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肘子是我們每逢團(tuán)圓，親友聚會(huì)時(shí)候一道不必可少的硬菜，但是，肘子的做法各個(gè)地方卻各不相同。醬肘子遠(yuǎn)近聞名，也是傳統(tǒng)的食物之一，營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味俱全。因其軟、爛、肥而不膩，且營(yíng)養(yǎng)豐富備受人們青睞。醬肘子做得好的話，會(huì)是肉爛香嫩，不會(huì)感到油膩，且口感會(huì)很爽口，吃過(guò)后回味無(wú)窮。醬肘子的做法很簡(jiǎn)單，也可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行自主調(diào)配。冬日里，一家人圍在一起，吃幾口醬肘子品一品小酒，是不是快活？  【食材】 豬肘子 1只、姜 5片、京蔥 1根、花椒 10顆 八角 4顆、桂皮 1塊、香葉 3張、小茴香 15顆 北京黃醬 2大匙、北京黃醬 1又1/2大匙 生抽 2大匙、花雕酒 1大匙、冰糖 25g  【制作步驟】 1、肘子清理干凈，撥去毛。用利刀將肘子割開(kāi)一邊，取出內(nèi)部的大骨。（給肘子取骨的時(shí)侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來(lái)的肘子肉是一大塊相連的，取出來(lái)的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。） 2、用2大匙黃醬將肘子兩面涂抹均勻，腌制60分鐘。（黃醬很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多，不需要再放鹽了） 3、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將大骨及腌好的肘子肉放入，煮到水開(kāi)，撈起洗凈備用。 4、鍋內(nèi)放1大匙油及25g冰糖用小火煮成褐色的糖色。 5、加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下，再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。（炒好糖色后，加黃醬炒的時(shí)侯要用小火，動(dòng)作要快，不要燒糊了，小茴香加多了會(huì)苦，所以要注意用量，不放也可以）  6、鍋內(nèi)放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置） 7、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋燜60分鐘，再開(kāi)蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。（記得開(kāi)始是加蓋燉，再后半小時(shí)要開(kāi)蓋燉讓水汽蒸發(fā)，這樣醬汁才會(huì)濃稠入味。但注意不要讓水份燒干了，要剩下部分的湯汁才好） 8、取一張紗布袋（大號(hào)的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上，將肘子卷起，用棉線將肘子五花大綁起來(lái)，綁好的肘子放入冰箱冷藏過(guò)夜，第二天再取出肘子拆線。 9、拆好的肘子再切成薄片，即可。 辣油蘸醬的做法： 1、將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內(nèi)。 2、鍋內(nèi)燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內(nèi)調(diào)勻，加入生抽，麻油，即可。 經(jīng)典推薦： |
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