醬牛肉我們?nèi)叶夹U喜歡吃的，有時候碰上有比較好的牛腱子就會買回來自己做，更便宜實惠的同時吃著也更放心。題主的這個【鹵好牛肉一切就碎】的問題，我剛開始學做的時候也遇到過，其實真的很簡單就能解決。

首先就是記得：不要鹵好立刻切！

其實不管是你看各種美食小視頻，還是出去買現(xiàn)成的醬牛肉，你稍微留心一下就能發(fā)現(xiàn)，幾乎很少有人會鹵好牛肉之后撈出來直接就切片的。很多牛肉都是要在鹵湯里浸泡、冷卻的，這個過程也可以使得鹵牛肉更加入味，而且溫度降下來了牛肉纖維就會收緊一些，其中的膠原蛋白也凝固了，也就不會碎了。

其次就是燉煮的火候不要過了，畢竟是要鹵牛肉而不是熬煮牛肉，所以只要小火煮到牛肉塊可以被筷子比較輕松穿透的程度就可以了，煮的時間太長了肯定就變成肉渣了。還有就是切肉的方式也要注意，一定要頂?shù)肚?，就是以橫著截斷肌肉纖維的方式切片，如果順著肉紋切的話，也可能讓肉散掉。

最后就是一些其他注意點了，比如部位最好選擇牛腱這樣耐煮、有肉筋的部位，不僅口感好，而且鹵出來切片也更好看；鹵好的牛肉也可以降至室溫之后撈出來，用保鮮膜裹緊放冰箱冷藏，可以保存久一些而且口感很好，而且不易碎。

以上就是關(guān)于如何讓醬好鹵好的牛肉切片不碎的分享了，希望能夠有所幫助哦！