因?yàn)楹竺孢€需要炒制。

面條煮好后過幾遍涼水，洗去表面淀粉，直至水不泛白。

瀝干水后倒入1湯勺油拌勻，可以讓面條不黏連。

2湯勺生抽、1湯勺老抽、1湯勺耗油、半湯勺糖攪拌均勻調(diào)成醬汁。

包菜、胡蘿卜、洋蔥、火腿切條。杭椒挖去籽切條，如果喜歡吃辣的，可以留一點(diǎn)籽。豆芽洗凈摘取根部，擦干備用。

雞蛋用筷子打散成蛋液。

鍋中油多一點(diǎn)，油燒熱后，倒入雞蛋液。稍稍定型，用筷子打散，裝盤。

鍋?zhàn)硬挥孟矗眉宓笆Ｓ嗟挠统囱笫[。

洋蔥炒軟后，放入包菜、火腿、胡蘿卜大火快炒。

?炒面全程用筷子翻炒操作，用著順手方便。

配菜油潤后，放入一旁的面條。

這時火關(guān)小，淋入醬汁，用筷子迅速炒勻。

面條上色均勻后放入豆芽翻炒。

最后放入炒好的雞蛋。

深夜里的靈魂炒面，貪心地想一大口吃它~

根根都有滋味~還有個小竅門，可以把第3步調(diào)好的醬汁提前和面條拌好，這樣就不怕面條拌不勻啦。

堂媽教你做油潑肉醬扯面

用料

材料：面粉300克，冷水160克，三肥七瘦的鮮肉，甜面醬，黃醬，糖，小蔥，鹽，辣椒面，醋，生抽，大蒜

做法

面粉加半勺鹽，一點(diǎn)點(diǎn)的加入清水

先用筷子攪拌成面絮

揉成光滑面團(tuán)

然后放入碗里加蓋子醒半小時。

醒發(fā)好的面團(tuán)

將醒好得面團(tuán)均分為16份

在盤子刷上食用油

放入面團(tuán)，面團(tuán)上抹油

蓋上保鮮膜繼續(xù)醒1小時以上。

三肥七瘦的豬肉一塊

切成細(xì)細(xì)的小肉丁

準(zhǔn)備好蔥姜末

黃醬和甜面醬

鍋里添油，油熱加入蔥末和姜末炒香，

加入肉丁翻炒斷生

加入黃醬和甜面醬調(diào)味

慢慢把肉醬炒香

加適量食鹽

炒一會加入白糖調(diào)味即可。

干焙辣椒

然后打成粉末

豆芽菜摘去尾部，洗凈焯水

油菜焯水

1小時后面團(tuán)將變得非常的柔軟，將面團(tuán)搟薄，用搟面粥在面皮中間按一下。

雙手分別抓住面皮兩頭，將面皮一點(diǎn)點(diǎn)的拉長，可以在面板上摔打幾下。

如果覺得面皮比較厚，可以在用搟面杖搟薄

均勻蘸上面粉后放入托盤里

燒一鍋水，在等待水開得時間，將香蔥、大蒜（切末），水開后加一勺鹽

下扯好得面條

煮熟將面條撈出，放進(jìn)大碗里。上面撒上豆芽、油菜、蔥蒜末、辣椒粉和肉醬。

另起鍋油燒至8成熱，將燒熱的油澆在碗里，

最后澆上一大勺醋，拌勻開始開吃！

扯面，真的太香了！

你也做一份吧？

正宗朝鮮冷面（湯的調(diào)配）

用料

黃瓜絲適量；梨1個；糖5勺；姜3片；白芝麻適量；香油適量；辣椒油適量；生抽2勺；陳醋2勺；白醋100克；香菜適量

做法

冷面煮好過冷水備用均勻的碼上黃瓜絲香菜末辣白菜辣椒油煮好一個雞蛋切兩半加入幾片牛肉或火腿腸，（雞蛋牛肉火腿腸都是為了豐富冷面食材搭配，也可以不加哦）淋上香油和芝麻

重點(diǎn)說明湯汁的做法：

1??一整個白梨切片然后倒入少許熱水蓋過梨片靜止幾分鐘，讓梨汁充分散發(fā)出來水溫冷卻

2??在冷卻的梨水里加2勺生抽（生抽主要是用來調(diào)色和調(diào)咸淡的，不宜加太多，可以適量一點(diǎn)點(diǎn)加入）2勺陳醋姜片兩三片即可

3??重點(diǎn)是白醋和白砂糖，可以是1:1的比例！也可以多湯少醋多醋少糖，但是冷面湯是酸甜口味的所以糖和醋的比例不能太懸殊，這樣就不好吃咯！

冷面汁調(diào)的口味差不多后，加入礦泉水稀釋一下成為一大碗冷面湯！稀釋過后的冷面湯如果口味偏淡，可以跟進(jìn)自己的口味，再次調(diào)入白糖和醋！醬油切記不要再放了，如果覺得不夠咸稍微撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽

做好的冷面湯要在冰箱里冷藏一夜，待所有味道慢慢融合在一起，拿出來吃味道才是最好的哦！湯汁可以一次性做一大瓶，放在冰箱里儲存，想吃的時候隨時拿出來很方便。

扯面

用料

高筋面粉（或普通面粉）200克；鹽2克；水110克；花生油適量；小蔥一顆；西紅柿一個；香菜一顆；生抽一勺；香油適量

做法

2克鹽加入大碗內(nèi)。

加少量水化開。

加入高筋面粉（或普通面粉）。

加110克水，邊加邊攪拌，攪拌均勻，成小面絮狀。

放案板上，揉成光滑的面團(tuán)，蓋好，醒半小時以上。

醒好的面取出，將面團(tuán)摁平整。

切成大小一樣的小面劑子。

每個面劑子均勻的抹上一層油。

盤子底部刷一層油。

將抹好油的面劑子依次碼放在盤子上。蓋好，醒一個小時以上。

取一個大碗，調(diào)好料汁，放一勺生抽，少量香油，蒜末，香菜葉，蔥花。（喜歡吃辣的可以放辣椒油）

鍋內(nèi)放一勺花生油，油熱后放蔥花爆香，加西紅柿翻炒。

加入適量水，蓋好鍋蓋，大火煮開。

這個時候開始扯面了。

將面劑子用手捏住兩頭，將面捏均勻，一點(diǎn)點(diǎn)的抻長。

鍋中水開后，下入扯好的面條，用筷子輕輕攪動一下面條，防止粘連。

煮3～4分鐘左右。

煮好的面條撈出。

放入剛剛的料汁碗內(nèi)。

澆上煮面湯和西紅柿，撒上蔥花。

攪拌均勻，可以吃了。

看看面的長度。

面條已經(jīng)到鏡頭之外了～～～

有靈魂的青椒牛柳炒面

用料

牛里脊切絲鹽料酒生抽淀粉；青椒切絲蔥姜蒜末；番茄

做法

#青椒牛柳#

牛肉切絲?鹽、料酒、生抽、淀粉抓勻

臨下鍋炒之前，再?一勺油拌勻，防止粘鍋

青椒杭椒小米椒切絲

熱鍋涼油，炒肉絲，加入老抽上色，肉變色后迅速加入青椒絲翻炒，加入鹽調(diào)味

盛出備用

#煮面#

買炒面的面，吃起來有嚼勁

水開后煮面，撒一勺鹽，中途添加涼水，煮到八九成熟，撈出過涼水，倒點(diǎn)香油拌勻，防止面條粘成一坨

#炒番茄和面#關(guān)鍵點(diǎn)來了

番茄挑軟一點(diǎn)的，去皮后切下丁，鍋熱放油，油熱倒入番茄，加入鹽，翻炒按壓片刻，待番茄出汁，湯濃稠，蕃茄丁越來越小

加入面，不停的用筷子挑拌，會發(fā)現(xiàn)番茄湯汁越來越少，每根面條吸收并裹上了番茄湯汁，關(guān)火

把之前炒好的青椒牛柳，加入一起拌勻

吸收了番茄湯汁的面吃起來口味更豐富

番茄的酸甜讓辣椒更柔和

吃的時候還可以像吃路邊攤那樣加點(diǎn)醋

干炒牛河|味蕾時光

用料

河粉（干）200克；牛肉100克；韭黃1把；香蔥幾根；豆芽1把；洋蔥半個；鹽少許；生抽1勺；老抽1勺；糖少許；玉米油適量；干淀粉少許；水少許

做法

干河粉提前用冷水浸泡8小時撈出，韭黃切段，香蔥切段，洋蔥切絲。

牛肉橫向（與紋路垂直）切片，加入生抽，鹽，白糖，以及少許水?dāng)嚢杈鶆?，待牛肉吸水后加入干淀粉和油抓勻腌?5分鐘。

泡好的河粉下鍋煮1分鐘撈起，放入少許油拌勻。

熱鍋中倒少許油，倒入河粉干煎一會，直到表面微微變硬，盛出待用。

鍋內(nèi)倒少許油炒牛肉，炒至6-7成熟后撈出控油。

鍋內(nèi)留少許油，下河粉炒，再加入豆芽，韭黃，洋蔥，香蔥，老抽，生抽，鹽，翻炒片刻，最后倒入牛肉，翻炒均勻即可出鍋。

沙嗲牛肉面

用料

方便面1包；牛肉適量；沙茶醬2.5湯勺；花生醬0.5勺；蒜蓉適量；蔥適量；油2湯勺；水180ml；牛肉腌料；豉油1茶匙；糖1茶匙；生粉1茶匙；油1茶匙

做法

牛肉切薄片

牛肉放入腌料，腌大約15分鐘

在一個平底鍋內(nèi)，開中火，加油兩湯匙，放入（干）蔥及蒜蓉，炒至香味釋出

加入沙茶醬、花生醬及水，一邊煮一邊拌勻

煮大約2分鐘后，沙嗲汁便制作完成，盛起醬汁

洗淨(jìng)煎鍋，放入油，開中火，煎熟牛肉到熟透，最後加入沙嗲汁，待用

在一個小鍋內(nèi)煮熟即食麵

將即食麵上碟，上面放上沙嗲牛肉，便可享用

家常肉末拌面

用料

肉末200克；面條300克；豆瓣醬10克；蒜苔250克；豆腐（老豆腐）100克；紅薯淀粉15克；小蔥1棵；蒜3瓣；姜2克；鹽10克（3克腌肉，7克炒菜）；十三香3克；料酒5克；老抽5克；雞精5克；食用油（炒菜）適量

做法

肉末（我直接在賣肉那里讓人家?guī)臀叶绲模┘欲}、老抽、料酒腌制半個小時。

蔥姜洗凈切末，蒜切片。

蒜苔擇好洗凈，切成小顆粒備用。

豆腐洗干凈之后切成小塊備用。

紅薯淀粉加少許水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

熱鍋涼油，將肉末倒入鍋中翻炒至變色。

加入蔥姜蒜翻炒。

將切成小顆粒的蒜苔倒入翻炒。

等到蒜苔差不多熟的時候，將切成小塊的豆腐倒入鍋中翻炒。

放入豆瓣兒醬、鹽、十三香調(diào)味。

將鍋中添入適量開水，倒入攪拌好的紅薯淀粉，用勺子慢慢攪動，小火燉兩分鐘左右，紅薯淀粉是越燉越稠的，自己掌握好湯的濃稠度。然后嘗一下湯的味道，如果淡了在加入少許鹽，最后放入雞精，關(guān)火。

另外換一口鍋，水燒開之后下入面條，將面條煮熟。

把煮熟的面條撈入碗中（天氣熱可以將面條過一下冷水，這個天就算了），面條不要盛的太滿，要不然放入菜之后無法將面條拌開。

澆上菜，將面條攪拌均勻，就可以美美的享用了。

重慶豌雜面

用料

豌豆500克；豬龍骨500克；肉糜250克；姜3片；蒜少許；老抽適量；生抽適量；糖適量；鹽適量；雞粉適量；辣椒油適量；花椒粉適量；紅油適量；豆瓣醬適量；麻油適量；豬油適量

做法

步驟1：煮豌豆

用泡軟的豌豆（提前一晚浸泡）和焯過水的豬龍骨，加少許姜片燉煮。豌豆耐煮，需要兩到三個小時，燉至軟爛為佳。

步驟2：炒制雜醬

熱鍋起油，放姜末、蒜末爆香，然后倒入肉糜煸炒，充分打散。

等肉糜變成白色時，再加入豆瓣醬、甜面醬、料酒、生抽、糖來調(diào)味。

一邊煸炒一邊收汁，當(dāng)汁收得比較干的時候，雜醬就做好了。

步驟3：煮面

打碗底，在面碗中加入蒜水、紅油、麻油、鹽、雞粉、花椒粉、豬油，備用。

煮一鍋水。等水沸后，先將豌豆尖（豌豆苗頂端的嫩芽部分，又叫豆苗）焯熟，倒入面碗中。

然后下面條，煮三分鐘，中間加冷水以增加面條口感，撈起來后碼進(jìn)碗里。

舀兩勺耙軟濃稠的豌豆湯，再加一勺雜醬，最后撒一點(diǎn)蔥花，熱氣騰騰的豌雜面就完成了。

老天津衛(wèi)三鮮打鹵面

用料

肉片60克；蝦仁60克；泡發(fā)的干香菇70克；泡發(fā)的木耳20克；焯過水的花菜40克；去皮番茄塊40克；雞蛋兩個；食用油5勺；大料2個；面醬2勺；料酒2勺；生抽1勺；鹽2勺半；水淀粉適量；開水適量

做法

鍋中放油，油熱后放入大料爆香，然后放入肉片、蔥姜炒香

依次加入面醬、料酒、生抽，蝦仁、香菇，香干，花菜，木耳，番茄翻炒

這時加入開水，基本沒過食材，煮5分鐘，加鹽蓋上鍋蓋燜一下

用水淀粉勾芡

在打好的雞蛋里放入香油，出鍋前淋入即可

清燉牛肉面

用料

牛腱肉400g；胡蘿卜300g；洋蔥300g；芹菜200g；食用油適量；八角2粒；大蒜4瓣；香葉2片；鹽適量；黑胡椒適量；陽春面400g

做法

牛腱肉加適量鹽和黑胡椒調(diào)味。鍋中熱油，放入牛肉煎至四面上色。

取出切片待用。

胡蘿卜、洋蔥、芹菜切丁，大蒜切末，與八角、香葉一起放入鍋中翻炒，至洋蔥透明。加適量鹽和黑胡椒調(diào)味，放入牛肉翻炒均勻，倒入熱水。大火燒開后，改文火燉煮2-3小時。

陽春面煮熟后撈出瀝干，放入碗中，搭配煮好的牛肉與肉湯即可。如果想搭配更多蔬菜，可在出鍋前提前15分鐘加入大塊蔬菜一起燉煮。

團(tuán)圓海鮮面

用料

即食海參兩根；鮮蝦3只；白蛤1兩；魷魚1兩；面3兩；湯頭部分；雜骨(雞,牛,豬骨皆可,帶肉骨)3斤；火腿(云腿)1兩；蔥1根；胡蘿卜若干；姜少許；油少許；鹽少許；胡椒粉少許

做法

配料:即食海參兩根.鮮蝦3只,白蛤1兩,魷魚1兩.面3兩.

湯頭部分:雜骨3斤(雞,牛,豬骨皆可,帶肉骨),火腿(云腿)1兩,蔥一根,胡蘿卜若干.

姜若干,油5克,,鹽少許,胡椒粉少許.

海鮮面最重要的是湯頭，所以先來熬高湯，高湯做的澆頭可以使海鮮面更鮮美。使用骨頭熬湯是高湯最為常用的方法。準(zhǔn)備3斤骨頭，雞骨，牛骨，豬骨都可以，將骨頭洗凈。

將所有骨頭放入大鍋中，倒入兩倍清水開始熬煮，這一輪高湯可以不用放任何調(diào)料。

文火熬煮四小時，直至湯頭呈現(xiàn)奶白色。

將高湯過濾出來，骨頭丟棄不用。

第二輪高湯加大蔥，胡蘿卜和云腿。

將配料放入鍋中，使高湯吸收蔬菜的甘甜，云腿的香味。

加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，隨后文火熬煮高湯1小時。

隨后將所有配料撈出丟棄不用。

將高湯用細(xì)紗布過濾兩次，將湯中的雜質(zhì)的全部過濾掉，高湯就制作好了。

準(zhǔn)備海鮮面的澆頭配料，將所有海鮮清洗干凈，魷魚清洗干凈后切為魷魚圈。

白蛤容易殘留沙子，所以單獨(dú)將白蛤入清水煮熟。

將白蛤撈出備用。

鍋中放入油，加入蔥姜炒香。

放入蝦煸炒片刻。

放入魷魚圈煸炒片刻。

放入高湯熬煮至蝦及魷魚熟。

最后放入海參，熬煮三分鐘左右。

將海鮮盛出來備用，其余的蔥段和姜丟棄不用。

起鍋煮面條，這個步驟可以和煸炒海鮮步驟同時進(jìn)行。

煮好后放入大碗中。

碗中加入高湯。

在面條上澆上步驟18中做好的各種海鮮澆頭，海鮮面就完成了。

完成了

干炒牛河

用料

新鮮河粉350克；牛肉200克；韭黃200克；小蔥50克；豆芽50克；雞蛋1個；老抽適量；生抽適量；糖適量；淀粉少許；水少許；花生油適量

做法

首先將牛肉切片，加生抽、老抽、糖，充分抓勻，直到碗底沒有醬汁；

再分別加少許蛋清、水淀粉、蛋黃，每加一次都要抓勻；

綠豆芽掐去頭尾后，掐成十厘米左右的小段，備用；

接下來調(diào)配料汁，取一只碗，倒入生抽、老抽、鹽、糖，攪拌均勻；

開大火將炒鍋燒熱，燒至冒煙，倒入150克油，下牛肉，迅速劃熟；

另起一鍋，用猛火，燒熱后倒油，等油溫?zé)链蠹s160度時，倒入蛋黃快速炒散，盛出;

再下河粉煎熟，用筷子輕輕翻動，等河粉熱透變軟，炒出香味就可以盛出了；

炒鍋再次開最大火，燒到微微冒煙時，倒油，放豆芽、蔥白段爆香，加河粉、牛肉翻炒；

然后倒入之前調(diào)好的料汁，炒至汁水收干，顏色均勻；

最后放韭黃、蔥段炒勻，即可出鍋；

一鍋鑊氣十足的干炒牛河就完成了。